---
slug: ros-z-pieczonych-ko-ci-kurczaka
title: "ROSÓŁ Z PIECZONYCH KOŚCI KURCZAKA"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# ROSÓŁ Z PIECZONYCH KOŚCI KURCZAKA

Rosół z pieczonych kości kurczaka to esencjonalny, głęboko aromatyczny bulion powstający z resztek po pieczeniu – zero marnowania, maksimum smaku. Kości przed gotowaniem piecze się ponownie, co nadaje wywarowi intensywny, złocisty kolor i bogaty, mięsny aromat. Idealny z cienkim makaronem pszennym lub bezglutenowym.

## Składniki

- 1200 g kości z 2 upieczonych kurczaków (wraz ze skórą i końcówkami skrzydeł) (Kości powinny być ze wcześniej upieczonego kurczaka – im więcej resztek, tym lepszy smak.)
- 3.5 l woda
- 4 szt marchew (Duże marchwie – przekrojone na pół.)
- 2 szt korzeń pietruszki
- 150 g korzeń selera (Można zastąpić 3 łodygami selera naciowego.) *(opcjonalnie)*
- 1 szt por
- 1 szt cebula (Opieka się na sucho na patelni lub bezpośrednio nad gazem – nadaje wywarowi głębszy kolor.) *(opcjonalnie)*
- 4 szt liście kapusty młodej (Kilka liści dodaje lekkiej słodyczy.) *(opcjonalnie)*
- 4 szt gałązki tymianku
- 5 szt liść laurowy
- 10 szt ziele angielskie
- 1 łyżeczka sól (Dodawać do smaku pod koniec gotowania.)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 200 g makaron cienki (np. nitki lub wermiszel) (Do podania – można użyć makaronu bezglutenowego.)

## Przygotowanie

1. Oddziel mięso od kości. Kości, skórę i końcówki skrzydeł ułóż w brytfance i piecz w 200°C przez 20 minut.
2. Obierz marchew, korzeń pietruszki i selera. Marchewki przekrój na pół i przełóż do dużego garnka.
3. Cebulę opal nad gazem lub obsmaż na suchej patelni do zrumienienia, a następnie dodaj do garnka.
4. Dodaj do garnka upieczone kości, por, liście kapusty, tymianek, liście laurowe i ziele angielskie.
5. Zalej wszystko 3,5 litra zimnej wody i postaw na gazie. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień do minimum.
6. Gotuj na bardzo małym ogniu przez około 90 minut – rosół powinien jedynie lekko pyrgać, nie wrzeć gwałtownie.
7. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Gotowy rosół przecedź przez gęste sito.
8. Ugotuj makaron według instrukcji na opakowaniu. Podaj rosół z makaronem w miseczkach.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oddziel resztki mięsa od kości – mięso możesz zachować do innego dania. Kości, skórę i końcówki skrzydeł ułóż w naczyniu do pieczenia (brytfance) i wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C na 20 minut.
- *Dlaczego:* Ponowne pieczenie kości wydobywa głębszy smak i nadaje rosołowi intensywny, złocisty kolor dzięki reakcji Maillarda.
- *Pro tip:* Jeśli na dnie brytfanki zbiorą się soki, przelej je do garnka – to czysta esencja smaku.

**Krok 2.** Obierz marchew, korzeń pietruszki i kawałek selera ze skórki. Marchewki przekrój wzdłuż na pół – szybciej oddają aromat do wywaru. Wszystko wrzuć do dużego garnka (minimum 5-litrowego).
- *Dlaczego:* Pokrojona włoszczyzna ma większą powierzchnię kontaktu z wodą, co przyspiesza wydobywanie naturalnej słodyczy i składników odżywczych.
- *Pro tip:* Nie musisz bardzo dokładnie kroić warzyw – i tak zostaną przecedzone na końcu.

**Krok 3.** Cebulę (nieobieraną) połóż bezpośrednio na płomieniu gazu lub na suchej patelni bez tłuszczu i piecz do momentu, aż zewnętrzna warstwa mocno się przyrumieni – prawie zwęgli. Dodaj do garnka.
- *Dlaczego:* Opalona cebula nadaje rosołowi ciemniejszy, bursztynowy kolor i delikatnie dymny, głęboki aromat.
- *Pro tip:* Jeśli cebula trochę się spali, nie przejmuj się – tak właśnie powinna wyglądać.

