---
slug: ros-z-wo-owin-i-w-dzonymi-eberkami
title: "ROSÓŁ Z WOŁOWINĄ I WĘDZONYMI ŻEBERKAMI"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup", "main_course"]
---

# ROSÓŁ Z WOŁOWINĄ I WĘDZONYMI ŻEBERKAMI

Rosół z wołowiną i wędzonymi żeberkami to wyjątkowo aromatyczny wywar, który pachnie dymem i ogniskiem. Długie gotowanie na małym ogniu wydobywa z mięsa i warzyw głęboki, intensywny smak. Idealny na zimowe święta lub chłodne dni, podany z cienkim makaronem.

## Składniki

- 2000 g wołowina na rosół (szponder lub mostek) (Najlepiej szponder – tłusty kawałek z kością, który nadaje wywarowi treściwość.)
- 800 g wędzone żeberka wieprzowe (Można użyć 3 mostków wędzonych; nadają rosołowi charakterystyczny aromat dymu.)
- 5 szt marchew
- 2 szt korzeń pietruszki
- 1 szt korzeń selera (Średniej wielkości, około 300–400 g.)
- 1 szt por
- 4 l woda
- 4 szt lubczyk świeży (Kilka gałązek; intensyfikuje smak rosołu.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka sól (Do smaku; wędzone żeberka są już słone, więc dodawać ostrożnie.)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 300 g makaron nitki lub vermicelli (Do podania; można użyć makaronu bezglutenowego.)

## Przygotowanie

1. Obierz marchew, korzeń pietruszki i seler, a następnie przekrój je wzdłuż na pół.
2. Na suchej, rozgrzanej patelni obsmaż wołowinę z obu stron, aż lekko się przyrumieni i zbrązowieje.
3. Przełóż obsmażoną wołowinę i wędzone żeberka do dużego garnka, dodaj warzywa, pora i lubczyk.
4. Wlej 4 litry zimnej wody, dodaj sól i pieprz, a następnie postaw garnek na dużym ogniu i zagotuj.
5. Po zagotowaniu zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj rosół przez co najmniej 3 godziny.
6. Ugotowany rosół przecedź przez sitko, dopraw do smaku i podaj z ugotowanym makaronem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz marchew, korzeń pietruszki i seler za pomocą obieraczki do warzyw, a następnie każde warzywo przekrój ostrym nożem wzdłuż na pół na desce do krojenia. Por umyj dokładnie pod bieżącą wodą, odcinając korzenie i ciemniejsze liście.
- *Dlaczego:* Przekrojone warzywa oddają więcej smaku i koloru do wywaru niż całe.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz, by rosół miał intensywny złoty kolor, lekko opiecz marchew i cebulę bezpośrednio na płomieniu palnika lub suchej patelni.

**Krok 2.** Rozgrzej suchą patelnię (bez oleju) na dużym ogniu, następnie połóż kawałki wołowiny i smaż przez 3–4 minuty z każdej strony, aż mięso wyraźnie zbrązowieje i miejscami lekko się przypali.
- *Dlaczego:* Obsmażanie mięsa (tzw. reakcja Maillarda) wytwarza głęboki, bogaty smak, który wzbogaca cały rosół.
- *Pro tip:* Nie ruszaj mięsa zbyt często – zostaw je spokojnie, aż samo odejdzie od patelni, wtedy uzyskasz ładną skórkę.

**Krok 3.** Przełóż obsmażoną wołowinę i surowe wędzone żeberka do największego garnka, który masz. Dodaj przygotowane warzywa, pora i kilka gałązek lubczyku.
- *Dlaczego:* Wędzone żeberka nie wymagają wcześniejszego smażenia – ich aromat uwalnia się podczas długiego gotowania.
- *Pro tip:* Żeberka możesz przed użyciem krótko opłukać pod zimną wodą, jeśli chcesz nieco łagodniejszy smak dymu.

**Krok 4.** Wlej 4 litry zimnej wody – zaczynanie od zimnej wody sprawia, że wywar jest klarowniejszy. Dodaj łyżeczkę soli i pieprz, postaw garnek na dużym ogniu i poczekaj, aż woda zacznie się mocno gotować.
- *Dlaczego:* Zimna woda wyciąga białka z mięsa stopniowo, co daje czystszy, bardziej aromatyczny wywar.
- *Pro tip:* W trakcie zagotowywania zbieraj łyżką szumowiny (szara piana) pojawiające się na powierzchni – dzięki temu rosół będzie klarowny.

**Krok 5.** Po zagotowaniu zmniejsz ogień do absolutnego minimum – na powierzchni powinny pojawiać się jedynie pojedyncze bąbelki. Przykryj garnek pokrywką i gotuj przez co najmniej 3 godziny, nie mieszając.
- *Dlaczego:* Powolne gotowanie na małym ogniu zapobiega mętnieniu rosołu i pozwala wydobyć pełnię smaku z mięsa i warzyw.
- *Pro tip:* Im dłużej gotujesz (nawet 4–5 godzin), tym bardziej intensywny i treściwy będzie wywar.

**Krok 6.** Gdy rosół jest gotowy, wyjmij mięso i warzywa łyżką cedzakową, a następnie przecedź wywar przez drobne sitko do drugiego garnka lub miski. Dopraw solą i pieprzem, zagotuj makaron osobno i podaj w miseczkach z rosołem.
- *Dlaczego:* Przecedzanie usuwa resztki warzyw i kości, dzięki czemu rosół wygląda elegancko i jest klarowny.
- *Pro tip:* Mięso z rosołu możesz podać osobno z chrzanem lub wykorzystać do zrobienia farszu do krokietów.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 340 kcal |
| Białko | 31 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 20 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę wcześniej obsmażać wołowinę?**

Obsmażanie nie jest obowiązkowe, ale zdecydowanie wzbogaca smak rosołu. Dzięki tej czynności wywar nabiera głębszego, bardziej złożonego aromatu. Jeśli zależy ci na czasie, możesz ten krok pominąć.

**Dlaczego rosół jest mętny?**

Rosół mętnieje, gdy gotuje się zbyt intensywnie lub gdy nie zbierzemy szumowin na początku gotowania. Gotuj na bardzo małym ogniu i zbieraj pianę łyżką w pierwszych 20–30 minutach.

**Czy wędzone żeberka można zastąpić innym wędzonym mięsem?**

Tak, możesz użyć wędzonych kości wieprzowych lub kawałka wędzonej szynki. Każde wędzone mięso nada rosołowi charakterystyczny aromat dymu.

**Jak długo można przechowywać ten rosół?**

W lodówce rosół można przechowywać do 4–5 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Można go też zamrozić w porcjach na do 3 miesięcy.

**Z czym najlepiej podać ten rosół?**

Tradycyjnie podaje się go z cienkim makaronem nitki lub vermicelli. Można też serwować z kluskami domowymi, ryżem lub po prostu jako czysty wywar z natką pietruszki.

**Czy ten rosół można ugotować szybciej w szybkowarze?**

Tak, w szybkowarze wystarczy około 60–90 minut gotowania pod ciśnieniem. Smak będzie bardzo podobny, choć niektórzy uważają, że wolne gotowanie daje głębszy aromat.