---
slug: rosol-kolagenowy
title: "Rosół kolagenowy"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Rosół kolagenowy

Rosół kolagenowy to tradycyjny bulion gotowany z kości zwierzęcych przez długi czas w niskiej temperaturze. Dzięki powolnemu gotowaniu uzyskuje się bogatą w kolagen żelatynę, która po ostygnięciu przyjmuje konsystencję galaretki. Bulion wzmacnia organizm i ma właściwości prozdrowotne.

## Składniki

- 1000 g kości wołowe lub korpusy (wymyte)
- 30 ml ocet jabłkowy
- 4 l woda
- 1 porcja włoszczyzna
- 1 szczypta sól *(opcjonalnie)*
- 1 szczypta pieprz czarny mielony *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Kości dokładnie umyć i włożyć do dużego garnka. Dodać wodę i ocet jabłkowy.
   - **Wskazówka:** Ocet pomaga wyciągnąć kolagen z kości.
2. Doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień. Gotować na najniższym ogniu przez 12-24 godziny.
   - **Wskazówka:** Woda powinna delikatnie bulgotać, nie wrzeć gwałtownie.
3. 2-3 godziny przed końcem gotowania dodać włoszczyznę.
   - **Wskazówka:** Zbyt wczesne dodanie warzyw może nadać bulionowi gorzki smak.
4. Pod koniec gotowania doprawić solą i pieprzem. Przecedzić przez sito.
   - **Wskazówka:** Prawidłowy bulion po ostygnięciu ma konsystencję galaretki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Dokładnie umyj kości pod bieżącą wodą i włóż do dużego garnka o pojemności minimum 5 litrów. Zalej 4 litrami zimnej wody i dodaj 30 ml octu jabłkowego.
- *Dlaczego:* Ocet jabłkowy pomaga wyciągnąć kolagen i minerały z kości, co zwiększa wartość odżywczą bulionu.
- *Pro tip:* Zostaw kości z octem na 30 minut przed gotowaniem - pozwoli to na lepsze ekstrahowanie kolagenu.

**Krok 2.** Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu (około 10-15 minut), następnie natychmiast zmniejsz ogień do minimum. Gotuj przez 12-24 godziny, utrzymując delikatne bulgotanie.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie w niskiej temperaturze pozwala na pełne wyciągnięcie kolagenu z kości bez niszczenia białek.
- *Pro tip:* Idealna temperatura to 85-90°C - woda powinna tylko delikatnie 'mrugać', nie wrzeć gwałtownie.

**Krok 3.** Po 10-12 godzinach gotowania dodaj włoszczyznę (marchew, pietruszka, seler, por). Gotuj jeszcze 2-3 godziny.
- *Dlaczego:* Warzywa dodane zbyt wcześnie mogą nadać bulionowi gorzki smak, dlatego dodajemy je pod koniec.
- *Pro tip:* Możesz dodać cebulę zapieczoną w piekarniku dla głębszego smaku.

**Krok 4.** Pod koniec gotowania dopraw solą i pieprzem według smaku. Przecedź bulion przez drobne sito lub gazę. Schłódź w lodówce przez 4-6 godzin.
- *Dlaczego:* Przecedzenie usuwa wszelkie fragmenty kości i warzyw, a schłodzenie pozwala sprawdzić jakość - dobry bulion żeluje.
- *Pro tip:* Jeśli bulion nie żeluje po ostygnięciu, gotuj go dłużej lub dodaj więcej kości przy następnym przygotowaniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 45 kcal |
| Białko | 8 g |
| Węglowodany | 2 g |
| Cukry | 1 g |
| Tłuszcze | 1 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo gotować rosół kolagenowy?**

Minimum 12 godzin, optymalnie 18-24 godziny. Im dłużej, tym więcej kolagenu zostanie wyciągnięte z kości.

**Dlaczego mój bulion nie żeluje?**

Prawdopodobnie za krótko gotowałeś lub temperatura była za wysoka. Spróbuj gotować dłużej na najniższym ogniu.

**Czy mogę używać kości z różnych zwierząt?**

Tak, możesz mieszać kości wołowe, wieprzowe, drobiowe. Każde dają nieco inny smak i zawartość kolagenu.

**Po co dodawać ocet do bulionu?**

Ocet pomaga wyciągnąć kolagen, minerały i składniki odżywcze z kości, zwiększając wartość zdrowotną bulionu.

**Jak przechowywać gotowy bulion?**

W lodówce do 5 dni lub w zamrażarce do 6 miesięcy. Możesz zamrozić w kostkach do lodu dla łatwego dozowania.

**Czy mogę gotować bulion w multicookerze?**

Tak, użyj funkcji wolnowar (slow cook) i gotuj 12-24 godziny. Nie używaj funkcji pod ciśnieniem.