**Krok 4.** Do garnka z warzywami dodaj upieczone kości, przekrojony por, ewentualnie liście kapusty, kilka gałązek tymianku, liście laurowe i kulki ziela angielskiego.
- *Dlaczego:* Zioła i przyprawy oddają aromat stopniowo podczas długiego gotowania, tworząc złożony, wielowarstwowy smak bulionu.
- *Pro tip:* Możesz dodać przyprawy do woreczka z gazy lub sitka do herbaty – łatwiej je potem usunąć.

**Krok 5.** Zalej wszystkie składniki 3,5 litra zimnej wody. Postaw garnek na dużym ogniu i poczekaj, aż zacznie wrzeć – wtedy zmniejsz ogień do minimum.
- *Dlaczego:* Zalewanie zimną wodą pozwala białkom powoli przechodzić do wywaru, co daje klarowniejszy i bogatszy rosół niż zalewanie gorącą wodą.
- *Pro tip:* Gdy na powierzchni pojawi się szara piana (szumowiny), zbierz ją łyżką cedzakową – rosół będzie klarowniejszy.

**Krok 6.** Gotuj rosół na bardzo małym ogniu przez 90 minut. Powierzchnia powinna jedynie lekko się poruszać – to delikatne pyrganie, nie intensywne gotowanie.
- *Dlaczego:* Zbyt gwałtowne gotowanie mętni bulion i powoduje, że tłuszcz emulguje się z wodą, sprawiając, że rosół wygląda na mętny.
- *Pro tip:* Możesz przykryć garnek pokrywką, zostawiając małą szczelinę – zmniejszy to parowanie.

**Krok 7.** Pod koniec gotowania spróbuj rosołu i dopraw solą oraz pieprzem. Gotowy bulion przelej powoli przez gęste sito lub wyłożone gazą sito do czystego garnka lub miski.
- *Dlaczego:* Przecedzenie usuwa kości, warzywa i przyprawy, zostawiając klarowny, piękny bulion gotowy do podania.
- *Pro tip:* Jeśli rosół jest zbyt tłusty, odstaw go w chłodne miejsce – tłuszcz zestali się na wierzchu i łatwo go usuniesz łyżką.

**Krok 8.** Ugotuj makaron w oddzielnym garnku z osoloną wodą zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Nałóż makaron do miseczek i zalej gorącym, przecedzonym rosołem.
- *Dlaczego:* Gotowanie makaronu osobno zapobiega mętnieniu rosołu skrobią uwolnioną z makaronu.
- *Pro tip:* Do tego rosołu idealnie pasuje cienki makaron nitki lub wermiszel – nie dominuje nad delikatnym smakiem bulionu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 110 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 3.5 g |
| Tłuszcze | 4 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę ponownie piec kości, skoro kurczak był już pieczony?**

Tak – drugie pieczenie kości w piekarniku pogłębia smak i intensyfikuje kolor rosołu. To właśnie ten krok odróżnia ten rosół od zwykłego wywaru z surowych kości.

**Jak długo mogę przechowywać taki rosół?**

W lodówce do 4–5 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Można go też zamrozić na do 3 miesięcy – świetnie sprawdza się jako baza do zup i sosów.

**Czy mogę użyć kości z jednego kurczaka zamiast dwóch?**

Tak, ale rosół będzie mniej esencjonalny. Warto wtedy zmniejszyć ilość wody do około 2 litrów, aby zachować intensywny smak.

**Dlaczego rosół wyszedł mętny?**

Zbyt gwałtowne gotowanie to najczęstsza przyczyna mętnego rosołu. Pilnuj, aby bulion jedynie pyrgał, a nie intensywnie wrzał. Zbieranie szumowin na początku gotowania również pomaga uzyskać klarowny wywar.

**Czy mogę zrobić ten rosół w wolnowarze?**

Tak – po upieczeniu kości i przesmażeniu cebuli przełóż wszystko do wolnowaru, zalej wodą i gotuj na ustawieniu HIGH przez 6–8 godzin lub LOW przez 10–12 godzin.

**Czy ten rosół jest bezglutenowy?**

Sam bulion jest bezglutenowy. Aby podać go w wersji bez glutenu, wystarczy użyć makaronu bezglutenowego zamiast pszennego.