---
slug: ros-z-makaronem
title: "ROSÓŁ Z MAKARONEM"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# ROSÓŁ Z MAKARONEM

Rosół z makaronem to jeden z filarów polskiej kuchni – aromatyczny, złocisty wywar gotowany na całym kurczaku z warzywami korzeniowymi i przyprawami. Im dłużej pyrkocze na małym ogniu, tym głębszy i bogatszy smak uzyskuje. Podany z makaronem i natką pietruszki rozgrzewa i regeneruje przy każdej pogodzie.

## Składniki

- 1 szt kurczak cały (Najlepiej ok. 1,2–1,5 kg; można zastąpić porcją rosołową, udkami lub indykiem)
- 6 szt marchew (Przekrojona wzdłuż na pół nadaje wywarowi słodycz i złocisty kolor)
- 3 szt korzeń pietruszki
- 150 g korzeń selera (Można zastąpić 4 łodygami selera naciowego)
- 2 pęczek lubczyk świeży (1–2 gałązki; nadaje rosołowi charakterystyczny, głęboki aromat) *(opcjonalnie)*
- 1 szt cebula (Przypalona na suchej patelni nadaje wywarowi ciemniejszy kolor i głębszy smak)
- 5 szt liść laurowy
- 10 szt ziele angielskie
- 3 l woda (Zimna woda pozwala wyciągnąć więcej smaku z mięsa)
- 2 łyżeczka sól (Doprawiaj na końcu gotowania)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 200 g makaron pszenny cienki (nitki lub gwiazdki) (Można użyć makaronu z cukinii lub bezglutenowego)

## Przygotowanie

1. Obierz marchew, korzeń pietruszki i seler, a następnie przekrój warzywa wzdłuż na pół.
2. Kurczaka podziel na części (piersi, udka, skrzydełka, korpus) i dokładnie opłucz pod zimną bieżącą wodą.
3. Cebulę obierz, przekrój na cztery ćwiartki i przypal na suchej, rozgrzanej patelni, aż przekrojone strony mocno ściemnieją.
4. Włóż do dużego garnka (min. 5 l) mięso, warzywa, przypalona cebulę, liście laurowe, ziele angielskie i lubczyk, następnie zalej zimną wodą.
5. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, a następnie zbierz łyżką szumowiny (szarą pianę) z powierzchni wywaru.
6. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj rosół pod uchyloną pokrywką przez co najmniej 2 godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie.
7. Dopraw rosół solą i pieprzem do smaku, a następnie przecedź wywar przez sitko do czystego garnka.
8. Ugotuj makaron osobno w osolonej wodzie według wskazówek na opakowaniu, odcedź i przełóż do misek.
9. Nalej gorący rosół na makaron i opcjonalnie dodaj pokrojoną gotowaną marchew oraz natkę pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz marchew, korzeń pietruszki i seler za pomocą obieraczki do warzyw, a następnie przekrój każde warzywo wzdłuż na pół – na dwie długie połówki.
- *Dlaczego:* Przekrojone warzywa mają większą powierzchnię kontaktu z wodą, dzięki czemu szybciej oddają do wywaru swój smak i aromat.
- *Pro tip:* Nie musisz kroić warzyw drobno – w rosole mają gotować się w dużych kawałkach, żeby zachować kształt i dekoracyjnie wyglądać na talerzu.

**Krok 2.** Kurczaka podziel na części: oddziel nóżki, skrzydełka i piersi od korpusu. Każdy kawałek dokładnie opłucz pod zimną bieżącą wodą i przełóż do garnka.
- *Dlaczego:* Opłukanie mięsa usuwa ewentualne zanieczyszczenia, a podział na części ułatwia równomierne gotowanie i wyciąganie smaku do wywaru.
- *Pro tip:* Wkładaj mięso do zimnej, a nie gorącej wody – to sprawia, że białka uwalniają się stopniowo i wywar jest bogatszy w smak.

**Krok 3.** Obierz cebulę, przekrój ją na cztery ćwiartki (tak aby ogonki trzymały razem płatki) i połóż przekrojoną stroną na suchą, mocno rozgrzaną patelnię. Trzymaj na dużym ogniu, aż powierzchnia mocno ściemnieje.
- *Dlaczego:* Przypalona cebula nadaje rosołowi piękny złocisto-bursztynowy kolor i dymny, głębszy smak bez użycia sztucznych barwników.
- *Pro tip:* Nie dodawaj oleju – suchą patelnię rozgrzej mocno, a cebulę połóż i zostaw bez ruszania przez 3–4 minuty, aż się dobrze przypali.

**Krok 4.** Do dużego garnka (co najmniej 5 litrów) włóż kawałki kurczaka, warzywa, przypalona cebulę, liście laurowe, kulki ziela angielskiego oraz gałązki lubczyku (jeśli masz). Zalej wszystko 3 litrami zimnej wody.
- *Dlaczego:* Wszystkie składniki muszą być przykryte wodą, żeby równomiernie oddawały smak i aromat do wywaru podczas długiego gotowania.
- *Pro tip:* Pamiętaj, żeby zostawić trochę miejsca w garnku – podczas gotowania wywar będzie się poruszał, a zbyt pełny garnek może wykipieć.

