---
slug: ros-z-m-odych-warzyw
title: "ROSÓŁ Z MŁODYCH WARZYW"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# ROSÓŁ Z MŁODYCH WARZYW

Rosół z młodych warzyw gotowany długo na małym ogniu. Wykorzystuje świeże warzywa wiosenne: młodą marchewkę, pietruszkę z nacią, seler i por. Opiekana cebula nadaje bulionowi głęboki aromat i złocisty kolor.

## Składniki

- 5 szt marchewka młoda
- 2 szt korzeń pietruszki z nacią
- 1 szt seler z zieloną nacią
- 2 szt cebula
- 1 szt por młody
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz czarny
- 30 ml oliwa z oliwek

## Przygotowanie

1. Marchewkę, pietruszkę i seler delikatnie oczyść i obierz. Jeśli warzywa są duże, przekrój na pół.
2. Cebule obierz, naciąć krzyżykowo i opiecz na palniku gazowym lub w suchej patelni do zrumienienia.
3. Do dużego garnka włóż przygotowane warzywa i opieczoną cebulę. Zalej 3-4 litrami zimnej wody.
4. Gotuj na małym ogniu przez 2-3 godziny. Dopraw solą i pieprzem. Przecedź i podawaj z makaronem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Marchewkę, pietruszkę i seler dokładnie umyj pod zimną wodą. Delikatnie oskrob lub obierz cienką warstwę skórki. Jeśli warzywa są większe niż 15 cm, przekrój je na pół wzdłuż.
- *Dlaczego:* Młode warzywa mają delikatną skórkę pełną składników odżywczych, dlatego wystarczy je oskrobać. Przekrojenie dużych warzyw zwiększa powierzchnię kontaktu z wodą.
- *Pro tip:* Naciąć młodą marchewkę wzdłuż - dzięki temu lepiej odda smak i kolor do rosołu.

**Krok 2.** Cebule obierz ze skórki, naciąć krzyżykowo na wierzchu. Opiekaj na otwartym palniku gazowym lub w suchej patelni przez 3-4 minuty, aż się zrumienią i lekko zwęglą.
- *Dlaczego:* Opiekanie cebuli karmelizuje cukry naturalne, co nadaje rosołowi głębszy smak i piękny złocisty kolor.
- *Pro tip:* Nie bój się mocno opiec cebulę - nawet lekko zwęglone fragmenty dodadzą aromat, a nie gorzki smak.

**Krok 3.** Do dużego garnka o pojemności 5-6 litrów włóż wszystkie przygotowane warzywa i opieczoną cebulę. Zalej 3-4 litrami zimnej wody, tak aby warzywa były przykryte o 2-3 cm.
- *Dlaczego:* Zimna woda pozwala warzywom powoli oddawać smak podczas nagrzewania. Odpowiednia ilość wody zapewnia koncentrację smaku.
- *Pro tip:* Dodaj liście selera i nać pietruszki na końcu gotowania - zachowają więcej aromatu.

**Krok 4.** Zagotuj rosół, następnie zmniejsz ogień do minimum i gotuj pod przykryciem przez 2-3 godziny. W ostatnich 30 minutach dopraw solą (1 łyżeczka) i pieprzem. Przecedź przez sito i podawaj z drobnym makaronem.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na małym ogniu ekstraktuje maksimum smaku z warzyw bez ich rozgotowania. Solenie na końcu zapobiega nadmiernemu odparowaniu wody.
- *Pro tip:* Gotowy rosół można zamrozić w pojemnikach na kostki lodu - to świetna baza do sosów i innych zup.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 2.5 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 3.5 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić rosół bez opiekania cebuli?**

Tak, ale opiekana cebula nadaje rosołowi charakterystyczny złocisty kolor i głębszy smak. Bez opiekania rosół będzie jaśniejszy i delikatniejszy.

**Jak długo można przechowywać rosół?**

W lodówce do 3 dni, w zamrażarce do 3 miesięcy. Przecedź rosół przed przechowywaniem.

**Dlaczego rosół jest mętny?**

Gotowanie na zbyt dużym ogniu powoduje mętność. Gotuj na małym ogniu, aby rosół pozostał przejrzysty.

**Czy można dodać inne warzywa?**

Tak, możesz dodać koperek, natkę pietruszki czy młodą kapustę. Dodawaj je w ostatnich 30 minutach gotowania.

**Jak zagęścić rosół?**

Rosół powinien być klarowny. Jeśli chcesz zagęścić, możesz dodać zasmażkę z mąki lub przecedzone warzywa zmiksowane na krem.

**Czy można zrobić rosół w multicookerze?**

Tak, gotuj w trybie 'Zupa' lub 'Wolne gotowanie' przez 2-3 godziny. Warzywa opiecz wcześniej na patelni.