---
slug: ros-z-zio-ami
title: "ROSÓŁ Z ZIOŁAMI"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# ROSÓŁ Z ZIOŁAMI

Rosół z ziołami to aromatyczna wariacja na temat klasycznej polskiej zupy – dodatek lubczyku, tymianku, estragonu lub cząbru nadaje wywarowi głęboki, świeży zapach już podczas gotowania. Prosty w wykonaniu, idealny na każdą porę roku.

## Składniki

- 1200 g skrzydełka z kurczaka (Można zastąpić innym mięsem z kością, np. udami lub porcją rosołową.)
- 5 szt marchew
- 2 szt korzeń pietruszki
- 1 szt korzeń selera (Średniej wielkości, ok. 200 g.)
- 1 szt por
- 3 l woda
- 6 szt świeży lubczyk (Gałązki; klasyczna baza aromatyczna rosołu.)
- 3 szt świeży tymianek (Gałązki; świetnie pasuje do tłuściejszego mięsa.) *(opcjonalnie)*
- 3 szt świeży estragon (Gałązki; dodaje anyżkowej nuty.) *(opcjonalnie)*
- 3 szt cząber ogrodowy (Gałązki; wzmacnia aromat bulionu.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 200 g makaron pszenny (Do podania; można użyć makaronu bezglutenowego lub keto.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Warzywa korzeniowe (marchew, pietruszkę, seler) obierz i przekrój na pół.
2. Pora opłucz dokładnie pod bieżącą wodą, odetnij zielone końce.
3. Skrzydełka z kurczaka opłucz pod zimną bieżącą wodą.
4. Do dużego garnka włóż mięso i warzywa, zalej 3 litrami zimnej wody.
5. Dodaj 1 łyżeczkę soli oraz wszystkie świeże zioła (lubczyk, tymianek, estragon, cząber).
6. Postaw garnek na dużym ogniu i zagotuj, zbierając pianę z powierzchni łyżką cedzakową.
7. Zmniejsz ogień do minimum, przykryj pokrywką i gotuj ok. 60 minut na wolnym ogniu.
8. Dopraw rosół solą i pieprzem do smaku, przecedź przez sitko.
9. Ugotuj makaron według instrukcji na opakowaniu, nałóż do głębokich talerzy i zalej gorącym rosołem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Warzywa korzeniowe (marchew, pietruszkę, seler) obierz obieraczką lub nożem, a następnie przekrój je wzdłuż na pół.
- *Dlaczego:* Przekrojenie warzyw na pół zwiększa powierzchnię kontaktu z wodą, co ułatwia wydobycie smaku i koloru do bulionu.
- *Pro tip:* Możesz lekko przypalić przekrojone marchwie na suchej patelni przez 1–2 minuty – nada to rosołowi piękny złoty kolor.

**Krok 2.** Pora przekrój wzdłuż i dokładnie opłucz pod bieżącą wodą, rozkładając liście, aby usunąć piasek.
- *Dlaczego:* Por często ma piasek schowany między liśćmi, który bez dokładnego mycia trafi do zupy.
- *Pro tip:* Używaj tylko białej i jasnozielonej części pora – ciemnozielone liście mogą zgorzknieć bulion.

**Krok 3.** Skrzydełka umieść na sitku i opłucz pod zimną bieżącą wodą przez około 30 sekund.
- *Dlaczego:* Opłukanie mięsa usuwa ewentualne drobiny kości i nadmiar krwi, co wpływa na klarowność bulionu.
- *Pro tip:* Nie używaj gorącej wody do płukania – zamknie ona pory mięsa i utrudni wyciągnięcie smaku podczas gotowania.

**Krok 4.** Do dużego garnka (min. 5 litrów) włóż najpierw mięso, potem warzywa i zalej je 3 litrami zimnej wody.
- *Dlaczego:* Zalewanie mięsa zimną wodą sprawia, że smak stopniowo przechodzi do bulionu zamiast zamknąć się wewnątrz mięsa.
- *Pro tip:* Garnek powinien być napełniony maksymalnie do 3/4 objętości, żeby woda nie wykipiała podczas gotowania.

