---
slug: ros-z-lubczykiem
title: "ROSÓŁ Z LUBCZYKIEM"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# ROSÓŁ Z LUBCZYKIEM

Wegetariański rosół z lubczykiem to aromatyczny bulion przygotowany z młodych warzyw i świeżych gałązek lubczyku, który zachwyca głębią smaku bez użycia mięsa. Lubczyk nadaje zupie charakterystyczny, intensywny aromat i sprawia, że smakuje jak klasyczny rosół babci. To idealne danie na wiosenny obiad lub na rozgrzanie w chłodniejszy dzień.

## Składniki

- 5.5 szt marchewka (Młode marchewki będą słodsze i delikatniejsze w smaku.)
- 2 szt korzeń pietruszki (Można dodać też nać pietruszki dla intensywniejszego aromatu.)
- 1 szt seler korzeniowy (Najlepiej z zieloną nacią i liśćmi; można zastąpić 4 łodygami selera naciowego.)
- 2 szt cebula (Przekrojoną cebulę można podpiec na suchej patelni dla głębszego koloru bulionu.)
- 1 szt por
- 3 pęczek lubczyk (świeże gałązki) (Spore gałązki; im więcej lubczyku, tym intensywniejszy aromat rosołu.)
- 3 szt liść laurowy
- 10 szt ziele angielskie
- 2.5 łyżka oliwa z oliwek
- 1 łyżeczka sól (Do smaku, dodawaj stopniowo pod koniec gotowania.)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony (Do smaku.)

## Przygotowanie

1. Umyj i obierz marchewki, korzenie pietruszki oraz selera, a następnie pokrój je na duże kawałki.
2. Cebulę przekrój na pół i podsmaż na suchej patelni do zrumienienia, aby nadać bulionowi głębszy kolor.
3. Pora dokładnie umyj i pokrój na kilka części, usuwając ewentualnie zewnętrzne liście.
4. Włóż wszystkie warzywa do dużego garnka, dodaj liście laurowe, ziele angielskie i oliwę z oliwek.
5. Zalej warzywa zimną wodą (ok. 2–2,5 l) i postaw garnek na dużym ogniu.
6. Gdy woda zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do minimum i zbierz łyżką szumowiny z powierzchni bulionu.
7. Gotuj rosół na małym ogniu przez ok. 45–60 minut, aż warzywa będą miękkie i bulion nabierze głębokiego koloru.
8. Na 10 minut przed końcem gotowania dodaj do garnka świeże gałązki lubczyku.
9. Dopraw rosół solą i pieprzem do smaku, a następnie przecedź przez strainer.
10. Podawaj gorący rosół z lubczykiem, ewentualnie z makaronem lub ugotowanymi warzywami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj marchewki, korzenie pietruszki i selera pod bieżącą wodą, obierz je ze skórki nożem lub obieraczką i pokrój na duże, kilkucentymetrowe kawałki.
- *Dlaczego:* Krojenie na duże kawałki pozwala warzywom oddać smak do bulionu bez rozpadania się.
- *Pro tip:* Nie musisz kroić zbyt drobno – im większe kawałki, tym klarowniejszy bulion.

**Krok 2.** Przekrój cebulę na pół i połóż ją płaską stroną na suchą, rozgrzaną patelnię – trzymaj tak przez 3–4 minuty aż powierzchnia się zrumieni i lekko przypali.
- *Dlaczego:* Podpieczenie cebuli karmelizuje jej cukry i nadaje bulionowi piękny, złocisty kolor oraz głębszy smak.
- *Pro tip:* Nie dodawaj tłuszczu na patelnię – cebula musi się przypalić bezpośrednio na suchej powierzchni.

**Krok 3.** Pora rozetnij wzdłuż na pół i dokładnie przepłucz pod wodą, usuwając ziemię ukrytą między liśćmi, a następnie pokrój w kilka dużych części.
- *Dlaczego:* Por ma wiele warstw, między którymi gromadzi się piasek i ziemia, dlatego dokładne mycie jest konieczne.
- *Pro tip:* Możesz zostawić ciemnozielone liście pora – też dodają smak bulionowi.

**Krok 4.** Włóż wszystkie przygotowane warzywa do dużego garnka (minimum 4-litrowego), dodaj liście laurowe, ziarna ziela angielskiego i oliwę z oliwek.
- *Dlaczego:* Oliwa z oliwek wzbogaca smak bulionu i pomaga uwolnić aromaty z przypraw.
- *Pro tip:* Garnek powinien być wystarczająco duży, by warzywa były swobodnie zanurzone w wodzie.

