---
slug: ros-z-szynk-w-dzon
title: "ROSÓŁ Z SZYNKĄ WĘDZONĄ"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup", "main_course"]
---

# ROSÓŁ Z SZYNKĄ WĘDZONĄ

Rosół wołachski to wyjątkowe połączenie wołowiny z kością, kurczaka zagrodowego i aromatycznej szynki wędzonej, gotowane przez kilka godzin do uzyskania głębokiego, brązowego bulionu. Warzywa korzeniowe i lubczyk nadają mu intensywny, domowy aromat. Najlepiej smakuje z domowym makaronem jajecznym.

## Składniki

- 1200 g wołowina na rosół (szponder z kością) (Najlepiej szponder lub mostek z kością; przed gotowaniem obsmażyć na suchej patelni.)
- 1 szt kurczak zagrodowy (cały) (Kurczak zagrodowy lub wiejski da bogatszy wywar niż brojler.)
- 500 g szynka wędzona (kawałek) (Wybierz szynkę bez zagęstników i nadmiaru konserwantów – np. zrazową tradycyjnie wędzoną.)
- 5 szt marchew
- 2 szt korzeń pietruszki
- 1 szt korzeń selera (Średniej wielkości; nadaje rosołowi charakterystyczny aromat.)
- 1 szt por
- 4 szt lubczyk (gałązki) (Kilka świeżych gałązek znacznie pogłębia smak rosołu; można zastąpić suszonym.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka sól (Dosypywać stopniowo; szynka wędzona już wnosi sporo soli.)
- 1 łyżeczka pieprz czarny ziarnisty
- 4 l woda
- 300 g makaron jajeczny do podania (Domowy makaron z 500 g mąki i 6 jajek lub gotowy makaron nitki.)

## Przygotowanie

1. Obierz marchew, pietruszki, selera i pora, a następnie przekrój warzywa wzdłuż na pół.
2. Rozgrzej suchą patelnię na dużym ogniu i obsmażaj szponder wołowy z obu stron, aż lekko się zrumieni i miejscami przypali.
3. Przełóż obsmażoną wołowinę, całego kurczaka i kawałek szynki wędzonej do dużego garnka (min. 6 l).
4. Dodaj do garnka wszystkie przygotowane warzywa, gałązki lubczyku, pieprz ziarnisty i szczyptę soli.
5. Wlej 4 litry zimnej wody i postaw garnek na dużym ogniu; doprowadź do wrzenia, zbierając szumowiny łyżką cedzakową.
6. Zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek pokrywką i gotuj rosół przez co najmniej 3 godziny na bardzo małym ogniu.
7. Dopraw rosół solą i pieprzem do smaku, a następnie podaj gorący z ugotowanym makaronem jajecznym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz marchew, korzenie pietruszki, selera i pora przy pomocy obieraczki lub noża. Każde warzywo przekrój wzdłuż na pół – dzięki temu szybciej oddadzą smak do wywaru.
- *Dlaczego:* Warzywa przekrojone na pół mają większą powierzchnię kontaktu z wodą, co przyspiesza uwalnianie aromatów.
- *Pro tip:* Marchew możesz lekko przypalić na suchej patelni razem z wołowiną – nada zupie głębszy, słodkawy aromat.

**Krok 2.** Mocno rozgrzej suchą patelnię (bez tłuszczu!) i połóż na niej kawałki szpondru. Smaż 3–4 minuty z każdej strony, aż mięso zbrązowieje, a nawet lekko się przysmali.
- *Dlaczego:* Reakcja Maillarda – brązowienie mięsa – wytwarza setki związków smakowych, które nadają rosołowi ciemną barwę i bogaty smak.
- *Pro tip:* Nie przesuwaj mięsa przez pierwsze 2–3 minuty – pozwól mu się spokojnie zrumienić, a nie dusić.

**Krok 3.** Do największego garnka, jaki masz (minimum 6 litrów), włóż obsmażoną wołowinę, całego kurczaka (można pokroić na ćwiartki) oraz kawałek szynki wędzonej.
- *Dlaczego:* Użycie wszystkich trzech rodzajów mięsa jednocześnie zapewnia wielowarstwowy smak rosołu – wołowina daje głębię, kurczak lekkość, a szynka dymny aromat.
- *Pro tip:* Jeśli szynka jest bardzo słona, namocz ją w zimnej wodzie przez 30 minut przed gotowaniem.

