---
slug: rosinengugelhupf-niemiecka-babka-z-rodzynkami-i-migda-ami
title: "Rosinengugelhupf – niemiecka babka z rodzynkami i migdałami"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Rosinengugelhupf – niemiecka babka z rodzynkami i migdałami

Rosinengugelhupf to tradycyjna niemiecka babka z rodzaju tych bogatych i maślanych – pieczona na proszku do pieczenia, z rodzynkami namoczonymi w rumie i chrupiącymi płatkami migdałów. Jej miękkie, wilgotne wnętrze zawdzięcza kwaśnej śmietanie i dużej liczbie jajek. Najlepiej smakuje jeszcze tego samego dnia, podana z herbatą lub kawą.

## Składniki

- 200 g masło (W temperaturze pokojowej – powinno być miękkie przed ucieraniem)
- 200 g drobny cukier do wypieków
- 6 szt jajka (Średniej wielkości, w temperaturze pokojowej)
- 1 łyżeczka aromat waniliowy (Można zastąpić cukrem wanilinowym (8 g))
- 150 g kwaśna śmietana 18% (W temperaturze pokojowej)
- 350 g mąka pszenna
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia (Czubata łyżeczka o pojemności 5 ml)
- 100 g rodzynki (Namoczyć w rumie na noc lub minimum godzinę przed pieczeniem)
- 60 ml rum (Do namoczenia rodzynek; można zastąpić sokiem z pomarańczy)
- 100 g płatki migdałów
- 2 łyżka cukier puder (Do oprószenia po wystudzeniu) *(opcjonalnie)*
- 10 g masło do formy (Do wysmarowania formy babkowej)
- 2 łyżka bułka tarta (Do wysypania formy – zapobiega przywieraniu)

## Przygotowanie

1. Rodzynki umieść w miseczce, zalej rumem i odstaw na noc lub minimum 1 godzinę przed pieczeniem.
2. Wyjmij masło, jajka i śmietanę z lodówki i pozostaw do osiągnięcia temperatury pokojowej.
3. Formę babkową (z kominem, ok. 1,5 l) wysmaruj masłem i równomiernie wysyp bułką tartą.
4. Rozgrzej piekarnik do 160°C (bez termoobiegu).
5. W misie miksera utrzyj masło z cukrem na jasną, puszystą masę – ok. 4–5 minut.
6. Dodawaj jajka jedno po drugim, ucierając dokładnie po każdym dodaniu. Dodaj wanilię i wymieszaj.
7. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia bezpośrednio do masy maślanej, dodaj śmietanę i wymieszaj szpatułką tylko do połączenia.
8. Rodzynki odsącz z rumu, dodaj je do ciasta razem z płatkami migdałów i delikatnie wmieszaj szpatułką.
9. Przełóż gęste ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
10. Wstaw formę do piekarnika i piecz przez pierwsze 25 minut w 160°C, następnie zwiększ temperaturę do 170°C.
11. Piecz kolejne 25–35 minut do suchego patyczka (łącznie 50–60 minut). Patyczek wbity w środek powinien wychodzić sucho.
12. Wyjmij babkę z piekarnika, odstaw w formie na 10 minut, następnie wyłóż na metalową kratkę i całkowicie wystudź.
13. Wystudzoną babkę oprósz cukrem pudrem i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść rodzynki w małej miseczce, zalej je rumem tak, aby były przykryte, i odstaw na noc lub przynajmniej 1 godzinę przed pieczeniem, żeby napęczniały.
- *Dlaczego:* Namoczone rodzynki są soczyste i nie wysuszają ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli nie chcesz używać alkoholu, możesz namoczyć rodzynki w gorącym soku pomarańczowym – efekt będzie podobny.

**Krok 2.** Wyjmij masło, jajka i śmietanę z lodówki przynajmniej 1 godzinę wcześniej i zostaw je w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Składniki w jednakowej, pokojowej temperaturze łączą się bez grudek i tworzą jednolitą, gładką masę.
- *Pro tip:* Masło powinno być na tyle miękkie, że bez trudu wbijasz w nie palec – ale nie roztopione.

**Krok 3.** Weź pędzelek lub kawałek papieru kuchennego, dokładnie wysmaruj wnętrze formy babkowej (łącznie z kominkiem) miękkim masłem, a następnie wsyp bułkę tartą i otrząśnij formę, żeby równo pokryła całą powierzchnię.
- *Dlaczego:* Dobrze przygotowana forma gwarantuje, że babka po upieczeniu łatwo wysuwa się bez połamania.
- *Pro tip:* Zamiast bułki tartej możesz użyć mąki – efekt jest tak samo dobry.

**Krok 4.** Ustaw piekarnik na 160°C, tryb góra-dół (bez termoobiegu) i daj mu się nagrzać przez co najmniej 15 minut.
- *Dlaczego:* Babka trafiająca do nagrzanego piekarnika wyrasta równomiernie i nie zapada się w środku.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr do piekarnika, sprawdź, czy temperatura jest dokładna – wiele piekarników grzeje nierównomiernie.

**Krok 5.** Włóż masło i cukier do misy miksera, uruchom na średnich obrotach i ucieraj przez 4–5 minut, aż masa stanie się wyraźnie jaśniejsza i puszysta.
- *Dlaczego:* Długie ucieranie masła z cukrem napowietrza masę, co sprawia, że babka jest lekka i krucha.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy jej kolor zmieni się z żółtego na niemal kremowo-biały.

