---
slug: ros-z-warzywami-pieczonymi
title: "ROSÓŁ Z WARZYWAMI PIECZONYMI"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# ROSÓŁ Z WARZYWAMI PIECZONYMI

Rosół z warzywami pieczonymi to prosty sposób na głębszy, bardziej aromatyczny bulion – pieczenie karmelizuje marchew, pietruszkę i cebulę, wydobywając z nich słodszy i wyrazistszy smak. Można go przygotować całkowicie wegetariańsko lub z dodatkiem porcji rosołowych z kurczaka. Podany z makaronem lub lanymi kluskami to idealne, rozgrzewające danie na każdą porę roku.

## Składniki

- 5 szt korzeń pietruszki (Duże, dorodne korzenie; można zastąpić pasternakiem)
- 8 szt marchewka (Wagowo mniej więcej tyle samo co pietruszka)
- 1 szt seler korzeniowy
- 2 szt cebula (Można zostawić ze skórką – skórka nadaje bulionowi złoty kolor)
- 1 pęczek lubczyk lub natka pietruszki (Lubczyk znacznie intensywniej aromatyzuje bulion niż natka)
- 5 szt liść laurowy
- 1 łyżeczka ziele angielskie
- 1.5 łyżeczka sól (Dodaj więcej do smaku przed podaniem)
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony
- 3 łyżka oliwa z oliwek (Można użyć zwykłego oleju rzepakowego)
- 2 szt porcja rosołowa z kurczaka (Wersja mięsna – można też użyć szpondra wołowego lub szyi indyczej) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C (tryb góra-dół lub grill).
2. Obierz warzywa i przekrój je na pół lub na ćwiartki. Włóż do dużej miski.
3. Polej warzywa oliwą i dokładnie wymieszaj, aby każdy kawałek był pokryty tłuszczem.
4. Rozłóż warzywa w jednej warstwie na dużej blasze. Jeśli używasz mięsa, dodaj je teraz.
5. Piecz przez ok. 30 minut, aż warzywa będą złociste i miejscami lekko przypalone.
6. Przełóż upieczone warzywa (i mięso) do dużego garnka. Zalej ok. 3 litrami zimnej wody.
7. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie, lubczyk lub natkę pietruszki oraz sól.
8. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum i gotuj na małym ogniu przez ok. 90 minut.
9. Spróbuj rosołu i dopraw do smaku solą i pieprzem. Przecedź przez sitko przed podaniem.
10. Podawaj rosół gorący z ugotowanym makaronem, lanymi kluskami lub samodzielnie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 200°C. Poczekaj, aż się nagrzeje – zajmuje to zazwyczaj 10–15 minut. Tryb grill lub termoobieg sprawia, że warzywa lepiej się rumienią.
- *Dlaczego:* Gorący piekarnik od razu zaczyna karmelizować warzywa, zamiast je dusić.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr piekarnika, użyj go – wiele piekarników kłamie o temperaturze o 10–20°C.

**Krok 2.** Obierz marchewki, pietruszkę i seler zwykłą obieraczką. Cebulę możesz obrać, ale możesz też zostawić zewnętrzną, brązową skórkę – nadaje ona bulionowi piękny złoty kolor. Pokrój wszystko na połówki lub ćwiartki.
- *Dlaczego:* Większe kawałki nie wysychają podczas pieczenia i zachowują sok, który wzbogaca bulion.
- *Pro tip:* Cebulę przekrój przez środek poziomo – płaski przekrój szybciej się karmelizuje na blasze.

**Krok 3.** Wrzuć pokrojone warzywa do dużej miski, wlej oliwę i dokładnie wymieszaj rękami lub łyżką, żeby każdy kawałek był lekko natłuszczony.
- *Dlaczego:* Tłuszcz pomaga w karmelizacji i zapobiega przywieraniu warzyw do blachy.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę soli już na etapie mieszania – przyspiesza wydobywanie się soków.

**Krok 4.** Rozłóż warzywa na blasze do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia lub folią aluminiową. Pamiętaj, żeby ułożyć je w jednej warstwie, bez nakładania na siebie. Jeśli używasz mięsa, połóż je między warzywami.
- *Dlaczego:* Warzywa ułożone w jednej warstwie równomiernie się pieką; te na sobie duszą się zamiast rumienić.
- *Pro tip:* Jeśli blacha jest za mała, użyj dwóch blach lub piecz w dwóch turach.

**Krok 5.** Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez ok. 30 minut. W połowie czasu możesz obrócić warzywa łopatką. Mają być złociste i miejscami ciemne, ale nie całkowicie czarne.
- *Dlaczego:* Brązowe, lekko przypalone miejsca to karmelizowane cukry – właśnie one nadają bulionowi głęboki smak.
- *Pro tip:* Jeśli warzywa zaczynają się zbyt mocno przypalać, przykryj blachę folią aluminiową na ostatnie 5 minut.

