---
slug: ros-z-wo-owin
title: "ROSÓŁ Z WOŁOWINĄ"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup", "main_course"]
---

# ROSÓŁ Z WOŁOWINĄ

Rosół z wołowiną gotowany na szpondrze i łacie to esencjonalny, aromatyczny wywar, który w polskich domach gości od pokoleń. Długie gotowanie na małym ogniu wydobywa z mięsa i włoszczyzny głęboki, złocisty smak. Podawany tradycyjnie z domowym makaronem jajecznym, zachwyca intensywnym aromatem i aksamitną konsystencją.

## Składniki

- 2 kg wołowina z kością (szponder lub szponder z łatą) (Najlepiej szponder lub mieszanka szpondra z łatą wołową – tłuszcz i kolagen dają esencjonalny, klarowny wywar.)
- 8 szt marchew (Wybieraj średnie marchewki, nadają rosołowi piękną złocistą barwę.)
- 3 szt korzeń pietruszki
- 0.5 szt korzeń selera (Pół średniego korzenia selera wystarczy – zbyt duża ilość może zdominować smak.)
- 1 szt por (Dodaj, jeśli lubisz lekko słodkawy, łagodny aromat.) *(opcjonalnie)*
- 1 szt cebula (Opalana na gazie lub suchej patelni – nadaje rosołowi głębszy kolor i smak.)
- 5 szt liście laurowe
- 10 szt ziele angielskie
- 3.5 l woda (Użyj filtrowanej lub źródlanej wody, by rosół był klarowny.)
- 1 łyżeczka sól (Dodawaj stopniowo pod koniec gotowania.)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 300 g makaron jajeczny (Do podania – najlepiej domowy lub cienki nitki.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Obierz marchew, korzeń pietruszki i seler, a następnie przekrój je wzdłuż na pół.
2. Cebulę obierz, natnij na krzyż i opal bezpośrednio na gazie lub na suchej, rozgrzanej patelni, aż się zrumieni.
3. Do dużego garnka włóż mięso wołowe z kością, przygotowane warzywa, opalona cebulę, liście laurowe i ziele angielskie.
4. Zalej całość zimną wodą (ok. 3,5 l) i postaw garnek na dużym ogniu.
5. Zagotuj wywar, a następnie łyżką lub sitkiem zbierz szumowiny (szarą pianę) z powierzchni.
6. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj rosół bez przykrycia przez 3–4 godziny, aż mięso będzie miękkie.
7. Pod koniec gotowania dopraw rosół solą i pieprzem do smaku.
8. Ugotuj makaron jajeczny osobno w osolonej wodzie według instrukcji na opakowaniu.
9. Podawaj rosół w miseczkach z makaronem, kawałkiem mięsa i marchewką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz marchew, korzeń pietruszki i połowę selera za pomocą obieraczki lub noża. Każde warzywo przekrój wzdłuż na dwie połowy – dzięki temu lepiej oddadzą smak i aromat do wywaru.
- *Dlaczego:* Przekrojenie warzyw zwiększa powierzchnię kontaktu z wodą, co przyspiesza wydobywanie smaku.
- *Pro tip:* Nie musisz kroić warzyw na małe kawałki – duże kawałki sprawiają, że rosół jest klarowniejszy.

**Krok 2.** Cebulę obierz z łupiny, natnij od góry na krzyż i połóż bezpośrednio na palnik gazowy lub na suchą, mocno rozgrzaną patelnię. Trzymaj ją, aż miejscami się zczerni i zrumieni.
- *Dlaczego:* Opalona cebula nadaje rosołowi głębszy kolor (złocisty odcień) oraz lekko dymny, karamelowy aromat.
- *Pro tip:* Nie bój się przypalić cebuli – lekkie zaczernione miejsca to norma i są właśnie pożądane w tym przypadku.

**Krok 3.** Włóż mięso na dno największego garnka, jaki masz. Dołóż warzywa, opalona cebulę, liście laurowe i kulki ziela angielskiego.
- *Dlaczego:* Wkładanie mięsa do zimnej wody (zamiast wrzątku) powoduje, że białka i smak powoli przechodzą do wywaru, a nie zostają zamknięte w mięsie.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, możesz mięso wstępnie sparzyć wrzątkiem i odcedzić pierwszą wodę – rosół będzie jeszcze klarowniejszy.

