---
slug: ros-z-perliczki
title: "ROSÓŁ Z PERLICZKI"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup", "main_course"]
---

# ROSÓŁ Z PERLICZKI

Rosół z perliczki to wyjątkowo aromatyczna i klarowna zupa, znacznie chudszsa od tradycyjnego rosołu z kurczaka fermowego, a przy tym bogatsza w smak. Powoli pyrkający wywar wydobywa z mięsa i warzyw pełnię aromatu, tworząc złocisty bulion idealny na niedzielny obiad. Podany z makaronem pszennym lub domowym staje się prawdziwym polskim rytuałem przy stole.

## Składniki

- 1 szt perliczka (Cała perliczka; można poprosić rzeźnika o podzielenie na części, co ułatwia gotowanie.)
- 6 szt marchew (Obrana i przekrojona wzdłuż na pół.)
- 2 szt korzeń pietruszki (Obrane i przekrojone na pół.)
- 0.5 szt korzeń selera (Połowa średniego korzenia, obranego ze skórki.)
- 1 szt por (Średni por, umyty i przekrojony wzdłuż.)
- 2 szt lubczyk (1–2 gałązki świeżego lubczyku; nadaje rosołowi charakterystyczny głęboki aromat.)
- 1 pęczek natka pietruszki (Związana sznurkiem kuchennym; koniecznie dodać do wywaru.)
- 1 szt cebula (Opalona na suchej patelni lub w piekarniku dla głębszego koloru i smaku.)
- 5 szt liść laurowy
- 10 szt ziele angielskie
- 3.75 l woda (Zimna woda; zalewanie zimną wodą wydobywa więcej smaku z mięsa i kości.)
- 2 łyżka sól (Dodać na początku gotowania; doprawić do smaku pod koniec.)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony (Do smaku, dodać pod koniec gotowania.)
- 300 g makaron nitki lub zacierki (Do podania; można użyć makaronu pszennego, domowego lub bezglutenowego.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Obierz marchew, korzeń pietruszki i selera, następnie przekrój je wzdłuż na pół.
2. Opłucz perliczkę pod zimną bieżącą wodą i podziel na mniejsze części.
3. Przekrój cebulę na pół i opiecz na suchej, rozgrzanej patelni do uzyskania złocisto-brązowego koloru.
4. Umieść mięso, warzywa, opieczoną cebulę, liście laurowe, ziele angielskie i sól w dużym garnku, zalej zimną wodą.
5. Dodaj do garnka natkę pietruszki związaną sznurkiem oraz gałązki lubczyku.
6. Postaw garnek na średnim ogniu; gdy wywar zacznie się gotować, łyżką zbierz szumowiny z powierzchni i wyrzuć je.
7. Zmniejsz ogień do bardzo małego, przykryj garnek pokrywką i gotuj rosół przez ok. 2 godziny, utrzymując delikatne pyrkanie.
8. Dopraw rosół solą i pieprzem do smaku, a następnie przecedź przez strainer.
9. Ugotuj makaron osobno w osolonej wodzie, przełóż do misek i zalej gorącym rosołem; podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz obieraczką marchew, korzeń pietruszki i selera, usuwając dokładnie skórkę. Następnie połóż warzywa na desce i przekrój je wzdłuż nożem na dwie połowy.
- *Dlaczego:* Przekrojenie warzyw zwiększa powierzchnię kontaktu z wodą, dzięki czemu wywar nabiera głębszego smaku i koloru.
- *Pro tip:* Nie musisz kroić warzyw na małe kawałki – duże kawałki wolniej się rozpadają i wywar pozostaje klarowny.

**Krok 2.** Połóż perliczkę na desce, opłucz ją dokładnie pod zimną bieżącą wodą, a następnie nożem lub nożycami kuchennymi podziel na kilka mniejszych części (np. piersi, udka, skrzydła, korpus).
- *Dlaczego:* Podział ptaka na części pozwala wydobyć więcej smaku z kości i szpiku w krótszym czasie.
- *Pro tip:* Możesz poprosić rzeźnika lub pracownika działu mięsnego o podzielenie perliczki, jeśli wolisz uniknąć tego kroku w domu.

**Krok 3.** Obierz cebulę ze skórki i przekrój ją na pół. Rozgrzej suchą patelnię (bez tłuszczu) na średnim ogniu, połóż połówki cebuli przekrojoną stroną na dół i piecz 3–5 minut, aż staną się złotobrązowe.
- *Dlaczego:* Opieczenie cebuli na sucho karmelizuje jej cukry, nadając rosołowi piękny złocisty kolor i głębszy smak.
- *Pro tip:* Cebulę możesz też opiec bezpośrednio nad palnikiem gazowym lub w piekarniku w 220°C przez 10 minut.

