---
slug: ros-z-porcji-kurczaka
title: "ROSÓŁ Z PORCJI KURCZAKA"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup", "main_course"]
---

# ROSÓŁ Z PORCJI KURCZAKA

Klasyczny domowy rosół z porcji kurczaka – aromatyczny, złocisty i rozgrzewający, taki jak u babci. Gotowany powoli na małym ogniu przez minimum godzinę, wyciąga z mięsa i warzyw całe bogactwo smaku. Idealny z domowym makaronem lub jako baza do innych zup.

## Składniki

- 2 szt porcje rosołowe drobiowe (kurczak, indyk lub kaczka) (Można użyć samych udek lub całej tuszy; im więcej mięsa, tym bogatszy smak.)
- 6 szt skrzydełka kurczaka (Dodają rosołowi głębi i tłustości.)
- 8 szt marchew
- 3 szt korzeń pietruszki
- 0.5 szt korzeń selera (Użyj średniej wielkości selera; pół sztuki to ok. 150–200 g.)
- 1 szt por
- 2 szt cebula
- 5 szt liść laurowy
- 10 szt ziele angielskie
- 4 l woda (Używaj zimnej wody – wolne nagrzewanie wyciąga więcej smaku z mięsa.)
- 1 łyżka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Obierz warzywa korzeniowe, marchew i pietruszkę przekrój wzdłuż na pół.
2. Mięso dokładnie opłucz pod zimną bieżącą wodą.
3. Cebule obierz, przekrój na pół i podsmaż na suchej patelni na złoto-brązowy kolor.
4. Do dużego garnka włóż mięso, warzywa, zrumienioną cebulę, liście laurowe i ziele angielskie.
5. Zalej całość zimną wodą, dodaj łyżkę soli i postaw garnek na dużym ogniu.
6. Po zagotowaniu zbierz łyżką cały szum (szumowiny) z powierzchni i wyrzuć go.
7. Zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj rosół delikatnie pyrkając przez 60–120 minut.
8. Dopraw solą i pieprzem do smaku, następnie przecedź rosół przez strainer i podaj z makaronem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz marchew, pietruszkę i selera nożem lub obieraczką. Marchew i pietruszkę przekrój wzdłuż na pół – dzięki temu lepiej oddadzą smak podczas gotowania.
- *Dlaczego:* Przekrojone warzywa mają większą powierzchnię kontaktu z wodą, co przyspiesza wyciąganie aromatów.
- *Pro tip:* Warzywa do rosołu nie muszą być piękne – możesz użyć nieco starszych, które i tak oddadzą świetny smak.

**Krok 2.** Mięso wyjmij z opakowania i opłucz pod zimną bieżącą wodą, trzymając je nad zlewem przez chwilę z każdej strony.
- *Dlaczego:* Opłukanie usuwa ewentualne resztki krwi i kostnych odłamków, co poprawia czystość bulionu.
- *Pro tip:* Nie myj mięsa gorącą wodą – zimna wystarczy i nie ugotuje powierzchni mięsa przed czasem.

**Krok 3.** Obierz cebule, przekrój każdą na pół i połóż płaską stroną na suchą (bez oleju) patelnię rozgrzaną na średnim ogniu. Trzymaj kilka minut aż wnętrze sczernieje.
- *Dlaczego:* Przypalona cebula nadaje rosołowi złocisty kolor i głębię smaku bez użycia sztucznych barwników.
- *Pro tip:* Możesz też opalić cebulę bezpośrednio nad palnikiem gazowym – efekt będzie taki sam.

**Krok 4.** Do bardzo dużego garnka (co najmniej 6-litrowego) włóż kolejno mięso, wszystkie warzywa, zrumienioną cebulę, liście laurowe i ziele angielskie.
- *Dlaczego:* Wszystkie składniki w garnku od razu pozwalają na równomierne wyciąganie smaków podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie wlewaj jeszcze wody – najpierw ułóż składniki, żeby łatwiej się zmieściły.