**Krok 5.** Ustaw garnek na średnim ogniu. Gdy wywar zacznie się zagrzewać, na powierzchni pojawi się szarobrązowa piana (szumowiny). Zbierz ją łyżką lub łyżką cedzakową i wyrzuć.
- *Dlaczego:* Szumowiny to ścięte białka z mięsa – ich usunięcie sprawia, że rosół jest klarowny i złocisty, a nie mętny.
- *Pro tip:* Zbierz szumowiny dokładnie przed zmniejszeniem ognia – po obniżeniu temperatury przestają się tworzyć i wywar jest już czysty.

**Krok 6.** Zmniejsz ogień do minimum – rosół powinien jedynie lekko „mrugać" (delikatne pojedyncze bąbelki). Gotuj pod uchyloną pokrywką przez co najmniej 2 godziny.
- *Dlaczego:* Powolne gotowanie na małym ogniu wyciąga z mięsa i warzyw maksimum smaku i sprawia, że wywar jest esencjonalny, a mięso staje się miękkie i soczyste.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, gotuj nawet 3 godziny – rosół będzie jeszcze smaczniejszy i bardziej aromatyczny.

**Krok 7.** Spróbuj rosołu i dodaj sól oraz pieprz do smaku. Następnie postaw nad czystym garnkiem sitko lub durszlak wyłożony gazą i powoli przecedź przez nie cały wywar.
- *Dlaczego:* Przecedzenie usuwa kości, resztki warzyw i przyprawy, zostawiając czysty, klarowny rosół gotowy do podania.
- *Pro tip:* Ugotowane warzywa (zwłaszcza marchew) możesz zachować i pokroić w plasterki do dekoracji talerza.

**Krok 8.** Zagotuj w osobnym garnku osoloną wodę. Wsyp makaron i gotuj tyle minut, ile podano na opakowaniu (zazwyczaj 7–9 minut dla nitki). Odcedź na sitku i przełóż porcje do głębokich misek.
- *Dlaczego:* Gotowanie makaronu osobno sprawia, że rosół pozostaje klarowny – makaron ugotowany bezpośrednio w zupie ją mętni i pochłania wywar.
- *Pro tip:* Nie przelewaj makaronu zimną wodą po odcedzeniu – lekko kleisty makaron lepiej połączy się ze smakiem rosołu w misce.

**Krok 9.** Nalej gorący, przecedzony rosół na makaron w miskach. Dodaj kilka plasterków gotowanej marchwi i posyp świeżo posiekaną natką pietruszki. Podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Gorący wywar od razu rozgrzewa i zachowuje pełnię aromatu, a natka pietruszki dodaje świeżości i koloru.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz, możesz do miseczki dodać też kawałki ugotowanego mięsa z kurczaka – to sycąca i smaczna wersja rosołu z wkładką.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 11 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo gotować rosół, żeby był esencjonalny?**

Minimum 2 godziny na małym ogniu, ale najlepszy efekt dają 3 godziny powolnego gotowania. Im dłużej wywar pyrka, tym głębszy i bogatszy smak uzyskuje.

**Dlaczego rosół jest mętny, a nie klarowny i złocisty?**

Mętnienie wywaru najczęściej powoduje zbyt silne gotowanie (duże bulgotanie) lub brak zebrania szumowin na początku. Gotuj zawsze na minimalnym ogniu i dokładnie zbierz szarą pianę zaraz po zagotowaniu.

**Czy mogę użyć innego mięsa niż kurczak?**

Oczywiście – rosół wychodzi doskonale na indyku, kaczce, a nawet mieszance mięsa drobiowego z wołowiną. Wołowina wymaga nieco dłuższego gotowania (3–4 godziny), ale nadaje wywarowi bardzo głęboki smak.

**Jak przechowywać ugotowany rosół?**

Przecedzony rosół wytrzyma w lodówce do 4–5 dni w zamkniętym pojemniku. Można go też zamrozić w porcjach na do 3 miesięcy i podgrzewać w razie potrzeby.

**Kiedy dodawać sól do rosołu?**

Sól najlepiej dodać pod koniec gotowania, po przecedzeniu. Dzięki temu łatwiej kontrolować poziom słoności, bo wywar w trakcie gotowania się redukuje i naturalnie staje się bardziej intensywny.

**Czy makaron można gotować bezpośrednio w rosole?**

Można, ale nie jest to zalecane – makaron pochłania wywar, sprawia że rosół staje się mętny i skrobiowy, a resztki zupy trudno przechowywać. Lepiej gotować makaron osobno i dodawać go do misek tuż przed podaniem.