---
slug: ros-z-mi-sa-wo-owego-i-warzyw
title: "ROSÓŁ Z MIĘSA WOŁOWEGO I WARZYW"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup", "main_course"]
---

# ROSÓŁ Z MIĘSA WOŁOWEGO I WARZYW

Rosół wołowy ze szpondra lub łaty to klasyk polskiej kuchni o głębokim, bursztynowym kolorze i intensywnym smaku. Sekret tkwi w długim gotowaniu na małym ogniu – minimum 3–4 godziny, a najlepiej całą noc. Podany z makaronem pszennym lub domowym to niezapomniany, sycący obiad.

## Składniki

- 2.5 kg mięso wołowe z kością (łata lub szponder) (Szponder lub łata najlepiej nada się do długiego gotowania; mięso powinno zawierać kość dla głębszego smaku.)
- 8 szt marchew (Wybierz średnie, dorodne marchewki – nadają rosołowi słodycz i piękny kolor.)
- 3 szt korzeń pietruszki
- 1 szt korzeń selera (Można użyć połowy lub całego korzenia – im więcej, tym intensywniejszy smak.)
- 1 szt por (Opcjonalny, ale dodaje delikatnej słodyczy i aromatu.) *(opcjonalnie)*
- 1 szt cebula (Opieczona na gazie lub suchej patelni nada rosołowi głębszy, bursztynowy kolor.)
- 5 szt liść laurowy
- 10 szt ziele angielskie
- 3.5 l woda (Użyj 3–4 litrów; zaczynaj od zimnej wody, aby wyciągnąć maksimum smaku z mięsa.)
- 1 łyżeczka sól (Doprawiaj solą dopiero pod koniec gotowania.)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Obierz warzywa korzeniowe i przekrój je wzdłuż na pół. Jeśli planujesz gotowanie przez całą noc, zostaw je w całości.
2. Cebulę obierz, natnij na krzyż i opiecz bezpośrednio na płomieniu gazowym lub na suchej patelni do zrumienienia.
3. Włóż mięso, warzywa i przyprawy do dużego garnka, a następnie zalej zimną wodą.
4. Postaw garnek na ogniu i zagotuj. Zbierz szumowiny chochlą lub łyżką, po czym zmniejsz ogień do minimum.
5. Gotuj rosół na małym ogniu przez minimum 3–4 godziny, aż mięso będzie się rozpadać. Pod koniec dopraw solą i pieprzem.
6. Podawaj gorący rosół wołowy z ulubionym makaronem – pszennym, bezglutenowym, keto lub z cukinii.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz marchew, korzeń pietruszki i seler ze skórki przy użyciu obieraczki lub noża. Następnie przekrój każde warzywo wzdłuż na pół, żeby szybciej oddało smak do wywaru. Jeśli masz czas i planujesz gotować rosół całą noc, możesz warzywa zostawić w całości.
- *Dlaczego:* Przekrojenie warzyw na pół przyspiesza uwalnianie smaku i składników odżywczych do bulionu podczas gotowania.
- *Pro tip:* Im starsze i bardziej intensywne w smaku warzywa wybierzesz, tym głębszy będzie smak rosołu.

**Krok 2.** Zdejmij zewnętrzną skórkę z cebuli. Natnij ją płytko na krzyż od strony korzenia, ale nie przekrajaj do końca. Połóż bezpośrednio na ruszcie kuchenki gazowej lub na suchej rozgrzanej patelni i opiekaj kilka minut, aż powierzchnia mocno się zrumieni i niemal przyrumieni.
- *Dlaczego:* Opieczona cebula nadaje rosołowi charakterystyczny ciemnobursztynowy kolor i lekko karmelowy, głęboki smak.
- *Pro tip:* Nie bój się mocno przypalić cebulę od zewnątrz – to klucz do ciemnego koloru rosołu, tak jak robiły nasze babcie.

