---
slug: ros-z-w-dzonym-mi-sem
title: "ROSÓŁ Z WĘDZONYM MIĘSEM"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup", "main_course"]
---

# ROSÓŁ Z WĘDZONYM MIĘSEM

Rosół z wędzonym mięsem to niecodzienna, ale wyjątkowo aromatyczna zupa, w której wędzona szynka i boczek zastępują tradycyjny drób lub wołowinę. Młoda włoszczyzna i opieczona cebula nadają wywarowi głębi, a długie gotowanie na wolnym ogniu sprawia, że smak staje się intensywny i aksamitny. Podany z domowym makaronem to pełny, sycący obiad.

## Składniki

- 800 g wędzony baleron lub szynka wędzona (Można zastąpić wędzoną łopatką; nie smażyć przed gotowaniem, produkt wędzony gotujemy bezpośrednio w wodzie.)
- 600 g wędzony boczek (Najlepiej w jednym kawałku; wędzonka nada wywarowi dymny, głęboki smak.)
- 5 szt marchew (Młoda marchew z nacią jest słodsza i bardziej aromatyczna.)
- 2 szt korzeń pietruszki z natką (Zielona nać można dodać do garnka dla dodatkowego aromatu.)
- 1 szt korzeń selera z liśćmi (Liście selera wzmacniają aromat wywaru.)
- 1 szt por
- 1 szt cebula (Opalana nad gazem lub na suchej patelni – karmelizuje i nadaje wywarowi złocisty kolor.)
- 4 l woda
- 4 szt lubczyk (Kilka gałązek świeżego lubczyku; intensyfikuje smak zupy.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka sól (Dodawać ostrożnie – wędzonka jest już słona; solić dopiero pod koniec gotowania.)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 300 g makaron pszenny lub bezglutenowy (Do podania; można użyć makaronu domowego, bezglutenowego lub keto.)

## Przygotowanie

1. Warzywa korzeniowe obierz, marchew i pietruszkę przekrój wzdłuż, seler pokrój na ćwiartki, pora opłucz i przekrój na pół.
2. Cebulę obierz z zewnętrznych błon i opal bezpośrednio nad płomieniem gazowym lub na suchej patelni, aż miejscami sczernieje.
3. Do dużego garnka włóż wędzony baleron i boczek w całości, dodaj wszystkie warzywa i opieczoną cebulę.
4. Dodaj opcjonalnie lubczyk i pieprz; na razie nie sól – wędzonka jest słona.
5. Zalej 4 litrami zimnej wody i postaw garnek na dużym ogniu; doprowadź do wrzenia, zbierając pianę łyżką cedzakową.
6. Zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj rosół 2–3 godziny na bardzo małym ogniu, żeby delikatnie pyrkal.
7. Pod koniec gotowania spróbuj i dopraw solą do smaku; wyjmij mięso i warzywa; rosół możesz przecedzić przez sito.
8. Makaron ugotuj osobno w osolonej wodzie, przełóż do misek i zalej gorącym rosołem; podawaj z kawałkami mięsa.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz marchew, pietruszkę i seler ze skórki przy pomocy obieraczki. Marchew i pietruszkę przekrój wzdłuż na pół, seler pokrój na ćwiartki, pora dokładnie opłucz pod bieżącą wodą i przekrój na pół.
- *Dlaczego:* Przekrojone warzywa mają większą powierzchnię kontaktu z wodą, dzięki czemu szybciej oddają smak i aromat do wywaru.
- *Pro tip:* Wybieraj młodą włoszczyznę z nacią – jest słodsza i bardziej aromatyczna niż stare, zimowe warzywa.

**Krok 2.** Obierz cebulę z zewnętrznych, papierowych łusek, ale zostaw samą cebulę w całości. Trzymając cebulę szczypcami lub na widelcu, opal ją bezpośrednio nad płomieniem kuchenki gazowej przez 2–3 minuty, obracając, aż skórka miejscami sczernieje.
- *Dlaczego:* Opalona cebula nadaje wywarowi piękny złocisty kolor i głębszy, lekko karmelowy smak, który jest charakterystyczny dla dobrego rosołu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz kuchenki gazowej, połóż cebulę na suchej, rozgrzanej patelni i opal z każdej strony na dużym ogniu.

**Krok 3.** Do dużego garnka (co najmniej 6-litrowego) włóż wędzony baleron i boczek w całości – nie krój ich na mniejsze kawałki. Dodaj przygotowane warzywa i opieczoną cebulę.
- *Dlaczego:* Mięso wędzone gotowane w całości powoli oddaje smak do wywaru, a nie traci go zbyt szybko jak drobno pokrojone kawałki.
- *Pro tip:* Produkty wędzone i peklowane nie powinny być smażone w wysokich temperaturach – gotowanie ich w wodzie jest właściwą i bezpieczniejszą metodą obróbki.

