---
slug: ros-z-ry-em
title: "ROSÓŁ Z RYŻEM"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup", "main_course"]
---

# ROSÓŁ Z RYŻEM

Rosół z ryżem, znany też jako ryżanka, to klasyczna polska zupa idealna na delikatny żołądek lub przeziębienie. Gotowany powoli na korpusie kurczaka z warzywami korzeniowymi, zyskuje głęboki, złocisty kolor i intensywny smak. Ryż ugotowany osobno sprawia, że bulion pozostaje klarowny i lekki.

## Składniki

- 1200 g kurczak (cały lub porcja rosołowa) (Może to być korpus, skrzydełka, szyja i udka – nie musi być cały kurczak)
- 6 szt marchew (Przekrój każdą marchew wzdłuż na pół)
- 3 szt korzeń pietruszki
- 150 g korzeń selera (Można zastąpić 4 łodygami selera naciowego)
- 1 szt por
- 1 szt cebula (Przypal na suchej patelni – nada rosołowi złocisty kolor)
- 5 szt liść laurowy
- 10 szt ziele angielskie
- 2 szt lubczyk (świeży lub suszony) (Gałązki lubczyku – wzmacniają aromat rosołu) *(opcjonalnie)*
- 3.5 l woda
- 1 łyżeczka sól (Dopraw do smaku pod koniec gotowania)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 300 g ryż długoziarnisty biały lub parboiled (Ugotuj oddzielnie według instrukcji na opakowaniu, aby rosół pozostał klarowny)

## Przygotowanie

1. Obierz marchew, korzenie pietruszki i selera, następnie przekrój je wzdłuż na pół.
2. Cebulę obierz, przekrój na ćwiartki i przypal na suchej rozgrzanej patelni na złoto-brązowy kolor z każdej strony.
3. Kurczaka podziel na mniejsze części (korpus, skrzydełka, udka, szyja) i umieść w dużym garnku (5 l).
4. Do garnka dodaj warzywa, przypalona cebulę, liście laurowe, ziele angielskie i ewentualnie lubczyk.
5. Zalej całość 3,5 litra zimnej wody i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu.
6. Po zagotowaniu zbierz szumowiny łyżką cedzakową, zmniejsz ogień do minimum i gotuj rosół przez 2 godziny bez przykrycia.
7. Pod koniec gotowania dopraw rosół solą i pieprzem do smaku.
8. Ryż ugotuj oddzielnie w lekko osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu, a następnie odcedź.
9. Odcedź gotowy rosół przez sitko. Nakładaj ryż do talerzy i zalewaj gorącym bulionem. Podaj z ugotowaną marchewką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz marchew, korzenie pietruszki i selera za pomocą obieraczki lub noża. Każde warzywo przekrój wzdłuż na pół, żeby lepiej oddały smak do bulionu.
- *Dlaczego:* Przekrojenie warzyw zwiększa powierzchnię kontaktu z wodą, co przyspiesza i wzmacnia ekstrakcję smaku.
- *Pro tip:* Warzyw nie musisz kroić bardzo drobno – duże kawałki łatwiej wyciągnąć z gotowego rosołu.

**Krok 2.** Rozgrzej suchą patelnię (bez tłuszczu) na średnim ogniu. Połóż ćwiartki cebuli płaską stroną i smaż bez mieszania przez 3–4 minuty, aż się przypalą na ciemnobrązowo.
- *Dlaczego:* Przypalone powierzchnie cebuli nadają rosołowi piękny, złocisty kolor i głębszy, lekko dymny aromat.
- *Pro tip:* Nie bój się czarnych miejsc – to właśnie one odpowiadają za charakterystyczny kolor rosołu z restauracji.

**Krok 3.** Jeśli masz całego kurczaka, odetnij piersi i zachowaj je do innego dania. Resztę (korpus, skrzydełka, szyję, udka) podziel na mniejsze części i włóż do garnka.
- *Dlaczego:* Mięso na kościach i skóra oddają do bulionu kolagen i tłuszcz, dzięki czemu rosół jest bardziej treściwy i aromatyczny.
- *Pro tip:* Im więcej kości, tym smaczniejszy wywar – dobrze sprawdzają się same skrzydełka i szyja.

**Krok 4.** Do garnka z kurczakiem włóż warzywa, przypalona cebulę, liście laurowe, ziele angielskie oraz lubczyk (jeśli masz).
- *Dlaczego:* Wszystkie składniki trafiają do garnka razem, żeby od początku gotowania wzajemnie przenikały się aromatami.
- *Pro tip:* Lubczyk to sekretny składnik rosołu – nawet jedna gałązka nada zupie wyjątkowy, głęboki zapach.

