---
slug: ros-ze-liwkami
title: "ROSÓŁ ZE ŚLIWKAMI"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# ROSÓŁ ZE ŚLIWKAMI

Rosół ze śliwkami suszonymi to aromatyczna, głęboka w smaku zupa, która zachwyca połączeniem warzyw korzeniowych z owocową słodyczą śliwek. Doskonale sprawdzi się z drobiem – kurczakiem, indykiem, kaczką – ale równie dobrze smakuje jako bulion warzywny. Gotowany powoli przez co najmniej 90 minut, nabiera wyjątkowego, domowego charakteru.

## Składniki

- 1 szt kurczak (lub 3 skrzydła z indyka) (Można zastąpić 1,5 kg łaty wołowej lub pominąć mięso dla wersji wegetariańskiej.)
- 11 szt marchew (Obrana i przekrojona wzdłuż na pół.)
- 3 szt korzeń pietruszki (Obrane, przekrojone na pół.)
- 0.5 szt korzeń selera (Połowa korzenia średniej wielkości, obrany.)
- 1 szt por (Duży, umyty i przekrojony. Można dodać 2 pory dla mocniejszego smaku.)
- 0.5 szt kapusta włoska (Połowa dużej kapusty lub cała mała.)
- 2 szt cebula (Nieobrana – skórka nada rosołowi złocisty kolor.)
- 20 szt śliwki suszone (Twarde i ciemne, najlepiej z pestką. Można użyć śliwek wędzonych dymem – unikaj wędzonych liquidem.)
- 5 szt liście laurowe
- 10 szt ziele angielskie
- 2 szt gałązki lubczyku (Można zastąpić małym pęczkiem natki pietruszki lub dodać oba.)
- 1 pęczek natka pietruszki (Związana sznurkiem, dodawana razem z lubczykiem.) *(opcjonalnie)*
- 3 plasterek korzeń imbiru (Kilka plastrów – opcjonalnie, nadaje lekko pikantną nutę.) *(opcjonalnie)*
- 4 l woda (Zimna woda – wlewana na początku gotowania.)
- 3 łyżka olej roślinny
- 1 łyżka sól (Płaska łyżka na początku gotowania, do smaku pod koniec.)
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony (Do smaku.)

## Przygotowanie

1. Obierz marchew, pietruszkę, selera i pora, następnie przekrój warzywa wzdłuż na pół.
2. Cebulę zostaw w skórce lub przekrój na pół – nie obieraj jej, skórka nada rosołowi złoty kolor.
3. Do dużego garnka włóż mięso (jeśli używasz), wszystkie warzywa, cebulę, śliwki, imbir, liście laurowe i ziele angielskie.
4. Dodaj lubczyk i natkę pietruszki związaną sznurkiem, wlej 4 litry zimnej wody i 3 łyżki oleju oraz 1 płaską łyżkę soli.
5. Postaw garnek na dużym ogniu i doprowadź do wrzenia, zbierając szumowiny łyżką cedzakową.
6. Zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj bardzo delikatnie przez co najmniej 90 minut, najlepiej 2 godziny.
7. Pod koniec gotowania dopraw rosół solą i pieprzem do smaku, wyjmij lubczyk i natkę.
8. Przecedź rosół przez sitko i podawaj z ulubionymi kluskami lub makaronem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz marchew, pietruszkę i selera za pomocą obieraczki lub noża. Pora przekrój wzdłuż i dokładnie opłucz pod bieżącą wodą, bo między liśćmi może kryć się piasek. Wszystkie warzywa przekrój wzdłuż na pół.
- *Dlaczego:* Przekrojone warzywa mają większą powierzchnię kontaktu z wodą, dzięki czemu oddają więcej smaku i aromatu do bulionu.
- *Pro tip:* Marchew możesz lekko przypalić na suchej patelni przed dodaniem do garnka – to nada rosołowi głębszy, bardziej karmelowy smak.

**Krok 2.** Cebulę przekrój na pół, ale nie obieraj ze skórki. Jeśli chcesz intensywniejszy złoty kolor bulionu, możesz przypalić przekrojoną stronę cebuli na suchej patelni przez 2–3 minuty na dużym ogniu.
- *Dlaczego:* Skórka cebuli zawiera naturalne barwniki, które nadają rosołowi piękny, złocisty kolor bez użycia żadnych barwników.
- *Pro tip:* Przypalona cebula (do lekko czarnej skórki od strony przekrojenia) to sekret babcinych, ciemnych i aromatycznych rosołów.

