---
slug: ros-z-w-oszczyzny-z-grzybami
title: "ROSÓŁ Z WŁOSZCZYZNY Z GRZYBAMI"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# ROSÓŁ Z WŁOSZCZYZNY Z GRZYBAMI

Rosół z włoszczyzny z suszonymi grzybami to aromatyczny, złocisty bulion warzywny, który doskonale sprawdza się jako lekki obiad lub baza do innych zup. Młoda włoszczyzna z nacią i lubczyk nadają mu wyjątkowego, głębokiego smaku. Podaj z kluskami lanymi lub ulubionym makaronem.

## Składniki

- 1 szt seler korzeniowy z nacią (Nać dokładnie opłukać; jeśli brak selera z nacią, użyj selera naciowego)
- 2 szt korzeń pietruszki z nacią (Obierz ze skórki, nać opłucz i dodaj do garnka)
- 4 szt marchewka (Obrana, bez naci)
- 1 szt por (Mały; przekroić wzdłuż i dobrze opłukać pod bieżącą wodą)
- 5 szt suszone grzyby (kapelusze) (Najlepiej podgrzybki lub borowiki; można namoczyć wcześniej w zimnej wodzie)
- 5 szt lubczyk (łodygi) (Można użyć mrożonego lub pominąć; nadaje rosołowi charakterystyczny, intensywny aromat) *(opcjonalnie)*
- 3 szt liść laurowy
- 10 szt ziele angielskie
- 2 łyżka oliwa z oliwek (Dodaje połysk i delikatną głębię smaku)
- 1 łyżeczka sól (Czubata łyżeczka; dosól do smaku na koniec gotowania)

## Przygotowanie

1. Selera obierz, nać dokładnie opłucz pod bieżącą wodą i włóż do dużego garnka.
2. Pietruszkę obierz ze skórki, nać opłucz i wrzuć do garnka razem z selerem.
3. Marchewki obierz i dodaj do garnka.
4. Pora przekrój wzdłuż na pół, dokładnie opłucz pod wodą i włóż do garnka.
5. Dodaj do garnka suszone grzyby, liście laurowe, ziele angielskie i lubczyk.
6. Zalej warzywa zimną wodą tak, aby były w pełni przykryte (ok. 4–5 litrów wody).
7. Dodaj oliwę i czubatą łyżeczkę soli, całość zagotuj na dużym ogniu, a następnie zmniejsz płomień.
8. Gotuj rosół na małym ogniu przez 2 godziny, aż warzywa się wygotują i wywar nabierze złotego koloru. Na koniec dosól do smaku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Selera korzeniowego obierz ze skórki ostrym nożem lub obieraczką. Nać (zielone liście) dokładnie opłucz pod zimną bieżącą wodą, bo bywa zakurzona, i wrzuć wszystko do dużego garnka o pojemności co najmniej 5 litrów.
- *Dlaczego:* Seler korzeniowy z nacią nadaje rosołowi charakterystyczny, głęboki aromat i piękny złoty kolor.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz selera z nacią, zastąp go 2–3 łodygami selera naciowego – efekt będzie bardzo podobny.

**Krok 2.** Korzenie pietruszki obierz cienko ze skórki, a nać opłucz pod wodą i wrzuć do garnka razem z korzeniami.
- *Dlaczego:* Pietruszka z nacią wzbogaca wywar o świeży, zielony aromat i dodatkowe składniki odżywcze.
- *Pro tip:* Korzeń pietruszki możesz delikatnie podpiec na suchej patelni – wywar będzie miał intensywniejszy kolor.

**Krok 3.** Marchewki obierz obieraczką do warzyw i wrzuć całe lub przekrojone na pół do garnka.
- *Dlaczego:* Marchewka nadaje rosołowi naturalną słodycz i piękną, złocistą barwę.
- *Pro tip:* Im więcej marchewek, tym słodszy i bardziej intensywnie zabarwiony będzie wywar.

