---
slug: ros-ze-mietan
title: "ROSÓŁ ZE ŚMIETANĄ"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# ROSÓŁ ZE ŚMIETANĄ

Rosół ze śmietaną to tradycyjna polska zupa przygotowana na bazie bulionu z korpusów drobiowych z dodatkiem warzyw korzeniowych i śmietany. Idealne rozwiązanie, gdy rosół nie jest wystarczająco klarowny. Zabielenie śmietaną nadaje zupie delikatny, kremowy smak i satynowy wygląd.

## Składniki

- 2000 g korpusy drobiowe
- 4 szt marchew
- 2 szt korzeń pietruszki
- 0.5 szt korzeń selera *(opcjonalnie)*
- 1 szt por
- 5 szt liść laurowy
- 10 szt ziele angielskie
- 3 l woda
- 1 łyżeczka sól
- 1 szczypta pieprz
- 200 ml śmietana 18%
- 100 g makaron (do podania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Obrać warzywa korzeniowe i pokroić na pół. Korpusy przepłukać pod zimną wodą.
2. Do dużego garnka włożyć warzywa i korpusy, zalać zimną wodą i dodać przyprawy z solą.
3. Zagotować na silnym ogniu, następnie zmniejszyć do minimum i gotować pod przykryciem przez 2-3 godziny.
4. Doprawić solą i pieprzem, dodać śmietanę i wymieszać.
5. Podawać gorące z makaronem lub grzankami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obrać marchew, pietruszkę i seler z łupin używając obieraczki do warzyw. Pokroić na połowy wzdłuż. Korpusy drobiowe dokładnie przepłukać pod zimną bieżącą wodą, usuwając ewentualne resztki krwi.
- *Dlaczego:* Dokładne oczyszczenie składników zapewnia czysty smak rosołu i usuwa zanieczyszczenia, które mogą zmącić bulion.
- *Pro tip:* Przed gotowaniem można opłukać korpusy wrzątkiem, co dodatkowo usunie białko i sprawi, że rosół będzie jaśniejszy.

**Krok 2.** Do dużego garnka o pojemności minimum 4 litrów włożyć przygotowane warzywa i korpusy. Zalać 3 litrami zimnej wody, dodać 5 listków laurowych, 10 kulek ziela angielskiego i 1 łyżeczkę soli.
- *Dlaczego:* Zalewanie zimną wodą pozwala składnikom powoli oddać smak, a przyprawy nadają rosołowi charakterystyczny aromat.
- *Pro tip:* Woda powinna przykryć składniki o około 2-3 cm. Jeśli jest za mało, dolej więcej zimnej wody.

**Krok 3.** Postawić garnek na silnym ogniu i zagotować. Gdy rosół zacznie wrzeć, zmniejszyć ogień do minimum i przykryć pokrywką. Gotować bardzo powoli przez 2-3 godziny, co 30 minut zbierając szumowiny.
- *Dlaczego:* Długie, powolne gotowanie wyciąga maksymalnie smak z kości i warzyw, a zbieranie szumowin zapewnia przejrzystość rosołu.
- *Pro tip:* Rosół jest gotowy, gdy mięso odchodzi od kości, a warzywa są miękkie. Nie pozwól mu intensywnie wrzeć, bo się zmąci.

**Krok 4.** Gdy rosół jest gotowy, doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem do smaku. Dodać 200ml śmietany 18%, dokładnie wymieszać łyżką i podgrzać przez 2-3 minuty bez gotowania.
- *Dlaczego:* Śmietana zabieli rosół i nada mu kremowy smak, ale nie może się zagotować, bo się zważy.
- *Pro tip:* Śmietanę można wcześniej wymieszać z małą ilością rosołu w miseczce, a potem wlać do garnka - to zapobiegnie zważeniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 12 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 11 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego mój rosół jest mętny?**

Rosół mętnieje gdy gotuje się za intensywnie lub gdy nie zbiera się szumowin. Gotuj na bardzo małym ogniu i regularnie usuwaj pianę.

**Czy mogę użyć śmietany 30%?**

Tak, ale rozcieńcz ją niewielką ilością rosołu przed dodaniem, żeby się nie zważyła.

**Jak długo można przechowywać rosół ze śmietaną?**

W lodówce maksymalnie 2-3 dni. Ze względu na śmietanę nie nadaje się do zamrażania.

**Co zrobić jeśli śmietana się zważyła?**

Przelej rosół przez drobne sitko lub gazę, żeby oddzielić zważone kawałki śmietany.

**Czy można zastąpić śmietanę czymś innym?**

Tak, możesz użyć mleka z mąką (zasmażka biała) lub jogurtu greckiego dodanego na końcu gotowania.

**Z czego jeszcze można zrobić rosół?**

Rosół można zrobić z kurczaka, indyka, wołowiny, cielęciny lub mieszanki różnych mięs i kości.