**Krok 4.** Zalej wszystko zimną wodą tak, by przykryła składniki z zapasem. Postaw garnek na dużym ogniu i poczekaj, aż woda zacznie wrzeć.
- *Dlaczego:* Zimna woda pozwala na stopniowe uwalnianie smaku i kolagenu z kości, co daje bogatszy wywar.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj garnka pokrywką podczas gotowania – rosół będzie klarowniejszy i nie zmętnieje.

**Krok 5.** Gdy woda zacznie wrzeć, na powierzchni pojawi się szarawa piana – to białka z mięsa. Zbierz je łyżką lub sitkiem i wyrzuć.
- *Dlaczego:* Usunięcie szumowin sprawia, że rosół jest klarowny i nie ma gorzkiego posmaku.
- *Pro tip:* Zbieraj pianę cierpliwie przez pierwsze 10–15 minut – to kluczowy krok dla klarowności bulionu.

**Krok 6.** Po zebraniu szumowin zmniejsz ogień do absolutnego minimum – płomień powinien być tak mały, żeby rosół ledwo „mrugał". Gotuj tak przez 3–4 godziny.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie na małym ogniu zapobiega mętnieniu rosołu i pozwala wydobyć maksimum smaku z kości i mięsa.
- *Pro tip:* Jeśli rosół zacznie mocno bulgotać, natychmiast zmniejsz ogień – intensywne gotowanie zmętni wywar.

**Krok 7.** Na ok. 15 minut przed końcem gotowania spróbuj rosół i dopraw go solą i pieprzem. Dodawaj sól stopniowo, mieszając i próbując.
- *Dlaczego:* Dodanie soli na początku może spowodować, że rosół będzie za słony po odparowaniu wody.
- *Pro tip:* Pamiętaj, że makaron, który podasz do rosołu, też jest solony – nie przesolaj wywaru.

**Krok 8.** W osobnym garnku zagotuj osoloną wodę i ugotuj makaron jajeczny według instrukcji na opakowaniu. Odcedź go na sitku.
- *Dlaczego:* Gotowanie makaronu osobno zapobiega zmętnieniu rosołu przez skrobię.
- *Pro tip:* Makaron wkładaj do miseczki i dopiero zalewaj gorącym rosołem – nie gotuj go bezpośrednio w wywarze.

**Krok 9.** Do głębokich miseczek nałóż porcję ugotowanego makaronu, dodaj kawałek mięsa wyjętego z garnka i marchewkę. Zalej wszystko gorącym rosołem i podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Podanie z mięsem i warzywami z gotowania to tradycyjny, pełnowartościowy sposób serwowania rosołu.
- *Pro tip:* Mięso pokrój w plastry lub rozdrobnij widelcem – lepiej wchłonie aromat rosołu w miseczce.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakie mięso najlepiej nadaje się do rosołu wołowego?**

Najlepszy jest szponder lub mieszanka szpondra z łatą wołową – zawierają dużo kolagenu i tłuszczu, które dają esencjonalny, złocisty wywar. Możesz też dodać kawałek kości szpikowej dla głębszego smaku.

**Dlaczego mój rosół jest mętny?**

Mętnienie rosołu najczęściej spowodowane jest zbyt intensywnym gotowaniem na dużym ogniu. Gotuj na minimalnym płomieniu i dokładnie zbieraj szumowiny na początku. Możesz też na koniec przecedzić rosół przez drobne sitko wyłożone gazą.

**Czy mogę gotować rosół krócej niż 3 godziny?**

Możesz skrócić czas do ok. 2 godzin w przypadku pilności, jednak smak będzie mniej intensywny. Rosół wołowy potrzebuje długiego gotowania, żeby wyciągnąć kolagen i aromat z kości.

**Jak przechowywać rosół?**

Wystudzony rosół przechowuj w lodówce do 3–4 dni. Możesz też zamrozić go w porcjach na do 3 miesięcy – świetnie nadaje się jako baza do sosów i innych zup.

**Czy można dodać lubczyk do rosołu wołowego?**

Tak, lubczyk to tradycyjny dodatek, który wzmacnia aromat rosołu. Wystarczy kilka świeżych lub suszonych listków dodanych ok. 30 minut przed końcem gotowania.

**Jak sprawdzić, czy rosół jest gotowy?**

Rosół jest gotowy, gdy mięso jest miękkie i łatwo odpada od kości, a wywar ma intensywny, głęboki smak i piękny złocisty kolor. Smak powinien być pełny, bez wodnistości.