**Krok 5.** Dodaj 1 łyżeczkę soli oraz gałązki świeżych ziół – lubczyk obowiązkowo, a tymianek, estragon i cząber wedle uznania.
- *Dlaczego:* Zioła dodane na początku gotowania mają czas powoli oddać swoje olejki eteryczne do bulionu, tworząc głęboki aromat.
- *Pro tip:* Możesz zioła związać nicią kuchenną w pęczek (bouquet garni) – łatwiej je potem wyjąć przed podaniem.

**Krok 6.** Ustaw palnik na duży ogień i gotuj, aż pojawi się piana na powierzchni – zbierz ją łyżką cedzakową lub łyżką.
- *Dlaczego:* Piana to ścięte białka z mięsa; jej usunięcie sprawia, że rosół jest klarowny i ładnie złocisty.
- *Pro tip:* Zbieraj pianę cierpliwie przez pierwsze 10–15 minut – im dokładniej to zrobisz, tym piękniejszy będzie rosół.

**Krok 7.** Zmniejsz ogień do minimum (woda powinna lekko „mrugać"), przykryj garnek pokrywką i gotuj ok. 60 minut.
- *Dlaczego:* Powolne gotowanie na małym ogniu wydobywa maksimum smaku z kości i mięsa, a rosół pozostaje klarowny.
- *Pro tip:* Rosół gotowany zbyt gwałtownie staje się mętny – jeśli bulion mocno bulgocze, zdecydowanie zmniejsz ogień.

**Krok 8.** Po ugotowaniu spróbuj rosołu i dopraw solą oraz pieprzem. Przecedź zupę przez drobne sitko do czystego garnka.
- *Dlaczego:* Przecedzenie usuwa zioła, fragmenty warzyw i kości, pozostawiając czysty, klarowny bulion gotowy do podania.
- *Pro tip:* Warzywa z rosołu (marchew, pietruszka) możesz podać jako dodatek lub zjeść osobno – są miękkie i smaczne.

**Krok 9.** Ugotuj makaron według opisu na opakowaniu w osobnym garnku z osoloną wodą, odcedź i nałóż do misek, zalewając gorącym rosołem.
- *Dlaczego:* Gotowanie makaronu osobno zapobiega wchłanianiu zbyt dużej ilości bulionu i mętnieniu zupy.
- *Pro tip:* Nie gotuj makaronu bezpośrednio w rosole – skrobia z makaronu zmętni klarowny bulion.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 8 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakie zioła są najważniejsze w tym rosole?**

Lubczyk to absolutna klasyka i baza aromatyczna – bez niego rosół ziołowy traci charakter. Tymianek, estragon i cząber to miłe uzupełnienia, które możesz dodawać według smaku i dostępności.

**Czy mogę użyć innych kawałków kurczaka niż skrzydełka?**

Tak, możesz użyć porcji rosołowej, udek lub karkówki wieprzowej. Ważne, żeby mięso miało kość – to ona nadaje bulionowi treściwość i głębię smaku.

**Dlaczego zbiera się pianę z rosołu?**

Piana to ścięte białka z mięsa i kości. Jej usunięcie sprawia, że rosół jest klarowny i ma przyjemny, czysty kolor. Jeśli jej nie zbierzemy, bulion będzie mętny.

**Jak długo można przechowywać rosół z ziołami?**

Przecedzony rosół można przechowywać w lodówce przez 3–4 dni w zamkniętym pojemniku. Można go też zamrozić na 2–3 miesiące – najlepiej w porcjach.

**Czy można użyć suszonych ziół zamiast świeżych?**

Można, ale świeże zioła dają zdecydowanie lepszy, bardziej żywy aromat. Jeśli używasz suszonych, zmniejsz ilość mniej więcej do połowy, bo mają intensywniejszy smak.

**Jak sprawdzić, czy rosół jest gotowy?**

Rosół jest gotowy, gdy mięso łatwo odpada od kości, a bulion ma intensywny złoty kolor i głęboki aromat. Zazwyczaj zajmuje to ok. 60 minut dla skrzydełek.