**Krok 5.** Zalej warzywa ok. 2–2,5 litra zimnej wody tak, aby były całkowicie przykryte, i postaw garnek na dużym ogniu.
- *Dlaczego:* Zalewanie zimną wodą pozwala składnikom odżywczym i smakom stopniowo przenikać do bulionu, zamiast się zamknąć.
- *Pro tip:* Nie skracaj tego etapu – zaczynanie od zimnej wody to sekret smacznego bulionu.

**Krok 6.** Obserwuj garnek; gdy woda zacznie wrzeć i pojawią się szare pływające szumowiny, zbierz je delikatnie łyżką lub łyżką z otworkami i wyrzuć.
- *Dlaczego:* Szumowiny to ścięte białka roślinne i zanieczyszczenia – ich usunięcie sprawia, że bulion jest klarowny.
- *Pro tip:* Nie mieszaj energicznie rosołu – spokojne gotowanie na małym ogniu daje przejrzysty bulion.

**Krok 7.** Zmniejsz ogień do minimum i gotuj rosół pod lekko uchyloną pokrywką przez 45–60 minut, aż warzywa staną się miękkie i bulion zyska intensywny aromat.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na małym ogniu wyciąga z warzyw maksimum smaku i aromatu.
- *Pro tip:* Bulion nie powinien gwałtownie wrzeć – ma jedynie lekko 'mrugać', czyli delikatnie bulgotać.

**Krok 8.** Na 10 minut przed końcem gotowania dołóż do garnka świeże, umyte gałązki lubczyku i zostaw je w bulionie do końca gotowania.
- *Dlaczego:* Lubczyk dodany na końcu zachowuje świeży, intensywny aromat – gotowany zbyt długo straciłby go częściowo.
- *Pro tip:* Możesz dodać więcej lubczyku, jeśli lubisz intensywniejszy smak – to zioło trudno przedawkować w rosole.

**Krok 9.** Wyłącz ogień, dopraw rosół solą i pieprzem do smaku (próbuj stopniowo), a następnie przecedź przez drobny strainer lub sitko do czystego garnka lub miski.
- *Dlaczego:* Przecedzenie usuwa wszystkie kawałki warzyw i ziół, pozostawiając klarowny, aromatyczny bulion.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz, zachowaj ugotowane marchewki i pietruszki – są miękkie i smaczne jako dodatek do zupy.

**Krok 10.** Wlej gorący rosół z lubczykiem do miseczek lub talerzy głębokich i podawaj od razu – możesz dodać ugotowany makaron lub kawałki marchewki z gotowania.
- *Dlaczego:* Rosół smakuje najlepiej świeżo ugotowany, gdy aromat lubczyku jest najbardziej intensywny.
- *Pro tip:* Rosół możesz przechowywać w lodówce do 3 dni lub zamrozić w porcjach jako bazę do innych zup.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 95 kcal |
| Białko | 2.5 g |
| Węglowodany | 14 g |
| Cukry | 6.5 g |
| Tłuszcze | 4 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym jest lubczyk i gdzie go kupić?**

Lubczyk (Levisticum officinale) to wieloletnie zioło o intensywnym, lekko anyżowym aromacie przypominającym selera i pietruszki. Świeży lubczyk znajdziesz na targach i w ogrodach, a suszony w większości sklepów spożywczych w dziale przypraw.

**Czy mogę użyć suszonego lubczyku zamiast świeżego?**

Tak, możesz zastąpić świeże gałązki suszonym lubczykiem – użyj ok. 1–2 łyżeczek suszonych liści na cały garnek. Suszony lubczyk dodaj razem z pozostałymi przyprawami na początku gotowania.

**Jak uzyskać klarowny bulion warzywny?**

Zalewaj warzywa zimną wodą i gotuj na bardzo małym ogniu, unikając gwałtownego wrzenia. Regularnie zbieraj szumowiny pojawiające się na początku gotowania.

**Czy można zamrozić rosół z lubczykiem?**

Tak, przecedzony bulion doskonale znosi mrożenie przez do 3 miesięcy. Najwygodniej zamrażać go w porcjach w woreczkach do mrożenia lub pojemnikach, by mieć szybką bazę do zup.

**Co można podać do rosołu z lubczykiem?**

Rosół świetnie smakuje z makaronem (np. nitki lub łazanki), kaszą manną, lanymi kluseczkami lub po prostu jako klarowna zupa w kubku. Można też podać go z ugotowanymi warzywami z gotowania.

**Czy ten rosół nadaje się jako baza do innych zup?**

Zdecydowanie tak – aromatyczny bulion z lubczykiem to doskonała baza do zup warzywnych, kremów, risotto czy sosów. Intensywny smak lubczyku wzbogaca każde danie, do którego go dodasz.