---
slug: rosol-domowy
title: "Rosół domowy"
servings: 6
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Rosół domowy

Domowy rosół to klasyczna polska zupa gotowana z wołowiny, kury i warzyw. Wywar jest klarowny, aromatyczny i idealny na każdą porę roku.

## Składniki

- 500 g wołowina z kością (mostek, pręga lub łątka)
- 1 szt pół kury wiejskiej
- 3 szt marchew
- 2 szt pietruszka korzeniowa
- 1 szt por
- 1 szt cebula
- 1 szt liść laurowy
- 2 szt ziarno ziela angielskiego
- 4 szt ziarno czarnego pieprzu
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 1 pęczek natka pietruszki (do posypania)

## Przygotowanie

1. Wołowinę i kurę dokładnie umyj, włóż do garnka, zalej 2 litrami zimnej wody, dodaj przyprawy i gotuj 1,5 godziny na małym ogniu.
2. Podczas gotowania łyżką cedzakową usuwaj szumowinę z powierzchni wywaru.
3. Cebulę obierz i opal nad płomieniem, aż skóra się spali.
4. Marchew i pietruszkę obierz, umyj i pokrój na ćwiartki, następnie dodaj do wywaru.
5. Pora dokładnie umyj i całą sztukę wrzuć do garnka.
6. Zupę dopraw solą i gotuj kolejne 30 minut, aż warzywa będą miękkie.
7. Przed podaniem usuń z rosołu pora i cebulę.
8. Na talerzach posyp zupę natką pietruszki i świeżo zmielonym pieprzem.
9. Podaj rosół z makaronem lub bez warzyw, według preferencji.
10. Aby uzyskać klarowny wywar, dodaj surowe białko, gotuj 3 minuty, a następnie przecedź przez gazę.
11. Jeśli rosół jest za tłusty, ostudź go i wstaw do lodówki na godzinę.
12. Tłuszcz z powierzchni delikatnie usuń łyżką.
13. Gotowy rosół możesz wykorzystać jako bazę do innych zup.
14. Rosół można zamrozić i przechowywać kilka tygodni w zamrażarce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj dokładnie wołowinę i kurę, włoż do dużego garnka, zalej 2 litrami zimnej wody i dodaj wszystkie przyprawy. Gotuj na małym ogniu 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Zimna woda pozwala na lepsze wydzielanie białka i aromatów z mięsa i kości.
- *Pro tip:* Nie dopuszczaj do silnego wrzenia – wywar powinien tylko lekko 'mrugać'.

**Krok 2.** Regularnie obserwuj powierzchnię wywaru i usuwaj szumowinę łyżką cedzakową.
- *Dlaczego:* Usunięcie szumowiny sprawia, że rosół będzie klarowny i estetyczny.
- *Pro tip:* Rob to co 5–10 minut, szczególnie w pierwszej połowie gotowania.

**Krok 3.** Obierz cebulę i trzymając ją za ogon, opal nad płomieniem kuchennym, aż skóra się zwęgli.
- *Dlaczego:* Spalona cebula nadaje wywarowi głębię smaku i ciemniejszą barwę.
- *Pro tip:* Możesz też opalić ją na patelni, jeśli nie masz dostępu do gazu.

**Krok 4.** Obierz marchew i pietruszkę, umyj je i pokrój wzdłuż na ćwiartki, następnie wrzuć do wywaru.
- *Dlaczego:* Duże kawałki warzyw łatwiej później wyjąć i dają klarowny wywar.
- *Pro tip:* Nie kroj zbyt drobno – to nie jest zupa jarzynowa.

**Krok 5.** Pora dokładnie umyj pod bieżącą wodą, usuwając brud między listkami, i wrzuć całą sztukę do garnka.
- *Dlaczego:* Por dodaje subtelny aromat, a jego liście pomagają w klarowaniu wywaru.
- *Pro tip:* Nie kroj go – zostaw go cały, by łatwo go było wyjąć później.

**Krok 6.** Dopraw zupę solą do smaku i gotuj kolejne 30 minut, aż warzywa stają się miękkie.
- *Dlaczego:* Sól dodaje się później, by nie przesolić i nie wyparować zbyt dużo wody.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość warzyw widełkami po 25 minutach.