**Krok 4.** Do garnka dodaj garść świeżego lubczyku (jeśli masz) i kilka ziaren czarnego pieprzu. Nie dodawaj jeszcze soli.
- *Dlaczego:* Wędzonka zawiera już sporo soli, więc dodanie soli na początku może sprawić, że rosół będzie przesolony.
- *Pro tip:* Lubczyk to zioło o wyrazistym smaku – kilka gałązek wystarczy; zbyt duża ilość zdominuje cały wywar.

**Krok 5.** Zalej zawartość garnka 4 litrami zimnej wody (woda powinna przykrywać mięso i warzywa). Ustaw duży ogień i poczekaj, aż wywar zacznie wrzeć. Gdy pojawi się szara piana na powierzchni, zbieraj ją łyżką cedzakową lub łyżką.
- *Dlaczego:* Zbieranie piany (szumuwin) sprawia, że rosół jest klarowny i ma czysty smak bez gorzkiego posmaku.
- *Pro tip:* Zimna woda na początku gotowania pomaga wyciągnąć więcej smaku z mięsa i warzyw niż wrzącą.

**Krok 6.** Gdy wywar zacznie wrzeć i zbierzesz pianę, zmniejsz ogień do minimum – rosół powinien ledwo się poruszać, widać tylko pojedyncze bąbelki. Przykryj garnek pokrywką i gotuj 2–3 godziny.
- *Dlaczego:* Delikatne gotowanie na wolnym ogniu sprawia, że wywar pozostaje klarowny i ma głębszy, bogatszy smak niż gotowany zbyt intensywnie.
- *Pro tip:* Im dłużej gotujesz rosół na małym ogniu, tym intensywniejszy będzie jego smak – możesz gotować nawet 3,5 godziny.

**Krok 7.** Po ugotowaniu spróbuj rosołu i dopiero teraz dosól go do smaku. Wyjmij mięso i warzywa za pomocą łyżki cedzakowej lub szczypiec. Jeśli chcesz klarowny rosół, przecedź go przez drobne sito do innego garnka.
- *Dlaczego:* Doprawianie sola na końcu pozwala precyzyjnie kontrolować poziom słoności, bo wędzonka oddaje sól do wywaru podczas gotowania.
- *Pro tip:* Ugotowane mięso wędzony możesz pokroić w plastry i podać w rosole lub użyć do przygotowania pasty kanapkowej.

**Krok 8.** W oddzielnym garnku zagotuj wodę z szczyptą soli, ugotuj makaron według instrukcji na opakowaniu, odcedź. Przełóż porcję makaronu do głębokiej miski, zalej gorącym rosołem i dodaj kawałki mięsa.
- *Dlaczego:* Gotowanie makaronu osobno zapobiega zmętnieniu rosołu – skrobia z makaronu mogłaby sprawić, że wywar stanie się mętny i kleisty.
- *Pro tip:* Makaron najlepiej ugotować al dente (lekko twardy), bo w gorącym rosole będzie dalej miękł.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 410 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 1450 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć tylko jednego rodzaju wędzonego mięsa zamiast dwóch?**

Tak, możesz użyć samego baleronu, szynki wędzonej lub samego boczku. Boczek nada rosołowi więcej tłuszczu i intensywniejszy dymny smak, a szynka lub baleron będą delikatniejsze i chudsze.

**Dlaczego rosół z wędzonką jest słony bez dodawania soli?**

Produkty wędzone i peklowane zawierają dużo soli dodanej podczas procesu peklowania. Podczas gotowania sól przechodzi do wywaru, dlatego zawsze doprawiaj rosół dopiero pod koniec i rób to ostrożnie, próbując stopniowo.

**Jak przechować rosół i jak długo się trzyma?**

Ostudzony rosół przechowuj w lodówce do 3–4 dni w zamkniętym pojemniku. Możesz go też zamrozić w porcjach na do 3 miesięcy – rozmrażaj w garnku na małym ogniu.

**Co zrobić z ugotowanym mięsem wyjętym z rosołu?**

Ugotowaną wędzonkę możesz pokroić w plastry i podać z rosołem, albo zmiksować lub rozdrobnić widelcem i wymieszać z musztardą i cebulką tworząc pastę kanapkową.

**Czy rosół z wędzonym mięsem można ugotować bez lubczyku?**

Tak, lubczyk jest opcjonalny. Rosół będzie równie smaczny, tylko nieco inaczej aromatyczny. Możesz zastąpić go natką pietruszki dodaną na końcu gotowania.

**Dlaczego rosół powinien gotować się na bardzo małym ogniu?**

Gwałtowne gotowanie powoduje, że wywar staje się mętny i ma mniej wyrazisty smak. Powolne gotowanie pozwala zachować klarowność i wydobyć głębię smaku z mięsa i warzyw.