---
slug: ros-z-wo-owiny
title: "ROSÓŁ Z WOŁOWINY"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# ROSÓŁ Z WOŁOWINY

Rosół z wołowiny to zupa z tradycją – ciemny, intensywny w smaku i aromacie, gotowany powoli z kością i włoszczyzną. Im dłużej się gotuje, tym głębszy i bogatszy smak osiąga. Podawaj z makaronem pszennym lub bezglutenowym.

## Składniki

- 1800 g wołowina na rosół (antrykot, szponder lub łata z kością) (Najlepiej mięso z kością – daje ciemniejszy kolor i bogatszy smak.)
- 8 szt marchew (Przekroić wzdłuż na pół.)
- 3 szt korzeń pietruszki (Przekroić wzdłuż na pół.)
- 200 g korzeń selera (połowa średniego)
- 1 szt por
- 2 szt cebula (Obrać, przekroić i przysmażyć na suchej patelni do zrumienienia.)
- 5 szt suszone grzyby (Kilka kawałków – nadają rosołowi głębię smaku i ciemny kolor.)
- 5 szt liść laurowy
- 10 szt ziele angielskie
- 4 l woda (Wlać zimną – dzięki temu rosół będzie klarowniejszy.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Warzywa korzeniowe obierz i przekrój marchew oraz pietruszki wzdłuż na pół.
2. Mięso wołowe opłucz dokładnie pod zimną bieżącą wodą.
3. Cebule obierz, przekrój na pół i przysmażaj na suchej, rozgrzanej patelni, aż do zrumienienia.
4. Do dużego garnka włóż mięso, warzywa, zrumienioną cebulę, grzyby, liście laurowe i ziele angielskie.
5. Zalej wszystko 4 litrami zimnej wody, dodaj 1 łyżeczkę soli i postaw na duży ogień.
6. Po zagotowaniu zbierz łyżką całą szarobrązową pianę (szumowiny) z powierzchni i wyrzuć.
7. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj rosół przez co najmniej 90 minut, najlepiej 3–4 godziny.
8. Pod koniec dopraw solą i pieprzem do smaku, następnie przecedź rosół przez strainer lub sitko.
9. Podawaj gorący z ugotowanym makaronem pszennym lub bezglutenowym i kawałkiem ugotowanej marchewki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz marchew i pietruszki za pomocą obieraczki, a następnie przekrój każdą sztukę wzdłuż na pół nożem na desce.
- *Dlaczego:* Przekrojone warzywa oddają więcej aromatu i smaku do wywaru niż całe.
- *Pro tip:* Selera możesz obrać nożem i pokroić na grubsze plastry, żeby łatwiej go zmieścić w garnku.

**Krok 2.** Mięso trzymaj pod strumieniem zimnej wody przez chwilę, obracając je, żeby dokładnie spłukać krew i zanieczyszczenia.
- *Dlaczego:* Opłukanie mięsa ogranicza ilość tworzących się szumowin podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie używaj ciepłej wody – może ona lekko „zapieczętować" zewnętrze mięsa i wypłukiwać mniej smaku."

**Krok 3.** Rozgrzej suchą patelnię na dużym ogniu, połóż przekrojone cebule płaską stroną w dół i trzymaj bez ruszania, aż mocno zbrązowieją.
- *Dlaczego:* Zrumieniona cebula nadaje rosołowi ciemny, złocisto-brązowy kolor i głębszy smak.
- *Pro tip:* Im mocniej przypalona cebula (ale nie zwęglona), tym ciemniejszy i bardziej aromatyczny będzie rosół.

**Krok 4.** Wkładaj składniki do garnka w kolejności: najpierw mięso na dno, potem warzywa, cebulę, grzyby i przyprawy, na końcu wlej zimną wodę.
- *Dlaczego:* Zimna woda powoduje, że białka i smak mięsa stopniowo przechodzą do wywaru, tworząc bogatszy rosół.
- *Pro tip:* Wybierz możliwie duży garnek – składniki nie powinny być zbite, a woda powinna swobodnie przykrywać mięso.