**Krok 4.** Wkładaj do dużego garnka (min. 6-litrowego) kolejno: kawałki perliczki, warzywa, opieczoną cebulę, listki laurowe, kulki ziela angielskiego i 2 łyżki soli. Zalej wszystko zimną wodą.
- *Dlaczego:* Zalewanie mięsa zimną wodą sprawia, że białka i smak stopniowo wydzielają się do wywaru, tworząc bogatszy i klarowniejszy rosół niż przy zalewaniu gorącą wodą.
- *Pro tip:* Upewnij się, że woda przykrywa wszystkie składniki przynajmniej o 2 cm.

**Krok 5.** Dodaj do garnka cały pęczek natki pietruszki – możesz związać go nitką lub sznurkiem kuchennym, żeby łatwiej go wyjąć. Dołóż też gałązki lubczyku.
- *Dlaczego:* Natka pietruszki i lubczyk to kluczowe zioła nadające rosołowi charakterystyczny, tradycyjny aromat.
- *Pro tip:* Lubczyk jest intensywny – 1–2 gałązki w zupełności wystarczą, aby nie zdominował smaku rosołu.

**Krok 6.** Postaw garnek na kuchence na średnim ogniu. Obserwuj wywar – gdy zacznie się gotować i na powierzchni pojawi się szarobrązowa piana (szumowiny), zbieraj ją łyżką lub łyżką cedzakową i wyrzucaj.
- *Dlaczego:* Szumowiny to ścięte białka i zanieczyszczenia z mięsa; ich usunięcie sprawia, że rosół jest klarowny i smaczny.
- *Pro tip:* Zbierz szumowiny raz, zaraz po zagotowaniu – potem już nie będzie ich więcej.

**Krok 7.** Po zebraniu szumowin zmniejsz ogień do najniższego i przykryj garnek pokrywką, zostawiając małą szczelinę. Gotuj rosół przez ok. 2 godziny, dbając, aby tylko małe bąbelki delikatnie unosiły się na powierzchni.
- *Dlaczego:* Powolne gotowanie na małym ogniu zapobiega zmętnieniu rosołu i wydobywa pełnię smaku z mięsa i kości.
- *Pro tip:* Rosół nie powinien wrzeć gwałtownie – intensywne gotowanie zmęci wywar i spowoduje, że stanie się mętny.

**Krok 8.** Pod koniec gotowania spróbuj rosołu i dodaj sól i pieprz według własnego smaku. Następnie wyjmij z garnka mięso i warzywa, a wywar przecedź przez strainer lub sito do czystego naczynia.
- *Dlaczego:* Przecedzenie usuwa resztki ziół, kości i warzyw, dzięki czemu rosół jest klarowny i gotowy do podania.
- *Pro tip:* Mięso z perliczki możesz podać w misce razem z rosołem lub zachować do sałatki.

**Krok 9.** W osobnym garnku zagotuj osoloną wodę i ugotuj makaron według wskazówek na opakowaniu. Odcedź makaron, przełóż porcję do każdej miski i zalej gorącym rosołem. Podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Gotowanie makaronu osobno zapobiega jego rozgotowaniu i mętnieniu rosołu.
- *Pro tip:* Jeśli masz resztki rosołu, przechowuj makaron osobno w lodówce, aby nie wchłonął płynu przez noc.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 10 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 9 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym różni się rosół z perliczki od rosołu z kurczaka?**

Perliczka jest ptakiem chudszym i dzikim w smaku, więc wywar jest bardziej aromatyczny, mniej tłusty i delikatnie ciemniejszy niż rosół z kurczaka fermowego. Smak jest głębszy i bardziej wyrazisty.

**Gdzie kupić perliczkę?**

Perliczki dostępne są w dobrych sklepach mięsnych, na targowiskach i w sklepach z ekologiczną żywnością. Coraz częściej można je znaleźć też w dużych supermarketach lub zamówić u rzeźnika.

**Jak długo gotować rosół z perliczki?**

Optymalny czas to ok. 2 godziny na bardzo małym ogniu. Można gotować dłużej (nawet 3 godziny) dla jeszcze głębszego smaku lub skrócić czas do 40 minut używając szybkowaru.

**Jak sprawić, żeby rosół był klarowny?**

Kluczowe są dwa kroki: zalewanie mięsa zimną wodą i staranne zbieranie szumowin zaraz po zagotowaniu. Następnie należy gotować na jak najniższym ogniu – wywar nie powinien wrzeć gwałtownie.

**Czy rosół z perliczki można zamrozić?**

Tak, rosół doskonale znosi mrożenie. Najlepiej zamrażać go bez makaronu, w szczelnych pojemnikach lub woreczkach. Zachowuje smak przez 3–4 miesiące.

**Z jakim makaronem najlepiej podać rosół z perliczki?**

Tradycyjnie podaje się go z cienkimi nitkami lub domowym makaronem jajecznym. Można też użyć makaronu bezglutenowego, np. ryżowego, jeśli gotujemy dla osób z nietolerancją glutenu.