---
slug: ros-z-porcji-roso-owej-g-si
title: "ROSÓŁ Z PORCJI ROSOŁOWEJ GĘSI"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# ROSÓŁ Z PORCJI ROSOŁOWEJ GĘSI

Rosół z porcji rosołowej gęsi to wyjątkowo aromatyczna zupa, którą najlepiej przyrządzać jesienią, gdy gęsina pojawia się w sklepach – szczególnie w październiku i listopadzie. Długie gotowanie korpusów gęsi z warzywami korzeniowymi i świeżym lubczykiem daje bulion o głębokim, bogatym smaku, zupełnie innym niż rosół z kurczaka. Podany z makaronem zachwyci każdego miłośnika tradycyjnej polskiej kuchni.

## Składniki

- 1500 g korpusy gęsi (porcje rosołowe) (2 korpusy o łącznej wadze ok. 1,5 kg; przed gotowaniem odciąć kuper)
- 5 szt marchew
- 2 szt korzeń pietruszki
- 1 szt korzeń selera (średniej wielkości)
- 1 szt por (można pominąć – zupa jest pyszna też bez niego) *(opcjonalnie)*
- 2.75 l woda
- 1 pęczek świeży lubczyk (można użyć końcówek z doniczki lub suszonego lubczyku (1 łyżeczka))
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 250 g makaron pszenny (do podania; można zastąpić makaronem bezglutenowym lub keto) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Obierz marchew, korzenie pietruszki i selera, a następnie przekrój każde warzywo na pół.
2. Odetnij kuper z korpusów gęsi, a następnie opłucz mięso pod zimną bieżącą wodą, usuwając drobne kawałki kości.
3. Włóż warzywa i korpusy gęsi do dużego garnka, zalej wodą, dodaj 1 łyżeczkę soli i świeży lubczyk.
4. Postaw garnek na dużym ogniu i zagotuj, a następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj ok. 2 godzin.
5. Dopraw rosół pieprzem i ewentualnie solą do smaku, przecedź przez strainer i podaj z ugotowanym makaronem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz marchew, korzenie pietruszki i selera ze skórki przy pomocy obieraczki lub noża. Każde warzywo przekrój wzdłuż na pół – dzięki temu lepiej oddadzą smak i aromat do bulionu.
- *Dlaczego:* Przekrojenie warzyw zwiększa powierzchnię kontaktu z wodą, co przyspiesza wydobycie z nich cennych składników smakowych.
- *Pro tip:* Możesz lekko podpiec warzywa na suchej patelni przez 2–3 minuty – rosół nabierze pięknego, złocistego koloru.

**Krok 2.** Odszukaj kuper (tylną część tuszki – mały, trójkątny fragment z gruczołem łojowym) i odetnij go nożem. Następnie opłucz korpusy pod zimną wodą, aby usunąć drobne odłamki kości i zanieczyszczenia.
- *Dlaczego:* Kuper zawiera gruczoł łojowy, który może nadać rosołowi nieprzyjemny, ostry posmak.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, możesz krótko zblanszować mięso w gorącej wodzie przez 3 minuty, odlać wodę i dopiero wtedy gotować rosół – będzie klarowniejszy.

**Krok 3.** Włóż przygotowane warzywa i mięso do największego garnka, jaki masz. Zalej zimną wodą (ok. 2,75 l), dodaj łyżeczkę soli i gałązki lubczyku. Zimna woda na początku to ważny szczegół.
- *Dlaczego:* Zalanie mięsa zimną wodą sprawia, że białka uwalniają się stopniowo, dając klarowny i smaczny bulion – gorąca woda zamknęłaby pory mięsa.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz świeżego lubczyku, użyj 1 łyżeczki suszonego – smak będzie nieco łagodniejszy, ale wciąż aromatyczny.

**Krok 4.** Postaw garnek na dużym ogniu i poczekaj, aż woda zacznie wrzeć. Gdy pojawi się szara piana (szumowiny), zbierz ją łyżką. Następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek pokrywką i gotuj przez około 2 godziny.
- *Dlaczego:* Gotowanie na bardzo małym ogniu zapobiega mętnieniu rosołu i pozwala stopniowo wydobyć głębię smaku z gęsiny.
- *Pro tip:* Rosół nie powinien gwałtownie bulgotać – idealne jest delikatne, spokojne mruganie na powierzchni.

**Krok 5.** Po ugotowaniu spróbuj rosołu i dopraw do smaku solą i pieprzem. Przelej go przez sitko lub strainer do drugiego garnka lub miski, aby oddzielić mięso i warzywa. Podawaj gorący z ugotowanym makaronem.
- *Dlaczego:* Przecedzenie bulionu usuwa drobne cząstki i sprawia, że rosół wygląda apetycznie i jest klarowny.
- *Pro tip:* Mięso z korpusów możesz rozdzielić na włókna i dodać bezpośrednio do talerza z rosołem – jest smaczne i delikatne po tak długim gotowaniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Kiedy najlepiej kupić porcje rosołowe gęsi?**

Gęsina jest sezonowa i najłatwiej dostępna w październiku i listopadzie, szczególnie w okolicach Świętego Marcina (11 listopada). Warto wtedy kupić więcej i zamrozić na później.

**Czy muszę odcinać kuper przed gotowaniem?**

Zdecydowanie tak – kuper zawiera gruczoł łojowy, który może nadać rosołowi gorzki lub nieprzyjemny posmak. Odcięcie go zajmuje chwilę, a znacząco poprawia smak zupy.

**Jak długo gotować rosół z gęsi?**

Rosół z gęsi potrzebuje ok. 2 godzin gotowania na bardzo małym ogniu. Gęsina jest twardsza niż kurczak, więc krótszy czas gotowania da mniej aromatyczny bulion.

**Czy rosół z gęsi można zamrozić?**

Tak, rosół doskonale znosi mrożenie. Przelej go do pojemników lub woreczków strunowych i przechowuj w zamrażarce do 3 miesięcy. Rozmrażaj powoli w lodówce lub podgrzewaj bezpośrednio na małym ogniu.

**Czym można zastąpić lubczyk?**

Jeśli nie masz lubczyku, możesz użyć natki pietruszki lub liści selera, choć smak będzie nieco inny. Lubczyk ma charakterystyczny, intensywny aromat, który jest nieodłącznym elementem tradycyjnego rosołu.

**Czy można dodać inne warzywa do rosołu z gęsi?**

Tak, świetnie sprawdzi się szyjka gęsia lub indycza dla wzmocnienia smaku, a także kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego. Cebulę możesz podpiec na ogniu przed dodaniem do garnka, by rosół nabrał złocistego koloru.