---
slug: ros-z-udek
title: "ROSÓŁ Z UDEK"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup", "main_course"]
---

# ROSÓŁ Z UDEK

Rosół z udek kurczaka to szybka i syta wersja klasycznego polskiego wywaru – gotowy w około 60 minut od zagotowania. Duża ilość warzyw korzeniowych i suszone grzyby nadają mu głęboki, złocisty smak. Podany z makaronem to idealny obiad na każdą porę roku.

## Składniki

- 6 szt udka z kurczaka (Można zastąpić 4 ćwiartkami kurczaka.)
- 8 szt marchew (Wybieraj średniej wielkości, słodkie marchewki.)
- 3 szt korzeń pietruszki
- 0.5 szt korzeń selera (Użyj połowy średniego korzenia selera.)
- 1 szt por
- 6 szt suszone grzyby (Najlepiej prawdziwki lub borowiki – nadają wywarowi głębię smaku.)
- 2 szt cebula (Opieczona na suchej patelni nada rosołowi złocisty kolor.)
- 5 szt liść laurowy
- 10 szt ziele angielskie
- 4 l woda (Zalewa zimną wodą – to ważne dla klarowności bulionu.)
- 1 łyżka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 200 g makaron nitki lub łazanki (Do podania – ugotuj oddzielnie i nakładaj do talerzy.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Obierz marchew, pietruszkę i seler, a marchew i pietruszkę przekrój wzdłuż na pół.
2. Opłucz udka z kurczaka pod zimną bieżącą wodą i odłóż na bok.
3. Obierz cebule, przekrój na pół i obsmaż przekrojoną stroną na suchej, rozgrzanej patelni do zrumienienia.
4. Do dużego garnka włóż warzywa, suszone grzyby i udka kurczaka; zalej 4 litrami zimnej wody.
5. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie i 1 łyżkę soli, a następnie postaw garnek na dużym ogniu.
6. Po zagotowaniu zbieraj łyżką całą pianę (szumowiny) z powierzchni rosołu i wyrzucaj.
7. Zmniejsz ogień do minimum – rosół powinien ledwo „mrugać
8. Gotuj na małym ogniu około 60 minut, dopraw solą i pieprzem, następnie podaj z ugotowanym makaronem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz warzywa korzeniowe (marchew, pietruszkę, seler) za pomocą obieraczki lub noża. Marchew i pietruszkę przekrój wzdłuż na pół, żeby łatwiej oddały smak do wywaru.
- *Dlaczego:* Przekrojone warzywa mają większą powierzchnię kontaktu z wodą, co przyspiesza uwalnianie aromatów.
- *Pro tip:* Nie musisz obierać warzyw zbyt dokładnie – cienka skórka marchewki zawiera dużo smaku.

**Krok 2.** Opłucz udka z kurczaka pod zimną bieżącą wodą, by usunąć ewentualne resztki krwi i kości. Odłóż na czysty talerz.
- *Dlaczego:* Opłukanie mięsa zmniejsza ilość szumowin, które tworzą się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie myj kurczaka gorącą wodą – zimna wystarczy i nie rozmnaża bakterii na blacie.

**Krok 3.** Obierz cebule i przekrój każdą na pół. Połóż przekrojoną stroną na suchą (bez oleju) i mocno rozgrzaną patelnię. Trzymaj 2–3 minuty, aż powierzchnia dobrze się zrumieni.
- *Dlaczego:* Opieczenie cebuli karmelizuje cukry i nadaje rosołowi piękny, złocisty kolor bez użycia sztucznych barwników.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz patelni, możesz opalić cebulę bezpośrednio nad palnikiem gazowym przez 1–2 minuty.

**Krok 4.** Do największego garnka, który masz, włóż wszystkie warzywa, suszone grzyby, opieczoną cebulę i udka z kurczaka. Zalej 4 litrami zimnej wody – woda ma całkowicie pokrywać składniki.
- *Dlaczego:* Zalewanie zimną wodą zamiast gorącą sprawia, że białka z mięsa uwalniają się powoli, tworząc klarowniejszy wywar.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz garnka 5-litrowego, zmniejsz proporcje o jedną trzecią.

**Krok 5.** Dodaj do garnka liście laurowe, kulki ziela angielskiego i łyżkę soli. Postaw garnek na dużym ogniu i poczekaj, aż zawartość zacznie wrzeć.
- *Dlaczego:* Dodanie soli na początku gotowania pomaga wyciągnąć smak z mięsa i warzyw do wywaru.
- *Pro tip:* Trzymaj łyżkę cedzakową lub zwykłą łyżkę pod ręką – zaraz po zagotowaniu pojawi się piana.

**Krok 6.** Gdy rosół zacznie wrzeć, na powierzchni pojawi się szarobrązowa piana – to szumowiny. Zbieraj je łyżką lub cedzakiem i wyrzucaj do zlewu lub osobnej miski.
- *Dlaczego:* Usunięcie szumowin sprawia, że gotowy rosół jest klarowny, złocisty i bez gorzkiego posmaku.
- *Pro tip:* Zbieranie piany zajmuje zwykle 5–10 minut – bądź przy garnku i nie odchodź.

**Krok 7.** Po zebraniu piany zmniejsz ogień do absolutnego minimum. Powierzchnia wywaru powinna lekko drżeć, a nie intensywnie bulgotać. Przykryj garnek, zostawiając szczelinę.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie na małym ogniu to sekret klarownego, aromatycznego rosołu – gwałtowne wrzenie go zmęci i zmęci.
- *Pro tip:* Jeśli masz płytę indukcyjną, ustaw moc na 2–3 z 9.

**Krok 8.** Gotuj rosół na małym ogniu przez około 60 minut od momentu zagotowania. Na koniec spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem. Ugotuj makaron oddzielnie i nakładaj do talerzy przed nalaniem rosołu.
- *Dlaczego:* Gotowanie makaronu oddzielnie zapobiega jego rozgotowaniu i mętnieniu wywaru.
- *Pro tip:* Gotowy rosół możesz przecedzić przez drobne sito, by był idealnie klarowny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 14 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 15 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę gotować rosół dłużej niż 60 minut?**

Tak, możesz gotować go nawet 90–120 minut – smak będzie jeszcze głębszy. Pamiętaj jednak, żeby przez cały czas trzymać ogień na minimum.

**Dlaczego rosół wyszedł mętny?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt intensywne wrzenie lub nieusunięcie szumowin po zagotowaniu. Następnym razem pilnuj, żeby wywar tylko lekko „mrugał"."

**Czy suszone grzyby są konieczne?**

Nie są obowiązkowe, ale bardzo wzbogacają smak. Jeśli ich nie masz, rosół i tak będzie smaczny.

**Jak przechować rosół?**

Po ostudzeniu przechowuj w lodówce do 3 dni lub zamroź w pojemnikach na 3 miesiące. Przed podaniem podgrzej i w razie potrzeby dopraw.

**Czy zamiast udek mogę użyć innych części kurczaka?**

Tak – doskonale sprawdzą się ćwiartki, korpusy lub skrzydełka. Czas gotowania pozostaje podobny.

**Czy makaron dodaję bezpośrednio do garnka z rosołem?**

Lepiej gotować makaron oddzielnie i dodawać go do talerzy – dzięki temu rosół pozostaje klarowny, a makaron nie rozgotowuje się przy podgrzewaniu resztek.