---
slug: ros-z-udek-kurczaka
title: "ROSÓŁ Z UDEK KURCZAKA"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# ROSÓŁ Z UDEK KURCZAKA

Rosół z udek kurczaka to klasyczna polska zupa przygotowana na bazie kurczych udek gotowanych z warzywami korzennymi. Długie gotowanie na małym ogniu pozwala wydobyć pełnię smaków i wartości odżywczych. Doskonały jako pierwsza potrawa obiadu lub pożywny posiłek z dodatkiem makaronu lub klusek.

## Składniki

- 880 g udka z kurczaka
- 4 szt marchewka
- 2 szt korzeń pietruszki
- 3 szt łodygi selera naciowego
- 3 gałązka lubczyk świeży
- 2 szt cebula
- 6 szt ziele angielskie
- 3 szt liść laurowy
- 3 l woda
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz czarny

## Przygotowanie

1. Obierz skrobaczką marchewki i korzenie pietruszki, następnie przekrój je na pół w grubości.
2. Do garnka włóż opłukane udka kurczaka, wszystkie warzywa, zioła i listki laurowe. Na tym etapie nie solić.
3. Na średnim gazie zagotuj rosół, następnie przykręć gaz na bardzo mały i gotuj delikatnie przez 2-3 godziny.
4. Pod koniec gotowania dopraw solą i pieprzem do smaku. Rosół podawaj z makaronem lub kluskami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz skrobaczką marchewki i korzenie pietruszki dokładnie usuwając całą skórkę. Przekrój warzywa na pół w grubości - marchewki wzdłuż, korzenie pietruszki w poprzek.
- *Dlaczego:* Obieranie usuwa gorzkie substancje ze skórki, a równomierne cięcie zapewnia jednorodne uwolnienie smaków podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj obierek - możesz je wykorzystać do innych bulionów warzywnych.

**Krok 2.** Opłucz udka kurczaka pod zimną wodą. Do dużego garnka (minimum 4l) włóż udka, pokrojone warzywa, gałązki lubczyku, listki laurowe, ziele angielskie i obrane cebule. Zalej 3 litrami zimnej wody.
- *Dlaczego:* Rozpoczynanie gotowania od zimnej wody pozwala białkom powoli się ściągnąć, co daje klarowny bulion.
- *Pro tip:* Nie solij na początku - sól może sprawić, że mięso będzie twarde.

**Krok 3.** Zagotuj na średnim ogniu (temperatura 150-160°C), następnie zmniejsz ogień do minimum i gotuj bez przykrycia przez 2-3 godziny. Regularnie zbieraj pianę szumówką.
- *Dlaczego:* Delikatne gotowanie na małym ogniu sprawia, że rosół będzie klarowny, a mięso miękkie. Zbieranie piany usuwa nieczystości.
- *Pro tip:* Rosół jest gotowy gdy mięso łatwo odchodzi od kości - zwykle po 2,5 godziny.

**Krok 4.** W ostatnich 15 minutach gotowania dopraw rosół solą i świeżo zmielonym pieprzem do smaku. Przecedź przez sito i podawaj gorący.
- *Dlaczego:* Późne solenie pozwala lepiej kontrolować smak, a przecedzenie usuwa resztki warzyw i przypraw.
- *Pro tip:* Gotowy rosół powinien być złocisty i aromatyczny - jeśli jest za słaby, gotuj bez przykrycia aby skoncentrować smak.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 6 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć innych części kurczaka?**

Tak, sprawdzą się również pałki, ćwiartki czy korpus kurczaka. Im więcej kości, tym bardziej żelujący będzie rosół.

**Jak długo gotować rosół z udek?**

Udka potrzebują 2-3 godzin delikatnego gotowania na małym ogniu, aby mięso stało się miękkie i rosół nabrał aromatu.

**Dlaczego rosół jest mętny?**

Najczęściej przez zbyt intensywne gotowanie. Gotuj na bardzo małym ogniu i regularnie zbieraj pianę szumówką.

**Czy można zamrozić gotowy rosół?**

Tak, rosół można zamrażać do 3 miesięcy. Po rozmrożeniu może lekko się rozwarstwiać - wystarczy go przegotować.

**Jakie dodatki najlepiej pasują do rosołu?**

Klasycznie podaje się z makaronem, kluskami śląskimi, ziemniakami lub ryżem. Można dodać pokrojone warzywa z gotowania.

**Jak przechowywać gotowy rosół?**

W lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Po ostygnięciu na powierzchni utworzy się warstwa tłuszczu - można ją zebrać łyżką.