---
slug: ros-z-porcji-roso-owej
title: "ROSÓŁ Z PORCJI ROSOŁOWEJ"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# ROSÓŁ Z PORCJI ROSOŁOWEJ

Rosół z porcji rosołowej ekologicznego kurczaka to klasyczna, aromatyczna polska zupa, którą gotuje się z korpusu, szyjki, łapek i podrobów pozostałych po rozbiorze kurczaka. Kluczem do głębokiego smaku jest duży seler korzeniowy oraz świeży lubczyk, które nadają wywarowi naturalnego umami. Podany z makaronem smakuje najlepiej i rozgrzewa w każdą pogodę.

## Składniki

- 1 opakowanie porcja rosołowa z kurczaka (korpus, szyja, łapki, podroby) (Najlepiej z kurczaka ekologicznego lub zagrodowego; można wzbogacić o 6 skrzydełek kurczaka.)
- 5 szt marchew (Użyj 4–6 sztuk w zależności od wielkości.)
- 2 szt korzeń pietruszki
- 1 szt seler korzeniowy (Średniej wielkości; dodaje naturalne umami i pogłębia smak wywaru.)
- 1 szt por (Średni por; nadaje rosołowi lekko słodkawy smak.)
- 3 l woda
- 1 pęczek lubczyk świeży lub suszony (Lubczyk to klasyczne zioło do rosołu; można zastąpić natką pietruszki.)
- 1 łyżeczka sól (Dodaj na początku gotowania; dopraw do smaku pod koniec.)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 200 g makaron pszenny (Do podania; można użyć makaronu bezglutenowego lub keto.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Obierz warzywa korzeniowe (marchew, pietruszkę, seler) i przekrój je na pół.
2. Dokładnie opłucz mięso i kości z porcji rosołowej pod zimną bieżącą wodą.
3. Do dużego garnka włóż warzywa, pora oraz porcję rosołową, następnie zalej 3 litrami wody.
4. Dodaj 1 łyżeczkę soli i pęczek lubczyku, po czym postaw garnek na dużym ogniu i zagotuj.
5. Gdy rosół zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do minimum, przykryj pokrywką i gotuj przez około 60 minut.
6. Dopraw rosół solą i pieprzem do smaku, przecedź przez sitko i podaj z ugotowanym makaronem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz marchew, pietruszkę i seler za pomocą obieraczki do warzyw. Każde warzywo przekrój ostrym nożem na pół — dzięki temu więcej aromatu przejdzie do wywaru.
- *Dlaczego:* Przekrojone warzywa mają większą powierzchnię kontaktu z wodą, co przyspiesza wydobywanie smaku i składników odżywczych.
- *Pro tip:* Możesz warzywa lekko zrumienić na suchej patelni przed dodaniem do garnka, aby rosół miał głębszy, bardziej złocisty kolor.

**Krok 2.** Mięso i kości z porcji rosołowej opłucz pod zimną bieżącą wodą, trzymając każdy kawałek i usuwając ewentualne zanieczyszczenia.
- *Dlaczego:* Płukanie mięsa usuwa drobne zanieczyszczenia i nadmiar krwi, co sprawia, że wywar jest klarowniejszy.
- *Pro tip:* Nie płucz mięsa gorącą wodą — zimna woda wystarczy i nie powoduje utraty wartości odżywczych.

**Krok 3.** Do dużego garnka (co najmniej 5-litrowego) włóż najpierw mięso, potem warzywa i pora. Zalej całość 3 litrami zimnej wody.
- *Dlaczego:* Zalewanie mięsa zimną wodą, a nie wrzątkiem, pozwala na stopniowe wydobywanie kolagenu i smaku z kości.
- *Pro tip:* Woda powinna przykrywać składniki z co najmniej 2-centymetrowym zapasem; w razie potrzeby dolej więcej.

**Krok 4.** Wsyp łyżeczkę soli i dodaj lubczyk. Postaw garnek na dużym ogniu i poczekaj, aż rosół zacznie wyraźnie wrzeć — zobaczysz duże bąble na powierzchni.
- *Dlaczego:* Sól dodana na początku pomaga wydobyć smak ze składników, a lubczyk nadaje rosołowi charakterystyczny, głęboki aromat.
- *Pro tip:* Gdy na powierzchni pojawią się szare szumowiny (piana z białka), zbierz je łyżką cedzakową — rosół będzie wtedy klarowniejszy.

**Krok 5.** Zmniejsz ogień do absolutnego minimum — rosół powinien delikatnie «mrugać», a nie mocno wrzeć. Przykryj pokrywką i gotuj przez około 60 minut.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie na małym ogniu sprawia, że rosół jest klarowny i ma głęboki smak; intensywne wrzenie mętni wywar.
- *Pro tip:* Im dłużej gotujesz (nawet do 2 godzin), tym rosół będzie bardziej esencjonalny — ale godzina wystarczy przy porcji rosołowej.

**Krok 6.** Spróbuj rosołu i dopraw solą oraz pieprzem. Przelej wywar przez sitko do drugiego garnka lub miski, porcjuj z ugotowanym osobno makaronem.
- *Dlaczego:* Przecedzenie rosołu przez sitko usuwa kości i rozdrobnione warzywa, pozostawiając czysty, klarowny złocisty wywar.
- *Pro tip:* Makaron gotuj oddzielnie, a nie bezpośrednio w rosole — dzięki temu wywar pozostanie klarowny i nie zmętnieje od skrobi.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 9 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zamrozić rosół z porcji rosołowej?**

Tak, rosół doskonale nadaje się do mrożenia. Przelej wystudzonego rosołu do szczelnych pojemników lub woreczków do mrożenia i przechowuj do 3 miesięcy. Przed podaniem rozmroź w lodówce lub podgrzej bezpośrednio w garnku.

**Dlaczego mój rosół jest mętny?**

Mętny rosół to najczęściej efekt gotowania na zbyt dużym ogniu lub niezebrania szumowin na początku gotowania. Gotuj zawsze na małym ogniu, a szumowiny zbieraj łyżką cedzakową, gdy tylko się pojawią.

**Czym można zastąpić lubczyk?**

Lubczyk można zastąpić natką pietruszki lub mieszanką świeżego tymianku i laurowego liścia. Smak będzie nieco inny, ale równie aromatyczny.

**Jak długo rosół może stać w lodówce?**

Rosół przechowywany w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce jest dobry przez 3–4 dni. Każdorazowo przed spożyciem zagotuj go przez kilka minut.

**Czy do rosołu z porcji rosołowej warto dodać inne warzywa?**

Tak, można dodać np. kawałek kapusty włoskiej, kilka ziaren pieprzu czarnego i ziela angielskiego, a nawet suszone grzyby, które jeszcze bardziej pogłębią smak wywaru.

**Dlaczego rosół z porcji rosołowej kurczaka wymaga więcej warzyw niż wołowy?**

Kurczak daje lżejszy, mniej intensywny wywar niż wołowina. Większa ilość warzyw, zwłaszcza selera, kompensuje to przez dodanie naturalnego umami i pełni smaku.