**Krok 7.** Przed podaniem delikatnie wyjmij z garnka pora i cebulę łyżką lub szczypcami.
- *Dlaczego:* Opalona cebula i por nie są zjadane, tylko aromatyzują wywar.
- *Pro tip:* Zrób to ostrożnie, by nie rozpadł się por i nie zabrudził rosołu.

**Krok 8.** Na każdy talerz dodaj świeżą natkę pietruszki i świeżo zmielony pieprz tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Świeże zioła i pieprz dodają świeżości i wyrazistości smakowi.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zbyt dużo pieprzu – niech będzie tylko delikatne pieczenie.

**Krok 9.** Podaj rosół z makaronem, kaszą, kluskami lub sam, z warzywami lub bez, według uznania.
- *Dlaczego:* Rosół jest elastyczny – można go dopasować do preferencji smakowych.
- *Pro tip:* Warzywa możesz podać osobno jako dodatek dla dzieci.

**Krok 10.** Aby uzyskać bardzo klarowny wywar, dodaj jedno surowe białko jajka, wymieszaj i gotuj 3 minuty, potem przecedź przez gazę.
- *Dlaczego:* Białko wiąże zanieczyszczenia i czyni wywar przezroczystym.
- *Pro tip:* Użyj gazy lub płótna – przesączenie może trwać kilka minut.

**Krok 11.** Jeśli rosół jest za tłusty, ostudź go do temperatury pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na godzinę.
- *Dlaczego:* Tłuszcz stwardnieje na zimno i łatwiej go usunąć.
- *Pro tip:* Nie wstaw gorącego rosołu do lodówki – to niebezpieczne dla zdrowia.

**Krok 12.** Po schłodzeniu delikatnie łyżką usuń warstwę stwardniałego tłuszczu z powierzchni.
- *Dlaczego:* Usunięcie tłuszczu czyni zupę lżejszą i zdrowszą.
- *Pro tip:* Zachowaj trochę tłuszczu, jeśli lubisz intensywniejszy smak.

**Krok 13.** Gotowy, klarowny rosół możesz wykorzystać jako podstawę do zupy pomidorowej, kapuśniaka lub innych zup.
- *Dlaczego:* Wywar mięsny wzbogaca smak innych potraw i oszczędza czas gotowania.
- *Pro tip:* Zamroź go w porcjach, by szybko przygotować zupę w przyszłości.

**Krok 14.** Rosół możesz rozlać do pojemników i zamrozić – przechowuj do 3 miesięcy w zamrażarce.
- *Dlaczego:* Zamrażanie pozwala zachować świeżość i smak przez dłuższy czas.
- *Pro tip:* Użyj pojemników z przykryciem, pozostawiając miejsce na rozszerzanie się płynu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 6.2 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 8 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można gotować rosół z samej wołowiny lub samej kury?**

Tak, można. Wołowina daje głębszy smak, a kurczak – delikatniejszy. Połączenie obu daje najlepszy efekt.

**Dlaczego trzeba opalać cebulę?**

Opalona cebula nadaje wywarowi słodkawy, karmelowy smak i ciemniejszą barwę, co jest charakterystyczne dla tradycyjnego rosołu.

**Jak przechowywać rosół w lodówce?**

Chłodź rosół szybko, a następnie przechowuj w szczelnym pojemniku do 3 dni. Przed ponownym podgrzaniem usuń tłuszcz.

**Czy rosół można przygotować w multiwarce?**

Tak, użyj funkcji 'gotowanie' przez 2 godziny. Proces klarowania i usuwania tłuszczu pozostaje taki sam.

**Jakie warzywa można dodać do rosołu?**

Klasyczne to marchew, pietruszka, por i celer. Można też dodać pasternak lub koper, ale nie zawsze.

**Czy rosół jest zdrowy?**

Tak, zwłaszcza gdy usuwa się tłuszcz. Zawiera białko, kolagenu i minerały z kości, co wspiera stawy i układ odpornościowy.