**Krok 5.** Zalej zawartość garnka 4 litrami zimnej wody, dodaj łyżkę soli i postaw na kuchence na duży ogień.
- *Dlaczego:* Zimna woda sprawia, że mięso oddaje smak stopniowo, tworząc bogatszy bulion niż przy wkładaniu do wrzącej wody.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz mieć smaczne mięso do jedzenia, wkładaj je do już gorącej wody – jeśli zależy ci na smacznym bulionie, zacznij od zimnej.

**Krok 6.** Kiedy rosół zacznie wrzeć, zobaczysz na powierzchni szarobrązową pianę – szumowiny. Zbieraj je łyżką cedzakową lub zwykłą łyżką i wyrzucaj do zlewu lub miski.
- *Dlaczego:* Szumowiny to ścięte białka z mięsa; ich usunięcie sprawia, że rosół jest klarowny i złocisty, a nie mętny.
- *Pro tip:* Zbieraj szumowiny cierpliwie przez 5–10 minut – im dokładniej to zrobisz, tym piękniejszy będzie rosół.

**Krok 7.** Po zebraniu szumowin zmniejsz ogień do minimum – rosół powinien jedynie lekko „pyrkać" (widzisz pojedyncze bąbelki), nie bulgotać. Przykryj garnek pokrywką i gotuj 60–120 minut.
- *Dlaczego:* Gwałtowne gotowanie powoduje emulgację tłuszczu i rosół staje się mętny; powolne pyrkanie daje klarowny, złocisty bulion.
- *Pro tip:* Im dłużej gotujesz (do 2 godzin), tym bogatszy smak – sprawdź gotowość mięsa: powinno odchodzić od kości.

**Krok 8.** Pod koniec gotowania spróbuj rosołu i dopraw solą i pieprzem. Następnie przecedź go przez gęste sito lub strainer do drugiego garnka lub miski.
- *Dlaczego:* Przecedzenie usuwa resztki warzyw i kości, zostawiając czysty, aromatyczny bulion gotowy do podania.
- *Pro tip:* Ugotowane warzywa możesz pokroić i dodać do talerza z rosołem lub wykorzystać do surówki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 9 g |
| Cukry | 4.5 g |
| Tłuszcze | 10.5 g |
| Błonnik | 2.2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego mój rosół wychodzi mętny?**

Najczęstszą przyczyną mętnego rosołu jest zbyt gwałtowne gotowanie lub niezebranie szumowin na początku. Gotuj na bardzo małym ogniu tak, aby rosół tylko delikatnie pyrkał, i skrupulatnie zbieraj pianę zaraz po zagotowaniu.

**Czy mogę użyć indyka zamiast kurczaka?**

Tak, rosół z indyka jest równie smaczny i często bogatszy w smaku. Możesz też mieszać oba rodzaje mięsa – porcje z kurczaka i skrzydełka indyka to popularny wybór.

**Jak długo mogę przechowywać rosół?**

Ostudzone rosołu możesz przechowywać w lodówce do 4–5 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Można go też zamrozić w porcjach na do 3 miesięcy.

**Jak sprawdzić, czy rosół jest gotowy?**

Rosół jest gotowy, gdy mięso łatwo odchodzi od kości, a bulion ma intensywny złocisty kolor i wyraźny aromat. Dla pewności sprawdź po 60 minutach – jeśli masz czas, gotuj jeszcze pół godziny dłużej.

**Z czym najlepiej podać rosół?**

Klasycznie podaje się go z cienkim makaronem pszennym lub domowym makaronem jajecznym. Możesz też dodać do talerza kawałki ugotowanej marchewki i pietruszki oraz posypać świeżą natką pietruszki.

**Czy rosół nadaje się na dietę keto lub low carb?**

Tak – sam bulion bez makaronu jest praktycznie bezwęglowodanowy, bogaty w białko i kolagen. Wystarczy podać go bez makaronu lub zastąpić go makaronem bezglutenowym czy cukinią w spiralach.