---
slug: ros-z-pieczonych-warzyw
title: "ROSÓŁ Z PIECZONYCH WARZYW"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# ROSÓŁ Z PIECZONYCH WARZYW

Rosół z pieczonych warzyw to wyjątkowo aromatyczny, głęboki w smaku i intensywny w kolorze bulion warzywny – idealny dla wegetarian i wegan. Pieczenie warzyw w piekarniku nadaje mu karmelowy posmak i ciemną, złocistą barwę, której nie osiągniesz gotując surowe warzywa. Suszone grzyby, czosnek i lubczyk dopełniają smak, tworząc rosół godny każdego stołu.

## Składniki

- 10 szt pietruszka korzeń (Duże korzenie; waga powinna być zbliżona do wagi marchewki.)
- 8 szt marchewka (Duże marchewki; wagowo tyle, ile pietruszki.)
- 0.5 szt seler korzeniowy
- 0.5 szt kapusta biała (Mała główka; ćwiartka lub połówka.)
- 2 szt cebula
- 6 szt suszone grzyby (Kapelusze suszonych grzybów (np. borowiki lub podgrzybki); ok. 6 kapeluszy.)
- 1 łyżka jagody goji (Dodatek opcjonalny, wzbogaca smak i kolor rosołu.) *(opcjonalnie)*
- 5 ząbek czosnek
- 1 pęczek lubczyk świeży lub natka pietruszki (Lubczyk nadaje głębszy, intensywniejszy smak – jeśli dostępny, zdecydowanie polecany.)
- 3 szt liść laurowy
- 5 szt ziele angielskie
- 1.5 łyżeczka sól (Dopraw do smaku przed podaniem.)
- 1 łyżeczka czarny pieprz mielony (Do smaku, dodawany na końcu gotowania.)
- 3 łyżka oliwa z oliwek (Do obtoczenia warzyw przed pieczeniem.)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C, najlepiej z funkcją grilla.
2. Obierz warzywa (pietruszkę, marchewkę, seler, cebulę) i przekrój każde na pół.
3. Włóż pokrojone warzywa do dużej miski, polej oliwą i dokładnie wymieszaj, aby pokryć każdy kawałek.
4. Rozłóż warzywa oraz kawałki kapusty na dużej blasze i wstaw do nagrzanego piekarnika na ok. 30 minut.
5. Piecz warzywa, aż miejscami się przypieką i lekko skarmelizują – to nadaje rosołowi głęboki smak.
6. Przełóż upieczone warzywa do dużego garnka i zalej około 3 litrami zimnej wody.
7. Dodaj suszone grzyby, obrane ząbki czosnku, liście laurowe, ziele angielskie, jagody goji i lubczyk (lub natkę pietruszki).
8. Dodaj sól, zagotuj całość, a następnie zmniejsz ogień do minimum i gotuj pod przykryciem przez ok. 90 minut.
9. Po ugotowaniu dopraw rosół solą i pieprzem do smaku, a następnie przecedź przez sitko.
10. Podawaj gorący rosół z makaronem lub kluseczkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przed rozpoczęciem gotowania rozgrzej piekarnik do 200°C, włączając funkcję grilla (lub grzałkę górną).
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik zapewnia równomierne i szybkie opiekanie warzyw od razu po ich włożeniu.
- *Pro tip:* Jeśli piekarnik ma termoobieg, użyj go – warzywa będą się piec równomierniej z każdej strony.

**Krok 2.** Obierz pietruszkę, marchewkę, seler i cebulę ze skórki, a następnie przekrój każde warzywo na pół wzdłuż.
- *Dlaczego:* Przekrojenie na pół zwiększa powierzchnię kontaktu z blachą, co ułatwia karmelizację i głębsze przypieczenie.
- *Pro tip:* Cebulę możesz zostawić z zewnętrzną warstwą skórki – nada rosołowi piękny złocisty kolor.

**Krok 3.** Wrzuć wszystkie pokrojone warzywa do dużej miski, polej oliwą i mieszaj rękoma lub łyżką, aż każdy kawałek będzie lekko pokryty tłuszczem.
- *Dlaczego:* Oliwa chroni warzywa przed wyschnięciem podczas pieczenia i pomaga w równomiernym karmelizowaniu.
- *Pro tip:* Możesz dodać szczyptę soli i pieprzu już na tym etapie, aby wzmocnić smak skórki.

**Krok 4.** Rozłóż warzywa na dużej blasze do pieczenia w jednej warstwie – nie układaj ich zbyt ciasno. Dodaj kawałki kapusty.
- *Dlaczego:* Jedna warstwa zapewnia równy dostęp gorącego powietrza do każdego kawałka, co zapobiega parowaniu zamiast pieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli warzywa nie mieszczą się na jednej blasze, użyj dwóch i zamień je miejscami w połowie czasu pieczenia.