**Krok 6.** Rozbij jedno jajko do małej miseczki (łatwiej wyłowić ewentualną skorupkę), wlej do masy i ucieraj przez 30–60 sekund. Powtórz z każdym kolejnym jajkiem. Na końcu dodaj wanilię i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek pojedynczo zapobiega zwarzeniu masy – zbyt wiele naraz może sprawić, że się 'zleje'.
- *Pro tip:* Jeśli masa wygląda na lekko zwarzoną (grudki), dodaj łyżkę mąki z przepisu – zwykle to pomaga.

**Krok 7.** Przesiej mąkę i proszek do pieczenia przez sitko bezpośrednio do misy z masą, dodaj śmietanę i wymieszaj szpatułką (nie mikserem!) ruchami od dołu ku górze, tylko do momentu, gdy składniki się połączą – nie dłużej.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie po dodaniu mąki aktywuje gluten i sprawia, że babka wychodzi twarda i gumowata.
- *Pro tip:* Kilka małych grudek mąki w cieście to nic złego – znikną podczas pieczenia.

**Krok 8.** Odsącz rodzynki z rumu przez sitko, dodaj je do ciasta razem z płatkami migdałów i delikatnie wmieszaj szpatułką, wykonując kilka okrężnych ruchów.
- *Dlaczego:* Odsączenie rodzynek zapobiega nadmiernym mokrym plamom w cieście i zbytniemu rozcieńczeniu masy.
- *Pro tip:* Możesz obtaczać rodzynki w łyżce mąki przed dodaniem – wtedy nie opadają na dno babki.

**Krok 9.** Nabieraj ciasto łyżką lub szpatułką i przekładaj do formy, starając się wypełnić ją równomiernie. Wyrównaj wierzch szpatułką.
- *Dlaczego:* Równomiernie rozłożone ciasto piecze się równo i wyrasta symetrycznie.
- *Pro tip:* Możesz kilkukrotnie delikatnie uderzyć formą o blat, żeby usunąć pęcherzyki powietrza.

**Krok 10.** Wstaw formę na środkową półkę piekarnika i piecz przez pierwsze 25 minut w 160°C.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura na początku pozwala babce powoli wyrosnąć, zanim skórka zdąży się zetknąć.
- *Pro tip:* Nie otwieraj drzwiczek piekarnika przez pierwsze 20 minut – nagły dopływ zimnego powietrza może spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 11.** Po 25 minutach zwiększ temperaturę do 170°C i piecz jeszcze 25–35 minut. Sprawdź gotowość, wbijając drewniany patyczek lub wykałaczkę w najgrubszą część babki – jeśli wychodzi suchy, babka jest gotowa.
- *Dlaczego:* Wyższe ciepło na końcu zapewnia ładną, złotobrązową skórkę i dopieczone wnętrze.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt szybko brązowieje, przykryj go luźno folią aluminiową.

**Krok 12.** Wyjmij formę z piekarnika i pozostaw na blacie przez 10 minut. Następnie odwróć formę nad metalową kratką i delikatnie wyłóż babkę. Poczekaj, aż całkowicie wystygnie (ok. 1 godziny).
- *Dlaczego:* Lekkie schłodzenie w formie sprawia, że babka zwęża się nieco i łatwiej odchodzi od ścianek.
- *Pro tip:* Nie kroić babki gdy jest jeszcze ciepła – w środku może wyglądać na niedopieczoną, choć po wystudzeniu będzie idealna.

**Krok 13.** Wystudzioną babkę połóż na paterze lub desce, przesiej przez sitko cukier puder równomiernie nad całą powierzchnią i podawaj.
- *Dlaczego:* Cukier puder nie tylko ładnie wygląda, ale też lekko osładza skórkę babki.
- *Pro tip:* Możesz użyć szablonu z papieru, żeby zrobić efektowny wzór z cukru pudru na powierzchni babki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić rum innym płynem do namaczania rodzynek?**

Tak, rodzynki możesz namoczyć w gorącym soku pomarańczowym, herbacie lub po prostu gorącej wodzie. Rum nadaje charakterystyczny aromat, ale babka bez alkoholu jest równie pyszna.

**Jak długo można przechowywać babkę?**

Babka najlepiej smakuje w dniu pieczenia. Przechowywana w szczelnie zamkniętym pojemniku lub owiniętą folią spożywczą, zachowuje świeżość przez 2–3 dni w temperaturze pokojowej. Nie nadaje się do przechowywania w lodówce, bo szybciej wysycha.

**Czy mogę użyć formy innego rozmiaru?**

Tak, ale pamiętaj, że zmiana rozmiaru formy wpływa na czas pieczenia. W mniejszej formie ciasto będzie wyższe i będzie wymagało dłuższego pieczenia; w większej – krócej. Zawsze sprawdzaj gotowość patyczkiem.

**Dlaczego babka opada po wyjęciu z piekarnika?**

Najczęściej przyczyną jest niedopieczenie lub otwieranie piekarnika zbyt wcześnie. Sprawdź patyczkiem, czy ciasto jest dobrze wypieczone, zanim wyjmiesz formę. Upewnij się też, że piekarnik był dobrze nagrzany przed włożeniem ciasta.

**Czy można dodać inne bakalie zamiast rodzynek?**

Oczywiście – sprawdzą się żurawina, morele lub figi pokrojone w kawałki. Należy je namoczyć podobnie jak rodzynki, aby były soczyste i nie wysuszały ciasta.

**Czy babkę można zamrozić?**

Tak, babka dobrze znosi mrożenie. Pokrój ją w plastry, zawiń każdy w folię spożywczą i umieść w woreczku do mrożenia. Przed podaniem rozmrażaj w temperaturze pokojowej przez ok. 1–2 godziny.