---
slug: rosol-krolewski
title: "Rosół królewski"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Rosół królewski

Rosół królewski to elegancka, aromatyczna zupa gotowana długo z wołowiny i kury, wzbogacona delikatną wątróbką i duszonymi pieczarkami. Dzięki bogatemu wywarowi i starannemu przygotowaniu staje się prawdziwym królewskim daniem. Idealny na uroczyste okazje i dla ceniorów wykwintnej kuchni.

## Składniki

- 3000 ml woda
- 1 opakowanie przyprawa w płynie knorr delikat (ok. 30 ml)
- 500 g wołowina bez kości
- 1 szt kura całkowita (ok. 1,2–1,5 kg)
- 2 szt marchew
- 1 szt pietruszka korzeniowa
- 1 główka seler naciowy
- 200 g pieczarki
- 150 g wątróbka drobiowa
- 1 pęczek natka pietruszki
- 0 szt pieprz czarny mielony (do smaku)
- 0 szt sól kuchenna (do smaku)

## Przygotowanie

1. Wołowinę umyj, oczyść i zalej 3 litrami zimnej wody. Gotuj na małym ogniu, dodaj całą kurę, marchew, pietruszkę i seler. Gotuj pod przykryciem ok. 1,5–2 godziny.
2. Oczyść pieczarki, opłucz i pokrój w cienkie plastry.
3. Wątróbkę drobiową sparz wrzątkiem, przepłucz i pokrój w małe kostki.
4. Mięso wyjmij z rosołu, odcedź wywar przez sito lub gęstą szmatkę.
5. Do przecedzonego rosołu dodaj wątróbkę i pieczarki, gotuj 10 minut.
6. Dodaj pokrojoną zupę z kury, posiekaną natkę pietruszki, przyprawę Knorr i dopraw solą oraz pieprzem do smaku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj wołowinę i włóż do dużej garnki. Zalej 3 litrami zimnej wody. Dodaj całą kurę, obierzoną marchew, pietruszkę i główkę selera. Gotuj powoli pod przykryciem przez 1,5–2 godziny, czasem odkładając pianę.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na małym ogniu pozwala wydobyć maksimum smaku i tłuszczu, co daje charakterystyczne 'oczka' na powierzchni rosołu.
- *Pro tip:* Nie gotuj na dużym ogniu – wywar może być mętny. Odkładaj pianę łyżką, by rosół był klarowny.

**Krok 2.** Oczyść pieczarki z brudu, przepłucz je szybko zimną wodą i pokrój w cienkie plastry nożem na desce.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry pieczarek szybciej i równomierniej się gotują, nie przegryzają w zupie.
- *Pro tip:* Nie moczą pieczarek długo w wodzie – wchłaniają wilgoć i tracą smak. Przepłucz je szybko.

**Krok 3.** Wątróbkę drobiową przepłucz zimną wodą, sparz wrzątkiem przez 30 sekund, odcedź i pokrój w małe kosteczki ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Sparzenie usuwa nieprzyjemny smak i zapach, a drobne krojenie zapewnia delikatną konsystencję w zupie.
- *Pro tip:* Nie kroj zbyt grubo – wątróbka powinna się łatwo mieszać z rosółkiem i nie dominować w łyżce.

**Krok 4.** Wyjmij wołowinę i kurę z garnka, odłóż na talerz. Przecedź gorący rosół przez sito wyłożone gęstą ściereczką lub papierowym filtrem.
- *Dlaczego:* Przecedzenie usuwa drobne skrawki warzyw i mięsa, dzięki czemu rosół będzie klarowny i elegancki.
- *Pro tip:* Użyj sita z gazą – zatrzyma wszystkie drobinki, a rosół będzie idealnie przezroczysty.

**Krok 5.** Wlej przecedzony rosół z powrotem do garnka, dodaj wątróbkę i pieczarki. Gotuj 10 minut, aż pieczarki będą miękkie.
- *Dlaczego:* Wątróbka i pieczarki wymagają krótkiego gotowania, by zachować delikatność i nie przegotować się.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – pieczarki mogą stać się gumowate, a wątróbka twarda.

**Krok 6.** Odłóż mięso z kury z kości, pokrój w drobną kostkę lub strzępki. Wymieszaj z posiekaną natką pietruszki, wrzuć do rosołu, dodaj przyprawę Knorr i dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Dodanie mięsa na końcu zapobiega jego rozpadaniu się, a świeża natka nadaje aromat i kolor.
- *Pro tip:* Doprawiaj ostrożnie – przyprawa Knorr już zawiera sól. Spróbuj przed dodatkowym dosoleniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 24.3 g |
| Węglowodany | 6.1 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy rosół królewski musi być tłusty?**

Tak, prawdziwy rosół królewski powinien być tłusty – na powierzchni mają pływać tzw. 'oczka' tłuszczu, co świadczy o bogatym wywarze. Można usunąć część tłuszczu, jeśli wolisz lżejszą wersję.

**Jak zrobić rosół klarowny?**

Gotuj powoli, nie mieszaj, odkładaj pianę i przecedź przez gęstą gazę lub filtr. Unikaj silnego wrzenia, które mętnieje wywar.

**Czy można przygotować rosół z wyprzedzeniem?**

Tak, rosół często lepiej smakuje następnego dnia. Przechowuj w lodówce, a przed podaniem usuń twardy tłuszcz z powierzchni i ponownie podgrzej.

**Co podać z rosółkiem królewskim?**

Tradycyjnie podaje się z francuskimi kluskami z lanego ciasta lub cienkim makaronem. Można też z ryżem lub kaszą manną.

**Dlaczego dodaje się wątróbkę i pieczarki?**

Wątróbka dodaje głębi smaku i wartości odżywczych, a pieczarki – delikatnej ziemiistości i elegancji. Razem wzbogacają konsystencję i aromat.