---
slug: rosol-babci-teresy
title: "Rosół babci Teresy"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Rosół babci Teresy

Rosół babci Teresy to klasyczny polski rosół z kurczakiem i wołowiną, gotowany z włoszczyzną, cebulą i aromatycznymi przyprawami. Wytrawny, klarowny bulion o głębokim smaku, idealny na każdą porę roku. Podawaj z makaronem lub kluskami.

## Składniki

- 0.5 kg pół kurczaka
- 400 g wołowina
- 1 pęczek pęczek włoszczyzny (marchewka, seler, pietruszka, por)
- 1 szt cebula (opieczona na patelni)
- 1 szt suszony grzybek
- 1 szt liść laurowy
- 1 szczypta pieprz ziarnisty
- 1 szt ziele angielskie
- 0 szt sól (do smaku)

## Przygotowanie

1. Umij wołowinę i kurczaka, włoż do dużego garnka razem z nieobraną marchewką, selereiem i pietruszką.
2. Dodaj pora przekrojonego na pół do garnka.
3. Zalej mięso wodą, dodaj suszony grzybek, liść laurowy, pieprz i ziele angielskie.
4. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, zmniejsz ogień i gotuj około 2 godzin, usuwając pianę.
5. Po godzinie gotowania dodaj opieczoną cebulę.
6. Przecedź rosół, dopraw solą i pieprzem, podgrzej i podawaj gorący.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umij dokładnie wołowinę i kurczaka pod bieżącą wodą, a następnie włóż je do dużego garnka. Dodaj całą marchewkę, seler i pietruszkę bez obierania – obieranie po gotowaniu ułatwi usunięcie skórki i wyciągnięcie korzeni.
- *Dlaczego:* Nieobrane warzywa lepiej oddają smak do bulionu, a skórka zapobiega rozpadaniu się warzyw podczas gotowania.
- *Pro tip:* Użyj dużego garnka, bo rosół będzie się gotował długo i musi być miejsce na wodę oraz mięso.

**Krok 2.** Przytnij pora na pół wzdłuż i dodaj go do garnka razem z innymi warzywami.
- *Dlaczego:* Pór dodaje słodkawy, cebulowy aromat, który wzbogaca smak rosółu.
- *Pro tip:* Nie musisz obierać pora – wystarczy dokładnie umyć, szczególnie między warstwami.

**Krok 3.** Zalej mięso i warzywa zimną wodą, aż pokryją je o około 5 cm. Dodaj suszony grzybek, liść laurowy, ziarnia pieprzu i ziele angielskie.
- *Dlaczego:* Zimna woda pozwala mięsu powoli oddać sok i kolagenu, co daje bardziej wytrawny i klarowny bulion.
- *Pro tip:* Grzybek suszony dodaje głęboki, leśny posmak – nie przesadzaj, jeden wystarczy.

**Krok 4.** Doprowadź zawartość do wrzenia na dużym ogniu, a następnie zmniejsz ogień do minimum i gotuj wolno przez około 2 godziny. Co 15–20 minut usuwaj pianę łyżką.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie zapewnia klarowność bulionu, a usuwanie piany usuwa nieczystości i tłuszcz.
- *Pro tip:* Nie nakrywaj garnka całkowicie – pozostaw szparę, by bucha mogła uciekać i bulion nie przewarzył.

**Krok 5.** Po godzinie gotowania dodaj cebulę, którą wcześniej lekko opiekłaś na patelni bez dodatku tłuszczu, aż zrumieni się lekko.
- *Dlaczego:* Opieczona cebula dodaje kolor i słodki, karmelizowany smak, który wzbogaca całość.
- *Pro tip:* Nie przypal cebuli – ma być tylko złocista, nie czarna, by nie zakwasić rosółu.

**Krok 6.** Delikatnie przecedź rosół przez sito wyłożone gąbką lub płótnem, by uzyskać klarowny bulion. Dopraw solą i pieprzem do smaku, podgrzej i podawaj.
- *Dlaczego:* Przecedzenie usuwa wszystkie drobinki mięsa i warzyw, dając elegancki, klarowny rosół.
- *Pro tip:* Nie przesączaj gwałtownie – przelań bulion powoli, by nie przetrzeć osadu i nie zmącić rosółu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 3.2 g |
| Cukry | 2.4 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować rosół z wyprzedzeniem?**

Tak, rosół smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Przechowuj go w lodówce do 3 dni lub zamroź na dłużej.

**Dlaczego warto nie obierać warzyw przed gotowaniem?**

Nieobrane warzywa lepiej trzymają się kupy i oddają więcej smaku do bulionu, a skórka zapobiega rozpadaniu się.

**Jak zrobić rosół klarowny?**

Gotuj powoli, usuwaj pianę i nie mieszaj zawartości garnka. Przecedź przez gąbkę lub płótno przed podaniem.

**Czy można zastąpić wołowinę tylko kurczakiem?**

Tak, ale bulion będzie mniej wytrawny. Wołowina dodaje głębi smaku i więcej kolagenu, co wzbogaca konsystencję.

**Jak przechowywać rosół?**

Chłodź szybko po gotowaniu i przechowuj w szczelnym naczyniu. Rosół może być zamrożony do 3 miesięcy.