**Krok 3.** Włóż surowe mięso wołowe z kością do największego garnka, jaki masz. Dodaj przygotowane warzywa, opieczoną cebulę, liście laurowe i kulki ziela angielskiego. Zalej całość zimną wodą – powinna przykrywać mięso i warzywa z zapasem.
- *Dlaczego:* Zimna woda na początku gotowania sprawia, że białko z mięsa uwalnia się stopniowo, tworząc klarowniejszy i bogatszy w smak bulion.
- *Pro tip:* Użyj jak największego garnka – rosół wołowy potrzebuje przestrzeni, a podczas gotowania wytworzy się dużo piany.

**Krok 4.** Postaw garnek na dużym ogniu i doprowadź do wrzenia. Gdy tylko się zagotuje, na powierzchni pojawi się szara piana – zbierz ją łyżką lub chochlą i wyrzuć. Następnie zmniejsz ogień do minimum, tak żeby rosół jedynie leniwie „mrugał".
- *Dlaczego:* Szumowiny to ścięte białka z mięsa – ich usunięcie sprawia, że rosół będzie klarowny, a nie mętny.
- *Pro tip:* Rosół nie powinien intensywnie bulgotać – mocne wrzenie zmęci bulion i sprawi, że będzie mętny; utrzymuj ledwo widoczne bąbelki.

**Krok 5.** Gotuj rosół na bardzo małym ogniu przez minimum 3–4 godziny bez przykrycia lub z lekko uchyloną pokrywką. Tuż przed końcem gotowania dopraw solą i pieprzem do smaku – zacznij od łyżeczki soli i w razie potrzeby dodaj więcej.
- *Dlaczego:* Długie, powolne gotowanie pozwala wyciągnąć maksimum smaku, kolagenu i składników odżywczych z kości i mięsa.
- *Pro tip:* Nie dosalaj rosołu na początku – woda odparuje podczas gotowania i rosół może stać się zbyt słony.

**Krok 6.** Ugotowany makaron (pszeniczny, bezglutenowy lub inny wybrany) włóż do głębokiego talerza i wlej gorący rosół przez sitko, żeby odcedzić przyprawy. Na talerz możesz dodać kawałki ugotowanej marchewki.
- *Dlaczego:* Przelewanie rosołu przez sitko usuwa ziarna pieprzu, kawałki liści laurowych i ewentualne resztki szumowin, zostawiając czysty, klarowny bulion.
- *Pro tip:* Makaron gotuj zawsze osobno w osolonej wodzie – dzięki temu rosół nie zmętnieje od skrobi.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 3.5 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakie mięso wołowe najlepiej nadaje się do rosołu?**

Najlepiej sprawdzają się kawałki z kością i dużą ilością tkanki łącznej: szponder, łata, mostek, żebra, goleń lub ogony. Kości szpikowe można dodać dla jeszcze głębszego smaku i kolagenu.

**Dlaczego rosół wołowy jest mętny zamiast klarowny?**

Główną przyczyną mętności jest zbyt intensywne gotowanie (gwałtowne wrzenie) lub niezebranie szumowin na początku. Gotuj na bardzo małym ogniu i zbierz pianę tuż po zagotowaniu.

**Jak uzyskać ciemny, bursztynowy kolor rosołu?**

Kluczem jest opieczona cebula – najlepiej bezpośrednio na gazie do lekkiego przypalenia. Możesz też upiec warzywa w piekarniku przed dodaniem do garnka lub gotować rosół przez całą noc na minimalnym ogniu.

**Jak długo można przechowywać rosół wołowy?**

W lodówce rosół wytrzyma do 4–5 dni. Można go też zamrozić w pojemnikach lub woreczkach – mrożony zachowuje świeżość przez 3 miesiące.

**Czy muszę dodawać pora do rosołu?**

Por jest opcjonalny – dodaje delikatnej słodyczy i aromatu, ale rosół bez niego też będzie smaczny. Jeśli nie przepadasz za jego smakiem, możesz go pominąć.

**Kiedy najlepiej solić rosół?**

Doprawiaj solą dopiero pod koniec gotowania – około 30 minut przed końcem. Woda odparowuje podczas wielogodzinnego gotowania, przez co rosół solon zbyt wcześnie może stać się przesolony.