**Krok 3.** Do największego garnka, jaki masz, włóż mięso – cały kurczak lub skrzydła z indyka. Na mięso ułóż warzywa, cebulę, śliwki, kilka plastrów imbiru (jeśli używasz), liście laurowe i ziele angielskie.
- *Dlaczego:* Mięso na dnie garnka gotuje się równomiernie i oddaje sok do wody, co buduje podstawę smaku rosołu.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, mięso możesz namoczyć w zimnej, osolonej wodzie przez 30 minut przed gotowaniem – oczyść je z resztek krwi.

**Krok 4.** Lubczyk i natkę pietruszki zwiąż razem bawełnianym sznurkiem (tzw. bouquet garni). Wrzuć do garnka. Wlej 4 litry zimnej wody, dodaj 3 łyżki oleju i 1 płaską łyżkę soli.
- *Dlaczego:* Zimna woda na początku gotowania sprawia, że białka z mięsa uwalniają się stopniowo, tworząc klarowniejszy bulion niż przy wrzucaniu mięsa do gorącej wody.
- *Pro tip:* Zawsze zaczynaj rosół od zimnej wody – to podstawowa zasada uzyskania klarownego i aromatycznego bulionu.

**Krok 5.** Postaw garnek na dużym ogniu. Gdy woda zaczyna wrzeć, na powierzchni pojawią się szarobrązowe szumowiny – to ścięte białka. Zbieraj je łyżką cedzakową lub zwykłą łyżką i wyrzucaj.
- *Dlaczego:* Zbieranie szumowin sprawia, że rosół jest klarowny i ma czysty smak – szumowiny to ścięte białka, które mętnicą bulion.
- *Pro tip:* Szumowiny zbieraj przez pierwsze 10–15 minut od momentu wrzenia – potem ilość się zmniejsza i rosół sam się klaruje.

**Krok 6.** Gdy zbierzesz szumowiny, zmniejsz ogień do minimum – woda powinna ledwo „mrugać
- *Pro tip:* Im wolniej gotuje się rosół, tym jest smaczniejszy i bardziej klarowny – nigdy nie gotuj go na dużym ogniu przez cały czas.

**Krok 7.** Na 10 minut przed końcem gotowania spróbuj rosół i dodaj więcej soli lub pieprzu według uznania. Wyjmij pęczek lubczyku i natki – swoje zadanie już spełniły.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu daje ci pełną kontrolę nad smakiem, bo w trakcie gotowania część wody odparowuje i rosół naturalnie się zagęszcza i słoni.
- *Pro tip:* Jeśli rosół jest zbyt słony, dodaj surowego ziemniaka na 10 minut – pochłonie nadmiar soli.

**Krok 8.** Postaw sitko na dużym garnku lub misce i przelej przez nie rosół, żeby oddzielić warzywa i mięso od klarownego bulionu. Podawaj gorący z makaronem lub kluskami.
- *Dlaczego:* Przecedzenie rosołu przez sitko usuwa resztki warzyw, ziół i małe kawałki kości, dzięki czemu zupa jest czysta i elegancka.
- *Pro tip:* Ugotowane marchewki i kawałki mięsa możesz podać osobno jako dodatek do rosołu lub użyć do sałatki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 10 g |
| Tłuszcze | 7 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę używać mięsa, czy można zrobić rosół ze śliwkami bez mięsa?**

Tak, rosół ze śliwkami można przygotować jako bulion w pełni warzywny. Śliwki, warzywa korzeniowe i lubczyk zapewnią głęboki, aromatyczny smak nawet bez mięsa. To doskonała opcja dla wegetarian.

**Jakie śliwki suszone najlepiej nadają się do rosołu?**

Najlepiej sprawdzają się twarde, ciemne śliwki suszone z pestką – oddają smak stopniowo i nie rozpadają się w trakcie gotowania. Można też użyć śliwek wędzonych dymem, ale unikaj tych wędzonych aromatem liquidowym, bo mają sztuczny posmak.

**Jak długo trzeba gotować rosół ze śliwkami?**

Minimum 90 minut na bardzo małym ogniu. Najlepszy efekt dają 2 godziny powolnego gotowania – wtedy rosół jest głęboki w smaku, klarowny i aromatyczny.

**Dlaczego rosół wyszedł mętny?**

Przyczyną mętności jest zbyt gwałtowne gotowanie lub niezebranie szumowin po zagotowaniu. Rosół zawsze gotuj na minimalnym ogniu i zbieraj szumowiny na początku. Jeśli mimo to jest mętny, możesz go przecedzić przez gazę.

**Czy śliwki można zjeść po ugotowaniu w rosole?**

Tak, ugotowane śliwki są miękkie i słodkawe. Można je podać razem z rosołem lub jako osobny dodatek do mięsa.

**Czy można zamrozić rosół ze śliwkami?**

Tak, rosół doskonale nadaje się do zamrożenia. Przed zamrożeniem przecedź go i ostudź, a następnie wlej do pojemników lub woreczków. Przechowuje się do 3 miesięcy w zamrażarce.