**Krok 4.** Pora przekrój nożem wzdłuż na dwie połówki i dokładnie opłucz pod bieżącą wodą, rozchylając liście, by usunąć piasek i ziemię. Wrzuć do garnka.
- *Dlaczego:* Por bywa bardzo zapiaszczony w środku, dlatego warto go rozkroić i starannie wypłukać.
- *Pro tip:* Możesz użyć tylko białej i jasnozielonej części pora – ciemnozielone liście bywają gorzkie.

**Krok 5.** Dodaj do garnka suszone grzyby (kapelusze), liście laurowe, kulki ziela angielskiego oraz łodygi lubczyku.
- *Dlaczego:* Suszone grzyby wzbogacają wywar o głęboki, leśny aromat, a lubczyk i przyprawy tworzą charakterystyczny smak rosołu.
- *Pro tip:* Grzyby możesz wcześniej namoczyć w zimnej wodzie przez 30 minut – wywar będzie jeszcze bardziej intensywny w smaku.

**Krok 6.** Zalej wszystkie warzywa zimną wodą tak, aby były całkowicie przykryte. Do 5-litrowego garnka potrzeba zazwyczaj ok. 4 litrów wody.
- *Dlaczego:* Zalewanie zimną wodą powoduje, że składniki smakowe stopniowo przechodzą do wywaru, a nie zamykają się w warzywach.
- *Pro tip:* Zaczynaj zawsze od zimnej wody – to klucz do klarownego i aromatycznego rosołu.

**Krok 7.** Dodaj 2 łyżki oliwy i czubatą łyżeczkę soli. Zagotuj na dużym ogniu, a gdy pojawi się piana, zetrzyj ją łyżką lub warzęchwią. Następnie zmniejsz ogień do minimum.
- *Dlaczego:* Zbieranie piany sprawia, że rosół pozostaje klarowny i czysty w smaku.
- *Pro tip:* Nie sól zbyt mocno na początku – część wody odparuje podczas gotowania i wywar stanie się słonszy.

**Krok 8.** Gotuj rosół na bardzo małym ogniu przez 2 godziny. Nie powinien mocno wrzeć – delikatne „mruganie" to idealne tempo. Pod koniec gotowania spróbuj i dosól do smaku.
- *Dlaczego:* Długie, spokojne gotowanie pozwala wyciągnąć maksimum smaku z warzyw i grzybów, a rosół nabiera pięknego złotego koloru.
- *Pro tip:* Gotowy rosół przecedź przez drobne sitko – będzie klarowny i gotowy do podania z kluskami lanymi lub ulubionym makaronem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 72 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 9.4 g |
| Cukry | 4.5 g |
| Tłuszcze | 3.2 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 310 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zrobić ten rosół zimą, gdy nie ma młodej włoszczyzny?**

Tak, zimą możesz użyć standardowej włoszczyzny ze sklepu lub mrożonego selera. Autorka poleca mrożenie selera z nacią latem, by cieszyć się nim przez cały rok. Alternatywnie użyj selera naciowego.

**Czy warto moczyć suszone grzyby przed gotowaniem?**

To opcjonalne, ale zalecane – namoczenie grzybów w zimnej wodzie przez 30 minut sprawi, że wywar będzie bardziej intensywny i aromatyczny. Wodę z moczenia możesz też dodać do garnka.

**Czym zastąpić lubczyk, jeśli go nie mam?**

Lubczyk możesz pominąć lub zastąpić niewielką ilością liści selera naciowego albo świeżą natką pietruszki. Smak będzie nieco łagodniejszy, ale rosół nadal wyjdzie aromatyczny.

**Jak podać ten rosół?**

Najlepiej z kluskami lanymi, kluskami kładzionymi lub ulubianym makaronem. Możesz też podać go jako klarowny bulion warzywny w filiżance.

**Czy ten rosół nadaje się dla wegan?**

Tak, rosół z włoszczyzny z grzybami jest w pełni wegański – nie zawiera żadnych składników odzwierzęcych. Pamiętaj tylko, by kluski lub makaron, które podajesz, też były wegańskie.

**Jak długo można przechowywać gotowy rosół?**

W lodówce rosół wytrzyma do 3–4 dni w zamkniętym pojemniku. Można go też zamrozić w porcjach na okres do 3 miesięcy.