**Krok 6.** Za pomocą łopatki lub dużej łyżki przenieś upieczone warzywa do dużego garnka (min. 5-litrowego). Wlej ok. 3 litry zimnej wody – woda powinna przykryć warzywa z zapasem.
- *Dlaczego:* Zimna woda pozwala na stopniowe wyciąganie smaków i białek z warzyw, co daje klarowniejszy bulion.
- *Pro tip:* Dolej też wodę do gorącej blachy i wylej ją do garnka – zbierzesz w ten sposób skarmelizowane resztki pełne smaku.

**Krok 7.** Dodaj do garnka liście laurowe, ziele angielskie, pęczek lubczyku lub natki pietruszki oraz sól. Nie mieszaj – zostaw wszystko spokojnie.
- *Dlaczego:* Przyprawy dodane na początku gotowania powoli uwalniają aromaty do bulionu.
- *Pro tip:* Lubczyk ma bardzo intensywny smak – jeśli boisz się, że będzie za mocny, dodaj tylko kilka listków.

**Krok 8.** Postaw garnek na dużym ogniu i doprowadź do wrzenia. Gdy na powierzchni pojawi się piana – zbierz ją łyżką. Następnie zmniejsz ogień do minimum i gotuj bez przykrycia przez ok. 90 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie na małym ogniu bez gwałtownego bulgotania sprawia, że bulion jest klarowny i delikatny w smaku.
- *Pro tip:* Bulion nie powinien mocno bulgotać – idealne gotowanie to ledwo widoczne ruchy powierzchni wody.

**Krok 9.** Po 90 minutach spróbuj rosołu i dodaj sól i pieprz według własnego smaku. Następnie ustaw na garnku sitko lub gazę i przelej przez nie cały bulion do innego naczynia, oddzielając warzywa.
- *Dlaczego:* Przecedzenie usuwa resztki warzyw i przyprawy, dzięki czemu rosół jest czysty i klarowny.
- *Pro tip:* Upieczone warzywa z rosołu możesz podać osobno jako dodatek lub przecisnąć przez sitko, aby zagęścić zupę.

**Krok 10.** Ugotuj osobno makaron lub lane kluski według instrukcji na opakowaniu. Nałóż do misek, zalej gorącym rosołem i podawaj od razu. Możesz udekorować świeżą natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Gotowanie makaronu osobno sprawia, że rosół pozostaje klarowny i nie mętnieje od skrobi.
- *Pro tip:* Rosół można przechowywać w lodówce do 4 dni lub zamrozić w porcjach na późnej – świetna baza do zup i sosów.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 120 kcal |
| Białko | 3.5 g |
| Węglowodany | 16 g |
| Cukry | 7.5 g |
| Tłuszcze | 5 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować rosół bez mięsa?**

Tak, przepis w wersji podstawowej jest w pełni wegetariański i wegański. Pieczenie warzyw nadaje bulionowi głębię smaku, która normalnie pochodzi z mięsa. Porcje z kurczaka to opcja dla tych, którzy wolą wersję mięsną.

**Dlaczego warzywa muszą być pieczone przed gotowaniem?**

Pieczenie powoduje karmelizację cukrów zawartych w warzywach, co nadaje bulionowi ciemniejszy kolor, słodszy i bardziej intensywny smak. Rosół z pieczonych warzyw smakuje znacznie głębiej niż ten gotowany z surowych warzyw.

**Jak długo można przechowywać taki rosół?**

W lodówce rosół można trzymać do 4 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Można go też zamrozić w porcjach na do 3 miesięcy – to świetna baza pod inne zupy lub sosy.

**Czy muszę obierać cebulę ze skórki przed pieczeniem?**

Nie musisz. Zewnętrzna, brązowa skórka cebuli nadaje bulionowi piękny, złocisty kolor. Wystarczy odciąć korzeń i posmarować oliwą razem z resztą warzyw.

**Czym mogę zastąpić lubczyk, jeśli go nie mam?**

Najlepszym zamiennikiem jest natka pietruszki, którą autorka przepisu wymienia jako alternatywę. Można też dodać odrobinę selera naciowego – ma podobną, wyrazistą nutę aromatyczną.

**Czy rosół będzie smaczny następnego dnia?**

Tak – wiele osób uważa, że smakuje nawet lepiej, bo smaki zdążą się przegryźć. Podgrzewaj go powoli na małym ogniu, nie doprowadzając do gwałtownego wrzenia.