---
slug: rosol-drobiowy
title: "Rosół drobiowy"
servings: 5
prep_time_minutes: 135
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Rosół drobiowy

Klasyczny rosół drobiowy gotowany powoli na mięsie z warzywami i aromatycznymi przyprawami. Złocisty bulion nabiera głębokiego smaku dzięki opalonej cebuli, lubczykowi i kurkumie. Podawaj gorący z makaronem i świeżą natką pietruszki.

## Składniki

- 400 g mięso drobiowe (Może być udko, skrzydło lub porcja rosołowa z kurczaka)
- 1600 ml woda
- 60 g marchewka (Pokrojona w półplasterki)
- 50 g korzeń pietruszki (Pokrojony w półplasterki)
- 50 g seler korzeniowy (Pokrojony w kostkę)
- 40 g por (Pokrojony na kawałki)
- 90 g cebula (Przekrojona na pół, opalona nad palnikiem)
- 1 pęczek natka pietruszki (Połowa do gotowania, połowa do podania)
- 2 szt liście laurowe
- 3 szt ziele angielskie
- 1 łyżeczka pieprz czarny w ziarnach
- 1 szt goździk
- 0.5 łyżeczka kurkuma mielona (Nadaje rosołowi złocisty kolor)
- 1 łyżeczka lubczyk suszony
- 1 łyżeczka sól (Plus dodatkowa ilość do smaku)
- 1 ząbek czosnek *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Połowę natki pietruszki drobno posiekaj i odłóż do osobnego naczynia – będzie do podania.
2. Cebulę nabij na widelec i opal nad palnikiem gazowym, aż powierzchnia zrobi się ciemnobrązowa; odłóż.
3. Do garnka włóż mięso, oparzoną cebulę, marchewkę, korzeń pietruszki, seler, pora i drugą połowę natki pietruszki.
4. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie, pieprz w ziarnach, goździk, kurkumę, lubczyk, sól i opcjonalnie czosnek.
5. Wlej 1600 ml wody i zagotuj na dużym ogniu, zbierając szumowiny łyżką lub sitkiem.
6. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj pod przykryciem przez 90 minut, utrzymując delikatne wrzenie.
7. Wyjmij mięso i warzywa; rosół przecedź przez sitko do czystego garnka.
8. Dopraw rosół solą do smaku i podawaj gorący z ugotowanym makaronem, posypany posiekaną natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź połowę pęczka natki pietruszki, posiekaj nożem na desce i przełóż do miseczki – odłożysz ją do przybrania gotowej zupy.
- *Dlaczego:* Świeża natka dodana na końcu zachowuje aromat i kolor lepiej niż gotowana.
- *Pro tip:* Łodygi natki możesz dorzucić do gotującego się rosołu, żeby wzmocnić smak.

**Krok 2.** Przekrojoną na pół cebulę nabij na metalowy widelec i trzymaj nad palnikiem gazowym, obracając, aż skórka sczernieje – zajmie to ok. 2 minut.
- *Dlaczego:* Opalona cebula nadaje rosołowi charakterystyczną złocistą barwę i głębszy, lekko dymny smak.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz palnika gazowego, połóż połówki cebuli płaską stroną na suchej, rozgrzanej patelni i przypal przez 3–4 minuty.

**Krok 3.** Do dużego garnka (min. 3 litry) włóż umyte mięso, przygotowane warzywa pokrojone według wskazówek oraz oparzoną cebulę.
- *Dlaczego:* Surowe mięso wkładamy do zimnej wody, żeby białka uwalniały się stopniowo i rosół był klarowny.
- *Pro tip:* Mięso możesz blanszować przez 2 minuty we wrzątku, odcedzić i opłukać – rosół będzie wtedy jeszcze klarowniejszy.

