---
slug: ros-z-warzyw
title: "Rosół z warzyw"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Rosół z warzyw

Rosół z pieczonych warzyw korzeniowych to pełnowartościowa, wegańska alternatywa dla tradycyjnego rosołu drobiowego – głęboki kolor i wyraźny, lekko słodki smak zawdzięcza pieczeniu w wysokiej temperaturze. Idealny na niedzielny obiad dla całej rodziny, gotowy bez użycia mięsa.

## Składniki

- 10 szt pietruszka korzeń (Obrane i przekrojone na pół wzdłuż; stanowią bazę bulionu)
- 6 szt marchewka (Duże marchewki; wagowo mniej więcej tyle, ile pietruszki)
- 2 szt pasternak (Dodaje delikatnej słodyczy; można pominąć, jeśli niedostępny) *(opcjonalnie)*
- 1 szt seler naciowy (Duży pęczek lub cała główka selera naciowego)
- 2 szt cebula (Przekrojona na pół, skórka może pozostać dla koloru)
- 4 szt liść laurowy
- 6 szt ziele angielskie
- 3 łyżka oliwa z oliwek
- 1.5 łyżeczka sól (Ilość do smaku; dosól ponownie po ugotowaniu jeśli trzeba)
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony (Do smaku, dodaj na końcu gotowania)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C (tryb grill lub termoobieg z grillem).
2. Obierz pietruszki, marchewki, pasternak i cebulę, przekrój wszystko na pół wzdłuż.
3. Przełóż warzywa do dużej miski, polej oliwą z oliwek i dokładnie wymieszaj, aby pokryć każdy kawałek.
4. Rozłóż warzywa na dużej blasze do pieczenia w jednej warstwie.
5. Piecz warzywa w 200°C przez ok. 30 minut, aż miejscami się zarumienią lub lekko przypieką.
6. Przełóż upieczone warzywa do dużego garnka, dodaj liście laurowe, ziele angielskie i sól.
7. Zalej warzywa ok. 3 litrami zimnej wody, doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień do małego.
8. Gotuj rosół na małym ogniu przez ok. 90 minut bez przykrycia lub pod uchyloną pokrywką.
9. Przecedź bulion przez sitko, dopraw solą i pieprzem do smaku i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw temperaturę piekarnika na 200°C i włącz funkcję grill lub grill z termoobiegiem. Poczekaj, aż piekarnik się nagrzeje (ok. 10 minut).
- *Dlaczego:* Bardzo gorący piekarnik sprawia, że warzywa się karmelizują, co nadaje rosołowi głęboki kolor i słodkawy smak.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz funkcji grill, użyj samego termoobiegu – rezultat będzie równie dobry, tylko nieco jaśniejszy kolor.

**Krok 2.** Obierz wszystkie warzywa za pomocą obieraczki lub noża, następnie każde przekrój na pół wzdłuż, czyli tak, żeby zobaczyć przekrój przez środek.
- *Dlaczego:* Przekrojenie warzyw odsłania więcej powierzchni, co przyspiesza karmelizację i wydobywa więcej smaku.
- *Pro tip:* Cebulę możesz pozostawić z zewnętrzną warstwą skórki – nada rosołowi piękny złoty kolor.

**Krok 3.** Włóż wszystkie pokrojone warzywa do dużej miski, polej je 3 łyżkami oliwy z oliwek i mieszaj dłońmi lub łyżką, aż każdy kawałek będzie pokryty cienką warstwą tłuszczu.
- *Dlaczego:* Tłuszcz chroni warzywa przed wysuszeniem w piekarniku i pomaga równomiernie się zarumienić.
- *Pro tip:* Możesz użyć pędzla cukierniczego do równomiernego pokrycia warzyw oliwą.

**Krok 4.** Rozłóż warzywa na blasze do pieczenia tak, aby leżały płasko i nie zachodziły na siebie.
- *Dlaczego:* Gdy warzywa leżą w jednej warstwie, gorące powietrze swobodnie krąży wokół nich i piecze równomiernie.
- *Pro tip:* Jeśli blacha jest za mała, użyj dwóch blach lub piecz warzyw w dwóch turach.

