---
slug: ros-z-udek-kaczki
title: "ROSÓŁ Z UDEK KACZKI"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup", "main_course"]
---

# ROSÓŁ Z UDEK KACZKI

Rosół z udek kaczki jest znacznie bardziej aromatyczny i esencjonalny niż klasyczny rosół z kurczaka – ma głęboki, mięsny smak i piękny złocisty kolor. Gotuje się go powoli z tradycyjną włoszczyzną i lubczykiem, który podkreśla jego wyjątkowy aromat. Najlepiej podawać go z domowym makaronem lub zacierkami.

## Składniki

- 4 szt udka kaczki (Najlepiej świeże lub rozmrożone; z udek rosół jest mniej tłusty niż z korpusów)
- 3 l woda
- 6 szt marchew (Duże, twarde marchewki dają piękny złoty kolor bulionowi)
- 2 szt korzeń pietruszki
- 300 g korzeń selera (Można zastąpić 3 łodygami selera naciowego)
- 1 szt por (Opcjonalny – dodaje łagodnej słodyczy) *(opcjonalnie)*
- 1 szt cebula (Opcjonalnie – opiec na suchej patelni lub nad gazem dla głębszego smaku) *(opcjonalnie)*
- 4 szt lubczyk (Kilka gałązek; lubczyk wyraźnie wzmacnia aromat rosołu)
- 1 łyżeczka sól (Dodać do smaku, dosalać pod koniec gotowania)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny (Można użyć całych ziarenek pieprzu)
- 200 g makaron jajeczny (Do podania; można użyć makaronu bezglutenowego lub keto)

## Przygotowanie

1. Obierz marchew, korzeń pietruszki, seler i pora. Marchewki przekrój wzdłuż na pół.
2. Cebulę opiecz na suchej patelni lub bezpośrednio nad płomieniem gazu, aż skórka się zrumieni.
3. Do dużego garnka włóż udka kaczki, przygotowaną włoszczyznę, opieczoną cebulę i gałązki lubczyku.
4. Zalej całość 3 litrami zimnej wody i dodaj łyżeczkę soli.
5. Postaw garnek na gazie i zagotuj na dużym ogniu, następnie zmniejsz ogień do minimum.
6. Gotuj na bardzo małym ogniu przez ok. 90 minut – rosół powinien delikatnie pyrkać, nie wrzeć.
7. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Wyjmij mięso i warzywa, rosół przecedź przez sito.
8. Ugotuj makaron według instrukcji na opakowaniu, podaj z gorącym rosołem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz marchew, korzeń pietruszki i seler ze skórki przy pomocy obieraczki lub noża. Marchewki przekrój wzdłuż na pół, żeby lepiej oddały smak i kolor.
- *Dlaczego:* Przekrojone warzywa mają większą powierzchnię kontaktu z wodą, co przyspiesza wydobycie smaku i aromatu.
- *Pro tip:* Warzywa możesz pokroić na mniejsze kawałki, jeśli chcesz skrócić czas gotowania.

**Krok 2.** Połóż cebulę (w łupinie) na suchą, rozgrzaną patelnię i opiekaj ją kilka minut z każdej strony, aż zewnętrzna warstwa mocno się zrumieni. Możesz też trzymać ją chwilę bezpośrednio nad płomieniem gazowym.
- *Dlaczego:* Opieczenie cebuli nadaje rosołowi głębszy, lekko dymny smak i ciemniejszy, złocisty kolor.
- *Pro tip:* Nie obieraj cebuli przed opiekaniem – skórka chroni ją przed spaleniem i dodatkowo barwi rosół.

**Krok 3.** Do dużego garnka (min. 5-litrowego) włóż udka kaczki, przygotowaną włoszczyznę, opieczoną cebulę i kilka gałązek lubczyku.
- *Dlaczego:* Wkładanie mięsa i warzyw razem zapewnia równomierne gotowanie i wzajemne przenikanie smaków.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz czystszy rosół, możesz najpierw sparzyć udka – zalej je wrzątkiem, odlej wodę i dopiero potem zalewaj świeżą wodą.

