---
slug: ros-z-ososia
title: "ROSÓŁ Z ŁOSOSIA"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# ROSÓŁ Z ŁOSOSIA

Rosół z łososia to esencjonalna, delikatnie różowa zupa rybna gotowana na ościach, kręgosłupie i głowie łososia – idealna na wykorzystanie resztek po filetowaniu. Długie gotowanie na małym ogniu wydobywa głęboki smak i cenny kolagen, a klarowny bulion najlepiej smakuje z drobnym makaronem lub kluskami lanymi.

## Składniki

- 1 szt ości, kręgosłup i głowa łososia (Można użyć resztek po filetowaniu całego łososia lub kupić głowy i kręgosłupy w sklepie rybnym. Skrzela należy wyciąć przed gotowaniem.)
- 4 szt marchewka
- 3 szt korzeń pietruszki
- 1 szt por
- 4 szt tymianek świeży (Kilka gałązek świeżego tymianku.)
- 2 szt liść laurowy
- 5 szt ziele angielskie
- 1 łyżeczka sól (Ilość do smaku; doprawić dodatkowo pod koniec gotowania.)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony (Do doprawienia gotowego rosołu przed podaniem.)
- 2 l woda (Najlepiej zimna lub lodowata na początku gotowania.)
- 200 g makaron nitki lub kluski lane (Do podania z rosołem.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Dokładnie umyj kawałki ryby, wytnij nożyczkami skrzela, przełóż do garnka i zalej lodowatą wodą na kilka minut.
2. Obierz marchewki i korzenie pietruszki, pokrój je w grube plasterki. Pora pokrój na kawałki.
3. Odlej wodę z moczenia ryby. Przełóż łososia do garnka, dodaj warzywa, tymianek, liście laurowe, ziele angielskie i sól, zalej 2 l świeżej wody.
4. Zagotuj na średnim ogniu, łyżką zbierz szumowiny z powierzchni zupy, następnie zmniejsz gaz do minimum.
5. Gotuj rosół na bardzo małym ogniu przez 40 minut – zupa powinna ledwo „pyrkać
6. Przecedź rosół przez sito wyłożone gazą lub ściereczką do garnka lub miski.
7. Obierz mięso z kręgosłupa, ogona i głowy łososia, dodaj je z powrotem do rosołu, dopraw solą i pieprzem do smaku.
8. Podawaj z ugotowanym drobnym makaronem lub kluskami lanymi.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Dokładnie opłucz kawałki ryby pod zimną bieżącą wodą, wytnij skrzela nożyczkami kuchennymi (są gorzkie i mącą rosół), a następnie przełóż do garnka i zalej lodowatą wodą na kilka minut, by wypłukać krew.
- *Dlaczego:* Moczenie w zimnej wodzie usuwa krew i zanieczyszczenia, dzięki czemu rosół wyjdzie klarowniejszy.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, moczyć możesz nawet 30 minut, zmieniając wodę raz lub dwa razy.

**Krok 2.** Obierz marchewki i korzenie pietruszki obieraczką do warzyw i pokrój je na grube plasterki (ok. 1 cm). Pora umyj i pokrój na kawałki długości 3–4 cm.
- *Dlaczego:* Grube plastry warzyw wolniej się rozpadają podczas długiego gotowania i łatwiej je odcedzić.
- *Pro tip:* Możesz podpiec marchewkę i pietruszkę chwilę na suchej patelni, co nada rosołowi głębszy, lekko karmelowy aromat.

**Krok 3.** Odlej wodę z moczenia ryby. Przełóż łososia do czystego garnka, dodaj przygotowane warzywa, gałązki tymianku, liście laurowe, kulki ziela angielskiego i łyżeczkę soli. Wlej 2 litry świeżej, zimnej wody.
- *Dlaczego:* Zalewanie zimną wodą powoduje, że smak stopniowo przechodzi z ryby i warzyw do bulionu, zamiast zamknąć się wewnątrz.
- *Pro tip:* Nie dodawaj za dużo soli na początku – rosół redukuje się podczas gotowania i możesz przesolić; dopraw dopiero na końcu.