**Krok 4.** Wsyp do garnka wszystkie przyprawy: liście laurowe, ziele angielskie, ziarnka pieprzu, goździk, kurkumę, lubczyk, sól i ewentualnie czosnek.
- *Dlaczego:* Przyprawy dodane na początku gotowania mają czas, by oddać pełny aromat do bulionu.
- *Pro tip:* Możesz włożyć przyprawy do małego woreczka z gazy lub sitka do herbaty – łatwiej je potem wyjąć.

**Krok 5.** Wlej wodę, ustaw garnek na dużym ogniu i poczekaj, aż zacznie wrzeć. Zbieraj powstającą szarą pianę (szumowiny) łyżką lub sitkiem.
- *Dlaczego:* Usunięcie szumowin sprawia, że rosół jest klarowny i ma czysty smak.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj garnka na tym etapie – dzięki temu łatwiej pilnować wrzenia i zbierać pianę.

**Krok 6.** Gdy zbierzesz szumowiny, przykryj garnek, zmniejsz ogień do minimum i gotuj 90 minut. Bulion powinien jedynie delikatnie „mrugać".
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie na małym ogniu wyciąga z mięsa i warzyw maksimum smaku, nie mącąc przy tym bulionu.
- *Pro tip:* Sprawdź co 20–30 minut, czy woda nie odparowała za bardzo – w razie potrzeby dolej trochę wrzątku.

**Krok 7.** Po ugotowaniu wyjmij mięso i warzywa łyżką cedzakową, a następnie przelej rosół przez sitko do drugiego czystego garnka.
- *Dlaczego:* Przecedzenie usuwa resztki przypraw i drobne cząstki, dając klarowny, elegancki bulion.
- *Pro tip:* Warzywa (zwłaszcza marchew) możesz pokroić i podać razem z rosołem zamiast wyrzucać.

**Krok 8.** Spróbuj rosołu i dosól do smaku. Nalej do misek, dodaj ugotowany wcześniej makaron i posyp posiekaną natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala precyzyjnie kontrolować poziom soli po odparowaniu wody podczas gotowania.
- *Pro tip:* Makaron gotuj osobno w osolonej wodzie i dodawaj do talerza tuż przed podaniem – nie rozgotuje się w rosole.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 98 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 4.2 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 3.1 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakie mięso drobiowe najlepiej nadaje się do rosołu?**

Najlepszy rosół wychodzi z mięsa tłustszego i z kośćmi: udek, skrzydełek lub całej porcji rosołowej. Mięso z kością oddaje więcej smaku i kolagenu, który nadaje zupie aksamitną konsystencję.

**Dlaczego opala się cebulę przed dodaniem do rosołu?**

Opalenie cebuli karmelizuje cukry na jej powierzchni i nadaje rosołowi głęboki, złocisty kolor oraz lekko dymny, bogaty smak. To tradycyjny polski sposób na intensywniejszy bulion.

**Czy rosół można zamrozić?**

Tak, rosół doskonale nadaje się do mrożenia. Przelej ostygły bulion do szczelnych pojemników lub woreczków do zamrażania i przechowuj do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce lub bezpośrednio w garnku.

**Jak sprawić, żeby rosół był klarowny?**

Kluczowe jest zbieranie szumowin na początku gotowania oraz utrzymywanie bardzo małego ognia przez cały czas. Silne wrzenie powoduje, że białka i tłuszcze mącą bulion. Pomocne jest też przecedzenie przez gęste sitko na końcu.

**Do czego można użyć mięsa i warzyw po ugotowaniu?**

Ugotowane mięso możesz dodać z powrotem do rosołu lub wykorzystać do sałatki, nadzienia pierogów bądź zapiekanki. Marchew i pietruszka nadają się do podania jako dodatek do zupy.

**Po co dodaje się kurkumę do rosołu?**

Kurkuma wzmacnia złocisty kolor bulionu, który tradycyjnie jest oznaką dobrego, tłustego rosołu. W małej ilości nie zmienia znacząco smaku, a wizualnie zupa wygląda apetycznie.