**Krok 4.** Zalej zawartość garnka 3 litrami zimnej wody i dodaj płaską łyżeczkę soli.
- *Dlaczego:* Zimna woda powoduje, że mięso oddaje więcej smaku do bulionu, zamiast go zatrzymywać wewnątrz.
- *Pro tip:* Nie używaj ciepłej ani wrzącej wody na początku – unikniesz mętnego rosołu.

**Krok 5.** Postaw garnek na dużym ogniu i doprowadź do wrzenia. Gdy pojawi się szara piana (szumowiny), zbierz ją łyżką lub łyżką cedzakową.
- *Dlaczego:* Szumowiny to ścięte białka, które mącą rosół i mogą nadawać goryczki – ich zebranie gwarantuje klarowny bulion.
- *Pro tip:* Zbieranie szumowin na początku gotowania to najważniejszy krok w przygotowaniu klarownego rosołu.

**Krok 6.** Zmniejsz ogień do minimum tak, aby rosół jedynie lekko pyrkal – widoczne były tylko pojedyncze bąbelki. Gotuj w ten sposób przez 90 minut bez przykrycia lub z uchyloną pokrywką.
- *Dlaczego:* Powolne gotowanie na małym ogniu zapewnia esencjonalny, klarowny bulion – intensywne wrzenie sprawia, że rosół jest mętny i mniej smaczny.
- *Pro tip:* Im wolniej gotujesz, tym smaczniejszy i bardziej klarowny będzie rosół.

**Krok 7.** Po ugotowaniu spróbuj rosołu i dopraw solą oraz pieprzem do smaku. Wyjmij udka kaczki i warzywa, a rosół przecedź przez drobne sito do czystego garnka.
- *Dlaczego:* Przecedzenie usuwa drobiny warzyw i ziół, dzięki czemu rosół jest klarowny i elegancki.
- *Pro tip:* Mięso z udek nadaje się do dalszego wykorzystania – np. do pasztetu, farszu do pierogów lub zapiekanek.

**Krok 8.** Ugotuj makaron osobno w osolonej wodzie według instrukcji na opakowaniu. Nakładaj makaron do misek i zalewaj gorącym, przecedzonym rosołem.
- *Dlaczego:* Gotowanie makaronu osobno zapobiega mąceniu rosołu i wchłanianiu przez makaron zbyt dużej ilości bulionu.
- *Pro tip:* Ugotowany makaron przechowuj oddzielnie, żeby nie rozmiękł w rosole – dodawaj go do talerza tuż przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 34 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy rosół z kaczki można ugotować szybciej w szybkowarze?**

Tak, w szybkowarze wystarczy ok. 45 minut pod ciśnieniem. Rosół będzie równie esencjonalny, choć tradycyjne powolne gotowanie daje nieco klarowniejszy bulion.

**Czy można użyć innych części kaczki zamiast udek?**

Tak, do rosołu nadają się korpusy, szyje, skrzydła lub porcje rosołowe. Z korpusów rosół będzie bardziej tłusty, z udek – mięsisty i nieco mniej tłusty.

**Jak przechowywać rosół z kaczki?**

Rosół przechowuj w lodówce do 3–4 dni lub zamroź w porcjach na do 3 miesięcy. Tłuszcz, który zestali się po schłodzeniu, można łatwo zebrać łyżką.

**Dlaczego mój rosół jest mętny?**

Najczęściej przyczyną jest zbyt intensywne gotowanie na dużym ogniu lub niezebranie szumowin na początku. Gotuj zawsze na małym ogniu i zbieraj pianę przy pierwszym wrzeniu.

**Czy lubczyk jest niezbędny w tym przepisie?**

Lubczyk nadaje rosołowi charakterystyczny, głęboki aromat i jest bardzo polecany, ale można go pominąć lub zastąpić liściem laurowym i zielem angielskim.

**Z czym najlepiej podawać rosół z kaczki?**

Tradycyjnie podaje się go z makaronem jajecznym, zacierkami lub kluskami lanymi. Świetnie sprawdza się też z groszkiem ptysiowym lub jako baza do zupy.