---
slug: ros-z-szyi-indyka
title: "ROSÓŁ Z SZYI INDYKA"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup", "main_course"]
---

# ROSÓŁ Z SZYI INDYKA

Rosół z szyjek indyka to delikatny, lekko galaretowany wywar gotowany na kościach bogatych w kolagen, z klasycznymi warzywami korzeniowymi i lubczykiem. Dzięki długiemu gotowaniu na małym ogniu rosół nabiera głębokiego smaku i klarowności. Podany z ulubionym makaronem stanowi sycący i rozgrzewający posiłek.

## Składniki

- 1500 g szyjki z indyka (Najlepiej z ekologicznego chowu; przed gotowaniem dokładnie opłukać pod zimną wodą.)
- 5 szt marchew (Średniej wielkości; obrana i przekrojona na pół.)
- 2 szt korzeń pietruszki (Obrany i przekrojony na pół.)
- 1 szt korzeń selera (Średniej wielkości; obrany i pokrojony na kilka kawałków.)
- 1 szt por (Umyty i przekrojony na pół wzdłuż.)
- 3 l woda
- 3 łyżka lubczyk (Świeży lub suszony; nadaje rosołowi charakterystyczny, głęboki aromat.)
- 1 łyżeczka sól (Do smaku; dodać na początku gotowania i skorygować na końcu.)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 300 g makaron pszenny (Do podania; można zastąpić makaronem bezglutenowym lub keto.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Obierz warzywa korzeniowe i przekrój je na pół.
2. Szyjki indyka dokładnie opłucz pod zimną bieżącą wodą, aby usunąć drobne odłamki kości.
3. Umieść szyjki w dużym garnku, dodaj wszystkie przygotowane warzywa oraz pora.
4. Wlej 3 litry wody, dodaj łyżeczkę soli i lubczyk.
5. Postaw garnek na dużym ogniu i zagotuj, a następnie natychmiast zmniejsz ogień do minimum.
6. Przykryj garnek pokrywką i gotuj rosół na małym ogniu przez 2–3 godziny, by pozostał klarowny.
7. Dopraw rosół pieprzem i solą do smaku, przecedź przez sitko i podaj z ugotowanym makaronem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz marchew, korzeń pietruszki i seler ze skórki za pomocą obieraczki lub noża, a następnie każde warzywo przekrój na pół.
- *Dlaczego:* Przekrojone warzywa szybciej oddają smak i aromat do wywaru.
- *Pro tip:* Możesz lekko przypalić marchew i seler na suchej patelni – nada to rosołowi głębszego, karmelizowanego koloru.

**Krok 2.** Trzymając szyjki indyka pod strumieniem zimnej wody, opłucz je dokładnie, sprawdzając dłonią, czy nie pozostały drobne odłamki kości.
- *Dlaczego:* Oczyszczone mięso nie mąci rosołu i poprawia jego smak.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, możesz wstępnie sparzyć szyjki – zalej je wrzątkiem na 2 minuty, odlej wodę i opłucz; usuwa to zanieczyszczenia i krew.

**Krok 3.** Przełóż szyjki do największego garnka, jaki masz, a następnie dołóż wszystkie warzywa i pora (umytego i przekrojonego wzdłuż).
- *Dlaczego:* Wszystkie składniki gotowane razem od początku tworzą jednolity, aromatyczny wywar.
- *Pro tip:* Ułóż szyjki na dnie, a warzywa na wierzch – mięso lepiej oddaje kolagen, gdy jest zanurzone.

**Krok 4.** Wlej do garnka 3 litry zimnej wody, dodaj łyżeczkę soli i garść świeżego lub suszonego lubczyku.
- *Dlaczego:* Zimna woda sprawia, że białka i kolagen z kości uwalniają się stopniowo, tworząc klarowny wywar.
- *Pro tip:* Lubczyk możesz dodać dopiero w ostatniej godzinie gotowania, by zachować jego świeży aromat.

**Krok 5.** Postaw garnek na dużym ogniu. Pilnuj momentu zagotowania – gdy zobaczysz bąbelki i szarawy szum (szumowiny), zetrzyj je łyżką i natychmiast zmniejsz ogień do minimum.
- *Dlaczego:* Usunięcie szumowin i gotowanie na małym ogniu to klucz do klarownego, złocistego rosołu.
- *Pro tip:* Zamiast mieszać, delikatnie zepchnij szumowiny do jednego miejsca i zbierz łyżką cedzakową.

**Krok 6.** Przykryj garnek pokrywką, pozostawiając mały otwór do ulatniania się pary, i gotuj na bardzo małym ogniu przez 2–3 godziny. Rosół powinien tylko lekko mrugać, a nie bulgotać.
- *Dlaczego:* Delikatne gotowanie zapobiega mętnieniu i pozwala wyciągnąć maksymalnie dużo kolagenu z kości.
- *Pro tip:* Im dłużej gotujesz (nawet do 4 godzin), tym bogatszy i bardziej galaretowaty będzie rosół po schłodzeniu.

**Krok 7.** Spróbuj rosołu i dopraw solą i pieprzem. Przecedź przez sitko lub gazę, wyłóż szyjki i warzywa na talerz, a czysty wywar podaj w misce z ugotowanym makaronem.
- *Dlaczego:* Przecedzenie usuwa małe kawałki kości i warzywa, zostawiając klarowny, estetyczny rosół.
- *Pro tip:* Ugotowane warzywa możesz pokroić i dodać z powrotem do talerza – marchew z rosołu jest smaczna i słodka.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 10 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy rosół z szyjek indyka jest zdrowszy niż rosół z kurczaka?**

Szyjki indyka zawierają dużo kości i chrząstek bogatych w kolagen, dzięki czemu rosół ma bardziej galaretowatą strukturę. Wartości odżywcze zależą przede wszystkim od jakości mięsa – warto wybierać indyka z ekologicznego chowu.

**Dlaczego rosół z szyi indyka galaretuje się po schłodzeniu?**

Szyjki zawierają dużo kości i chrząstek, z których podczas gotowania uwalnia się kolagen, przekształcający się w żelatynę. To naturalna i pożądana cecha tego wywaru – świadczy o jego bogactwie.

**Jak długo gotować rosół z szyjek indyka?**

Minimum 2 godziny na małym ogniu wystarczą, by uzyskać dobry rosół. Gotując 3–4 godziny, wywar będzie głębszy w smaku i bardziej kolagenowy. Ważne, by nigdy nie gotować go na dużym ogniu.

**Dlaczego rosół jest mętny?**

Mętnienie najczęściej wynika z gotowania na zbyt dużym ogniu lub z niezebrania szumowin na początku. Aby uniknąć tego problemu, gotuj na najniższym możliwym ogniu i zbierz szumowiny tuż po zagotowaniu.

**Czy można zamrozić rosół z szyjek indyka?**

Tak, rosół doskonale nadaje się do zamrożenia. Najlepiej przelać go do pojemników lub woreczków do zamrażania po uprzednim przecedzeniu i schłodzeniu. W zamrażarce można go przechowywać do 3 miesięcy.

**Z jakim makaronem najlepiej podawać ten rosół?**

Klasycznie podaje się go z cienkim makaronem pszennym typu nitki lub lanymi kluskami. Osoby unikające glutenu mogą użyć makaronu ryżowego lub gryczanego.