**Krok 4.** Postaw garnek na średnim ogniu i zagotuj. Gdy pojawią się szare lub brązowe szumowiny (piana), zbierz je łyżką lub łyżką cedzakową z powierzchni zupy i wyrzuć. Następnie zmniejsz ogień do minimum.
- *Dlaczego:* Szumowiny to ścięte białka i zanieczyszczenia – ich usunięcie sprawia, że rosół jest czysty i przejrzysty.
- *Pro tip:* Miej pod ręką miskę z wodą, w której możesz płukać łyżkę między zbieraniem szumowin.

**Krok 5.** Gotuj rosół na jak najmniejszym ogniu przez 40 minut. Płyn powinien ledwo drżeć na powierzchni i „pyrkać" pojedynczymi bąbelkami. Nie mieszaj zupy podczas gotowania.
- *Dlaczego:* Zbyt silne wrzenie rozbija białka i sprawia, że rosół staje się mętny i szary.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr kuchenny, idealna temperatura to ok. 85–90°C – tuż poniżej pełnego wrzenia.

**Krok 6.** Umieść sito nad czystym garnkiem lub dużą miską, wyłóż je gazą lub cienką ściereczką i ostrożnie przecedź przez nie rosół, pozbywając się warzyw i kości.
- *Dlaczego:* Przecedzenie przez gazę usuwa drobne cząstki i nadaje rosołowi krystaliczną przejrzystość.
- *Pro tip:* Nie wyciskaj warzyw przez sito – to zmętni rosół.

**Krok 7.** Weź kawałki kręgosłupa, ogona i głowy łososia, które zostały na sicie, i palcami dokładnie zbierz z nich mięso. Dodaj to mięso z powrotem do przecedzonego rosołu, dopraw solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Mięso z kości łososia jest smaczne i odżywcze – warto go nie marnować.
- *Pro tip:* Uważaj na drobne ości – sprawdź mięso palcami przed dodaniem go do zupy.

**Krok 8.** Ugotuj osobno drobny makaron lub kluski lane według instrukcji na opakowaniu. Nałóż makaron do misek, zalej gorącym rosołem z łososia i podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Gotowanie makaronu osobno zapobiega jego wchłonięciu rosołu i sprawia, że zupa nie staje się mętna ani kleista.
- *Pro tip:* Możesz przechować rosół bez makaronu w lodówce do 3 dni – po wystudzeniu powinien zamienić się w galaretę, co świadczy o dużej zawartości kolagenu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 9 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 9 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć filetu z łososia zamiast ości i kręgosłupa?**

Filet nada rosołowi smak, ale bulion z samych kości jest dużo bardziej esencjonalny i kolagenowy. Najlepiej użyć kości jako bazy, a filet ewentualnie dodać na ostatnie 10 minut gotowania.

**Dlaczego mój rosół wyszedł mętny?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt mocne wrzenie lub mieszanie zupy podczas gotowania. Rosół rybny należy gotować na bardzo małym ogniu – płyn powinien jedynie lekko drżeć. Ważne jest też dokładne zbieranie szumowin na początku.

**Jak długo można przechowywać rosół z łososia?**

W lodówce do 3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Po wystudzeniu rosół może zamienić się w galaretę – to znak, że jest bogaty w kolagen. Można go też zamrozić na do 2 miesięcy.

**Czy można użyć innych ryb zamiast łososia?**

Tak, rosół rybny można przygotować z kości i głów każdej ryby: karpia, szczupaka, dorsza, pstrąga czy leszcza. Czas gotowania i smak mogą się nieco różnić.

**Co zrobić z warzywami po gotowaniu rosołu?**

Warzywa po długim gotowaniu są miękkie i mają mniej intensywny smak. Marchew można podać w talerzu z rosołem lub wykorzystać do sałatki jarzynowej i past kanapkowych.

**Czy rosół z łososia jest odpowiedni na dietę bezglutenową?**

Sam rosół jest bezglutenowy. Jeśli chcesz go podać bezglutenowo, wybierz makaron bezglutenowy lub kluski lane zrobione z mąki bezglutenowej.