**Krok 5.** Wstaw blachę do piekarnika i piecz warzywa przez około 30 minut, obserwując, aż miejscami zbrązowieją i skarmelizują się.
- *Dlaczego:* Przypieczone, karmelizowane miejsca to źródło głębokiego, intensywnego smaku rosołu, którego nie da się uzyskać z surowych warzyw.
- *Pro tip:* Kilka czarnych plamek nie jest błędem – to właśnie one nadają rosołowi wyjątkowy, dymny aromat.

**Krok 6.** Przełóż upieczone warzywa do dużego garnka (co najmniej 5-litrowego) i zalej 3 litrami zimnej wody.
- *Dlaczego:* Zimna woda stopniowo wyciąga smak i substancje odżywcze z warzyw, co daje klarowniejszy rosół niż zalewanie wrzątkiem.
- *Pro tip:* Nie zapomnij przelać do garnka soków i skaramelizowanych resztek z blachy – to skarb smakowy.

**Krok 7.** Dodaj do garnka suszone grzyby, obrane ząbki czosnku, liście laurowe, ziele angielskie, jagody goji oraz lubczyk lub natkę pietruszki.
- *Dlaczego:* Grzyby i lubczyk wzmacniają głębię smaku, a czosnek i przyprawy korzeniste budują aromatyczny, złożony bukiet.
- *Pro tip:* Grzyby suszone możesz wcześniej namoczyć w odrobinie ciepłej wody przez 20 minut – wodę z moczenia również wlej do garnka.

**Krok 8.** Dodaj łyżeczkę soli, zagotuj rosół na dużym ogniu, a gdy zacznie wrzeć, zmniejsz gaz do minimum i gotuj pod przykryciem przez 90 minut.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na małym ogniu pozwala smakom się połączyć i wnika głębiej w wywar niż szybkie gotowanie na dużym ogniu.
- *Pro tip:* Rosół nie powinien mocno bulgotać – delikatne „mruganie" powierzchni to idealne tempo gotowania dla klarownego bulionu."

**Krok 9.** Po upływie 90 minut spróbuj rosół i dopraw do smaku solą oraz czarnym pieprzem. Następnie przelej go przez sitko do czystego garnka lub miski.
- *Dlaczego:* Przecedzenie usuwa resztki warzyw i przypraw, uzyskując klarowny, czysty rosół gotowy do podania.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz bardzo klarowny rosół, wyłóż sitko gazą lub ściereczką kuchenną.

**Krok 10.** Ugotuj osobno makaron lub kluseczki, nałóż do talerzy i zalej gorącym przecedzonym rosołem.
- *Dlaczego:* Gotowanie makaronu osobno zapobiega jego rozgotowaniu w rosole i zachowuje klarowność bulionu.
- *Pro tip:* Makaron warto gotować al dente – w gorącym rosole będzie dalej mięknąć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 2.5 g |
| Węglowodany | 14 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 3 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę pominąć pieczenie warzyw i ugotować je od razu?**

Możesz, ale rosół będzie łagodniejszy w smaku i mniej aromatyczny. Pieczenie to właśnie ten krok, który nadaje temu rosołowi wyjątkowość – karmelizacja warzyw tworzy głębię smaku, której nie uzyskasz w inny sposób.

**Jakie suszone grzyby najlepiej nadają się do tego rosołu?**

Najlepiej sprawdzają się borowiki lub podgrzybki – są dostępne w polskich sklepach i mają intensywny, leśny aromat. Możesz też użyć mieszanki suszonych grzybów.

**Co to są jagody goji i czy mogę je pominąć?**

Jagody goji to suszone owoce o lekko słodko-kwaśnym smaku, dostępne w sklepach ze zdrową żywnością. Są całkowicie opcjonalne – rosół bez nich będzie równie smaczny.

**Ile przechowuje się taki rosół i czy można go zamrozić?**

W lodówce rosół wytrzyma 3–4 dni. Można go też zamrozić w porcjach w pojemnikach lub woreczkach – zachowa świeżość do 3 miesięcy.

**Czy lubczyk można zastąpić suszonym lubczykiem?**

Tak, suszony lubczyk sprawdzi się dobrze – dodaj ok. 1 łyżeczkę zamiast świeżego pęczka. Świeży lubczyk ma jednak intensywniejszy aromat.

**Czy ten rosół jest odpowiedni dla osób na diecie wegańskiej?**

Tak, przepis jest w 100% wegański – nie zawiera żadnych składników odzwierzęcych. Możesz go podać z wegańskim makaronem lub kluseczkami.