---
slug: ros-z-m-odej-w-oszczyzny
title: "ROSÓŁ Z MŁODEJ WŁOSZCZYZNY"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# ROSÓŁ Z MŁODEJ WŁOSZCZYZNY

Rosół z młodej włoszczyzny i udek kurczaka to klasyczna, aromatyczna zupa, której złoty kolor i intensywny smak zawdzięczamy świeżemu selerowi z nacią i korzeniom pietruszki. Gotowany powoli na małym ogniu zachowuje pełnię smaku i pozostaje klarowny. Podawany z drobnym makaronem świetnie sprawdza się przez cały rok, szczególnie latem, gdy warzywa są w pełni sezonu.

## Składniki

- 5 szt marchewka (Najlepiej młoda, z nacią – nadaje rosołowi słodki smak i piękny złoty kolor.)
- 2 szt korzeń pietruszki z nacią (Nać pietruszki zostaw na gotowanie – intensyfikuje aromat bulionu.)
- 1 szt seler naciowy z liśćmi (Duży, aromatyczny seler z zieloną nacią – kluczowy składnik nadający rosołowi głębię smaku.)
- 1 szt por (Młody, nieduży por – przekrój wzdłuż i dokładnie umyj przed dodaniem.)
- 4 szt lubczyk (Kilka łodyżek świeżego lub mrożonego lubczyku – opcjonalny, ale bardzo wzbogaca aromat.) *(opcjonalnie)*
- 5 szt udka z kurczaka (Można zastąpić skrzydłami z indyka lub dwiema szyjkami indyczymi.)
- 1 łyżeczka sól (Doprawiaj dopiero pod koniec gotowania, aby łatwiej ocenić potrzebną ilość.)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 3 l woda
- 200 g makaron drobny (np. nitki lub gwiazdki) (Do podania – możesz użyć makaronu pszennego, bezglutenowego lub keto.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Marchewkę, korzeń pietruszki i selera delikatnie obierz. Umyj warzywa razem z nacią i liśćmi.
2. Włóż obrane warzywa z nacią do dużego garnka. Dodaj umyte udka kurczaka i pora przekrojonego wzdłuż na pół.
3. Zalej 3 litrami zimnej wody. Zagotuj na dużym ogniu, a następnie zmniejsz płomień do minimum.
4. Gotuj na małym ogniu przez minimum 2 godziny, zbierając pianę z powierzchni w pierwszych minutach gotowania.
5. Na 10 minut przed końcem dodaj lubczyk (jeśli używasz). Dopraw solą i pieprzem do smaku.
6. Przecedź rosół przez strainer. Podawaj z ugotowanym osobno drobnym makaronem i warzywami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Marchewkę, korzeń pietruszki i selera obierz cienką warstwą za pomocą obieraczki lub noża. Dokładnie umyj warzywa razem z nacią i liśćmi pod bieżącą wodą.
- *Dlaczego:* Delikatne obieranie zachowuje warstwę tuż pod skórką, gdzie koncentruje się najwięcej smaku i aromatu.
- *Pro tip:* Seler i pietruszkę możesz lekko opalić na suchej patelni przed dodaniem do garnka – rosół zyska głębszy, złocisty kolor.

**Krok 2.** Umieszcz obrane i umyte warzywa wraz z nacią w dużym garnku (min. 5 l). Dodaj dokładnie umyte udka kurczaka. Pora przekrój wzdłuż na pół, dokładnie wypłucz między warstwami i dodaj do garnka.
- *Dlaczego:* Gotowanie warzyw z nacią i liśćmi uwalnia olejki eteryczne, które nadają rosołowi intensywny, letni aromat.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, pozostaw mięso w zimnej wodzie przez 30 minut przed gotowaniem – rosół wyjdzie bardziej klarowny.

**Krok 3.** Zalej warzywa i mięso 3 litrami zimnej wody. Postaw garnek na dużym ogniu i doprowadź do wrzenia.
- *Dlaczego:* Zalewanie zimną wodą powoduje stopniowe uwalnianie smaków z mięsa i warzyw, co daje bogatszy wywar.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj garnka podczas doprowadzania do wrzenia, by łatwiej obserwować moment pojawienia się piany.

**Krok 4.** Po zagotowaniu natychmiast zmniejsz ogień do minimum. Gotuj przez co najmniej 2 godziny, regularnie zbierając łyżką pianę pojawiającą się na powierzchni.
- *Dlaczego:* Gotowanie na małym ogniu bez intensywnego wrzenia sprawia, że rosół pozostaje klarowny i ma delikatny, esencjonalny smak.
- *Pro tip:* Im wolniej gotujesz rosół, tym będzie bardziej aromatyczny – jeśli masz czas, gotuj nawet 3 godziny.

**Krok 5.** Na około 10 minut przed końcem gotowania dodaj kilka łodyżek lubczyku. Spróbuj rosół i dopraw solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Doprawianie solą na końcu gotowania pozwala dokładnie ocenić smak wywaru, który podczas gotowania się redukuje i koncentruje.
- *Pro tip:* Zacznij od małej ilości soli – łyżeczki – i stopniowo dodawaj więcej, próbując po każdym dosypaniu.

**Krok 6.** Wyjmij warzywa i mięso z garnka. Przecedź rosół przez drobne sito lub gazę do czystego naczynia. Ugotuj makaron osobno w osolonej wodzie i podaj w talerzach z rosołem, kawałkami mięsa i plastrami marchewki.
- *Dlaczego:* Przecedzenie usuwa drobne cząsteczki, dzięki czemu rosół jest pięknie klarowny.
- *Pro tip:* Makaron gotuj zawsze osobno i dodawaj do talerzy tuż przed podaniem – dzięki temu nie wchłonie zbyt dużo wywaru i nie rozgotuje się.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 14 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 15 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować ten rosół w wersji wegetariańskiej?**

Tak, wystarczy pominąć mięso i zwiększyć ilość warzyw, np. dodając dodatkową marchewkę, pietruszkę lub kawałek pora. Rosół z samej młodej włoszczyzny jest lekki, aromatyczny i równie smaczny.

**Jak sprawić, żeby rosół był klarowny, a nie mętny?**

Kluczowe jest gotowanie na bardzo małym ogniu – zupa nie powinna intensywnie wrzeć, tylko lekko „mrugać". Ważne jest też regularne zbieranie piany na początku gotowania. Unikaj mieszania wywaru podczas gotowania."

**Czy mogę zamrozić rosół z młodej włoszczyzny?**

Tak, rosół dobrze się mrozi – przelej do szczelnych pojemników lub woreczków do mrożenia i przechowuj nawet do 3 miesięcy. Rozmrażaj powoli w lodówce lub podgrzewaj bezpośrednio w garnku.

**Czym mogę zastąpić udka kurczaka?**

Możesz użyć skrzydeł lub szyjek indyczych – rosół będzie równie esencjonalny. W wersji bez mięsa wywar z samych warzyw też sprawdzi się doskonale.

**Jak długo należy gotować rosół, żeby był esencjonalny?**

Minimum 2 godziny na małym ogniu, choć im dłużej gotujesz (nawet 3 godziny), tym głębszy i bogatszy smak uzyskasz. Rosół z warzyw i drobiu jest gotowy znacznie szybciej niż rosół wołowy.

**Z jakim makaronem najlepiej podać rosół z młodej włoszczyzny?**

Tradycyjnie podaje się z drobnym makaronem nitki lub gwiazdki. Możesz wybrać makaron pszenny, bezglutenowy lub keto – w zależności od swoich preferencji. Zawsze gotuj makaron osobno, aby nie zmącił wywaru.