**Krok 4.** Na mięso wrzuć przygotowane warzywa, kilka gałązek lubczyku (lub łyżeczkę suszonego), łyżeczkę pieprzu ziarnistego i płaską łyżeczkę soli.
- *Dlaczego:* Dodanie soli na początku pomaga warzywom i mięsu oddać soki do wywaru, tworząc bogatszy bulion.
- *Pro tip:* Nie dosalaj za mocno na starcie – szynka wędzona zawiera już dużo soli, a wywar będzie się redukował podczas gotowania.

**Krok 5.** Zalej wszystko 4 litrami zimnej wody. Postaw garnek na dużym ogniu i poczekaj, aż woda się zagotuje. Gdy pojawi się biała piana (szumowiny), zbierz ją łyżką cedzakową lub łyżką.
- *Dlaczego:* Zimna woda powoduje, że białka mięsa uwalniają się stopniowo, tworząc klarowniejszy bulion niż przy wlewaniu wrzątku.
- *Pro tip:* Zbieranie szumowin to kluczowy krok dla klarowności rosołu – rób to cierpliwie przez pierwsze 15–20 minut gotowania.

**Krok 6.** Gdy rosół się zagotuje i zbierzesz szumowiny, zmniejsz ogień do absolutnego minimum. Przykryj garnek pokrywką (możesz zostawić lekką szczelinę) i gotuj 3–4 godziny. Rosół powinien ledwo „mrugać" – nie może intensywnie bulgotać.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie na małym ogniu sprawia, że kolagen z kości zamienia się w żelatynę, nadając rosołowi treściwość i głęboki smak bez mętnienia.
- *Pro tip:* Po 3 godzinach sprawdź smak – jeśli rosół wydaje się blady, gotuj jeszcze 30–60 minut bez pokrywki, aby się nieco zredukował.

**Krok 7.** Na koniec spróbuj rosołu i dopraw do smaku solą i pieprzem. Wlej do misek, dodaj ugotowany osobno makaron i od razu podawaj.
- *Dlaczego:* Gotowanie makaronu bezpośrednio w rosole zmętni go i sprawi, że stanie się kleisty – lepiej gotować makaron osobno w osolonej wodzie.
- *Pro tip:* Makaron wkładaj do misek tuż przed podaniem, a nie wcześniej – inaczej wchłonie rosół i zrobi się zbyt miękki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 410 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 10 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego rosół się gotuje aż 3 godziny?**

Wołowina z kością potrzebuje długiego gotowania, by kolagen zawarty w tkance łącznej i kościach zamienił się w żelatynę, która nadaje rosołowi głębię i treściwość. Krótszy czas gotowania da blady, wodnisty wywar.

**Czy mogę użyć innego rodzaju wędliny zamiast szynki?**

Tak, możesz użyć wędzonego boczku lub żeberka wędzonego. Ważne, żeby wędlina była tradycyjnie wędzona, bez zagęstników – da autentyczny dymny aromat.

**Czy rosół można zamrozić?**

Tak, wywar bez makaronu i mięsa doskonale znosi mrożenie nawet do 3 miesięcy. Przelej go do szczelnych pojemników lub woreczków do mrożenia po całkowitym wystudzeniu.

**Jak uzyskać klarowny, przejrzysty rosół?**

Kluczowe są dwa kroki: gotowanie na bardzo małym ogniu (rosół nie może intensywnie bulgotać) oraz staranne zbieranie szumowin zaraz po zagotowaniu. Możesz też przecedzić gotowy rosół przez gęste sitko wyłożone gazą.

**Co zrobić z mięsem i wędliną wyjętą z rosołu?**

Ugotowane mięso świetnie nadaje się do sałatki jarzynowej, farszu do pierogów lub zapiekanki. Szynkę wędzoną można pokroić i dodać do zupy grochowej lub bigosu.

**Czy lubczyk jest konieczny?**

Nie jest obowiązkowy, ale bardzo wzbogaca aromat rosołu. Jeśli nie masz świeżego lubczyku, użyj łyżeczki suszonego lub zastąp go kilkoma listkami selera naciowego.