**Krok 5.** Wsuń blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez ok. 30 minut. Warzywa powinny być miejscami brązowe lub lekko sczerniałe na brzegach – to pożądany efekt.
- *Dlaczego:* Przypalenie na krawędziach to karmelizacja cukrów, która nadaje rosołowi charakterystyczny, głęboki smak.
- *Pro tip:* W połowie pieczenia możesz obrócić warzywa, aby równomiernie się przypiekły z obu stron.

**Krok 6.** Ostrożnie przełóż upieczone warzywa do dużego garnka (minimum 5-litrowego). Dodaj liście laurowe i ziele angielskie oraz łyżeczkę soli.
- *Dlaczego:* Przyprawy dodane na początku gotowania mają czas, aby uwolnić swoje aromaty do bulionu.
- *Pro tip:* Uważaj przy przekładaniu – blacha i warzywa są bardzo gorące; używaj rękawic kuchennych i szpatułki.

**Krok 7.** Wlej ok. 3 litry zimnej wody do garnka z warzywami. Postaw garnek na kuchennym palniku i podgrzewaj na średnim ogniu do momentu zagotowania.
- *Dlaczego:* Zimna woda na początku pozwala składnikom odżywczym i smakom stopniowo przenikać do bulionu.
- *Pro tip:* Podczas gotowania możesz zbierać łyżką białą pianę, która pojawia się na powierzchni, choć w rosole warzywnym jest jej znacznie mniej niż w mięsnym.

**Krok 8.** Gdy rosół się zagotuje, zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez 90 minut. Garnek może być odkryty lub przykryty uchyloną pokrywką. Nie gotuj na dużym ogniu.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie na małym ogniu wyciąga z warzyw wszystkie smaki bez mętnienia bulionu.
- *Pro tip:* Jeśli bulion za bardzo odparuje, możesz dolać trochę wrzątku, aby uzupełnić poziom płynu.

**Krok 9.** Ustaw sitko nad innym garnkiem lub dużą miską i ostrożnie przelej przez nie rosół, oddzielając warzywa. Spróbuj i dopraw solą i pieprzem. Podawaj gorący.
- *Dlaczego:* Przecedzenie usuwa warzywa i przyprawy, zostawiając czysty, klarowny bulion gotowy do podania.
- *Pro tip:* Ugotowane warzywa możesz zblendować z odrobiną rosołu i podać jako kremową zupę lub dodatek do obiadu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 72 kcal |
| Białko | 1.8 g |
| Węglowodany | 11.2 g |
| Cukry | 5.4 g |
| Tłuszcze | 2.8 g |
| Błonnik | 2.9 g |
| Sód | 390 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę pominąć pasternak, jeśli go nie mam?**

Tak, pasternak jest opcjonalny. Rosół będzie równie smaczny bez niego, choć nieco mniej słodkawy. Można zastąpić go kawałkiem pora lub dodatkową marchewką.

**Jak długo można przechowywać ten rosół?**

Przecedzony bulion przechowuj w lodówce do 4–5 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Możesz go też zamrozić w porcjach przez ok. 3 miesiące.

**Czy konieczne jest pieczenie warzyw, czy można je po prostu ugotować?**

Pieczenie jest kluczowym krokiem nadającym rosołowi głęboki kolor i karmelowy smak. Bez pieczenia bulion będzie jaśniejszy i łagodniejszy w smaku, bardziej przypominający zwykły wywar warzywny.

**Z czym podawać rosół z warzyw?**

Najlepiej smakuje z cienkimi makaronami nitki lub vermicelli, ew. z ryżem lub kluskami. Można go też podać jako sam bulion w filiżance z natką pietruszki.

**Czy można dodać inne warzywa do tego przepisu?**

Oczywiście – świetnie sprawdzają się por, kawałek selera korzeniowego czy czosnek. Unikaj jednak warzyw kapustnych, które mogą zdominować smak całości.

**Dlaczego rosół jest mętny?**

Mętność pojawia się, gdy gotujemy na zbyt dużym ogniu. Aby uzyskać klarowny bulion, gotuj na bardzo małym ogniu przez całe 90 minut i unikaj mieszania podczas gotowania.