**Krok 5.** Postaw garnek na dużym ogniu i obserwuj – gdy woda zacznie się gotować, dodaj sól i przejdź do kolejnego kroku.
- *Dlaczego:* Sól dodana na początku pomaga wydobyć smak z mięsa i warzyw.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj garnka w tej fazie – łatwiej będzie obserwować powstawanie piany.

**Krok 6.** Gdy rosół się zagotuje, na powierzchni zacznie się tworzyć szarobrązowa piana – zbieraj ją łyżką lub chochlą i wyrzucaj.
- *Dlaczego:* Szumowiny to ścięte białka – usunięcie ich sprawia, że rosół jest klarowny i estetyczny.
- *Pro tip:* Zbieranie piany zajmuje zwykle 5–10 minut – warto poświęcić temu czas, bo to klucz do klarownego wywaru.

**Krok 7.** Po zebraniu piany zmniejsz ogień do minimum tak, żeby rosół ledwo mrugał – nie może intensywnie bulgotać.
- *Dlaczego:* Powolne, delikatne gotowanie wydobywa więcej smaku i sprawia, że rosół jest klarowny.
- *Pro tip:* Przykryj garnek przykrywką, ale zostaw mały odstęp, żeby para mogła uchodzić.

**Krok 8.** Pod koniec gotowania spróbuj rosołu i dosól lub dodaj pieprzu do smaku, a następnie przelej przez sitko lub strainer do drugiego garnka.
- *Dlaczego:* Przecedzenie usuwa resztki przypraw i kawałki warzyw, pozostawiając czysty, klarowny bulion.
- *Pro tip:* Marchew z rosołu jest miękka i słodka – podaj ją do zupy zamiast wyrzucać.

**Krok 9.** Ugotuj makaron osobno w osolonej wodzie według instrukcji na opakowaniu, przełóż go do talerzy i zalej gorącym rosołem.
- *Dlaczego:* Gotowanie makaronu osobno sprawia, że rosół pozostaje klarowny i nie staje się mętny od skrobi.
- *Pro tip:* Jeśli masz resztkę rosołu, nie wkładaj makaronu do garnka – przechowuj je osobno, żeby makaron nie wchłonął całego płynu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 14 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo najlepiej gotować rosół wołowy?**

Minimum 90 minut od zagotowania, ale najlepszy jest po 3–4 godzinach gotowania na małym ogniu. Im dłużej się gotuje, tym smak jest głębszy i bardziej intensywny.

**Jakie mięso wybrać do rosołu wołowego?**

Najlepsze są kawałki z kością: antrykot, szponder lub łata wołowa. Kość i ścięgna oddają żelatynę, która nadaje rosołowi treściwość i gęstość.

**Dlaczego rosół wołowy jest ciemny a nie żółty?**

Ciemny kolor pochodzi od zrumienionej cebuli i długiego gotowania. Suszone grzyby dodatkowo pogłębiają barwę. Rosół drobiowy jest żółty ze względu na tłuszcz z kurczaka.

**Jak uzyskać klarowny rosół wołowy?**

Kluczowe są dwa kroki: zalanie mięsa zimną wodą na początku oraz staranne zebranie szumowin tuż po zagotowaniu. Rosół powinien gotować się powoli, bez intensywnego bulgotania.

**Co zrobić z mięsem pozostałym po gotowaniu rosołu?**

Ugotowana wołowina jest miękka i aromatyczna – można ją pokroić i podać do zupy, użyć jako farsz do pierogów lub krokietów, albo podać z chrzanem jako osobne danie.

**Czy rosół wołowy można mrozić?**

Tak, rosół bardzo dobrze znosi mrożenie. Przestudź go, przelej do pojemników lub woreczków i przechowuj w zamrażarce nawet do 3 miesięcy. Po rozmrożeniu podgrzej do wrzenia.