**Krok 5.** Zalej składniki zimną wodą (ok. 3,5 l) – woda powinna przykryć wszystko z nadmiarem. Postaw garnek na średnim ogniu i poczekaj, aż zacznie wrzeć.
- *Dlaczego:* Zimna woda na początku pozwala składnikom oddawać smak stopniowo, co daje klarowniejszy i bogatszy bulion.
- *Pro tip:* Nie gotuj rosołu na silnym ogniu – delikatne bulgotanie to klucz do klarownego bulionu.

**Krok 6.** Gdy woda się zagotuje, na powierzchni pojawi się brązowa piana (szumowiny). Zbieraj ją łyżką cedzakową lub łyżką stołową i wyrzucaj. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez 2 godziny.
- *Dlaczego:* Szumowiny to ścięte białka z mięsa – ich usunięcie sprawia, że rosół jest klarowny, a nie mętny.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz zebrać szumowiny na początku, możesz pod koniec przecedzić rosół przez gęste sitko wyłożone gazą.

**Krok 7.** Spróbuj rosół i dopraw go solą i pieprzem. Dodawaj po szczypcie i próbuj po każdym dodaniu – łatwo przesolić.
- *Dlaczego:* Doprawianie pod koniec gotowania zapobiega przesoleniu, bo woda podczas gotowania odparowuje i smak się koncentruje.
- *Pro tip:* Dobrze przyprawiony rosół powinien być wyraźnie słony, ale nie za bardzo – resztę doprawia każdy we własnym talerzu.

**Krok 8.** W osobnym małym garnku zagotuj osoloną wodę, wsyp ryż i gotuj według instrukcji na opakowaniu (zwykle 12–15 minut). Odcedź przez sitko i przepłucz ciepłą wodą.
- *Dlaczego:* Gotowanie ryżu osobno sprawia, że nie wchłania całego bulionu i rosół pozostaje klarowny.
- *Pro tip:* Ryż parboiled lub długoziarnisty jest najlepszy – nie rozgotowuje się i dobrze trzyma kształt w zupie.

**Krok 9.** Ugotowany rosół przelej przez sitko do drugiego garnka lub miski, oddzielając mięso i warzywa. Do talerzy nakładaj porcję ryżu, marchewkę pokrojoną w plasterki i zalewaj gorącym bulionem.
- *Dlaczego:* Przecedzenie bulionu usuwa resztki przypraw i kości, dzięki czemu podajesz czysty, elegancki rosół.
- *Pro tip:* Mięso z rosołu możesz podać osobno albo rozerwać na włókna i dodać bezpośrednio do talerza.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 9 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę ugotować ryż bezpośrednio w rosole?**

Możesz, ale rosół stanie się mętny i skrobiowy, bo ryż uwalnia skrobię podczas gotowania. Dla klarownego bulionu zawsze gotuj ryż osobno i odcedź przed podaniem.

**Ile czasu powinien gotować się rosół z kurczaka?**

Optymalny czas to 2 godziny na małym ogniu. Krótszy czas daje słabszy smak, a dłuższy może sprawić, że mięso stanie się włókniste i twarde.

**Czy mogę użyć innego mięsa zamiast kurczaka?**

Tak, rosół z ryżem świetnie wychodzi na indyku lub porcji rosołowej z wołowiny. Wołowina wymaga dłuższego gotowania – nawet 3–4 godzin.

**Jak przechować rosół i ryż?**

Rosół przechowuj osobno od ryżu w lodówce do 3 dni lub zamroź do 3 miesięcy. Ryż trzymaj w szczelnym pojemniku i dodawaj świeżo ugotowany do odgrzewanej zupy.

**Dlaczego rosół wychodzi mętny?**

Najczęściej dlatego, że gotowany był na zbyt silnym ogniu lub nie zebrano szumowin na początku. Zawsze gotuj na małym ogniu, zbieraj pianę i nie mieszaj zupy podczas gotowania.

**Czy rosół z ryżem jest lekkostrawny?**

Tak, to jedna z najłatwiej strawnych wersji zupy. Ryż jest bardziej delikatny dla żołądka niż makaron czy ziemniaki, dlatego tę wersję często podaje się przy problemach żołądkowych i przeziębieniu.