---
slug: rosol-magdy-gessler
title: "Rosół Magdy Gessler"
servings: 6
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Rosół Magdy Gessler

Rosół Magdy Gessler to klasyczny polski rosół z kurczakiem i warzywami, gotowany powoli, by uzyskać klarowną, aromatyczną wywar. Idealny na każdą porę roku, szczególnie kojący zimą.

## Składniki

- 1 szt kura rosołowa
- 500 g szpindry wołowego
- 6 szt marchewek
- 6 szt pietruszki
- 2 szt cebule
- 1 szt por
- 1 szt seler
- 0.25 główka kapusty włoskiej
- 1 pęczek natki pietruszki
- 30 ml posiekanego lubczyku (ok. 2 łyżki)
- 15 ml ziarenek pieprzu czarnego (ok. 1 łyżka)
- 5 ml cukru (ok. 1 łyżeczka)
- 5 liść liści laurowych
- 5 ząbek ziela angielskiego
- 5 szt goździków
- 0 szt sól (do smaku)
- 3000 ml wody (zimna)

## Przygotowanie

1. Mięso umyj i przełóż do garnka.
2. Marchewki, pietruszki i seler obierz.
3. Pokrój je na mniejsze kawałki.
4. Por dokładnie umyj i lekko zgnieć.
5. Kapustę pokrój na mniejsze kawałki.
6. Cebule opal nad palnikiem.
7. Wszystkie warzywa przełóż do garnka z mięsem.
8. Wlej 3 litry zimnej wody.
9. Dodaj wszystkie przyprawy oprócz soli.
10. Kiedy się zagotuje, zmniejsz ogień do małego i gotuj bez przykrycia 3 godziny.
11. Powstałe w czasie gotowania szumowiny usuń za pomocą łyżki cedzakowej.
12. Do garnka włóż natkę i lubczyk.
13. Gotuj bez przykrycia na małym ogniu około 30 minut.
14. Ugotowany rosół dopraw solą.
15. Z rosołu wyjmij warzywa i mięso.
16. Rosół przecedź przez drobne sitko.
17. Podawaj z makaronem nitki, pokrojoną w kostkę marchewką i posypany posiekaną natką pietruszki.
18. Zdjęcia: Kamila Dąbrowska-Grec Opracowanie przepisu: Anna Szulc-Górska

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj dokładnie kurczaka i szpindry wołowe pod zimną wodą, usuwając ewentualne pozostałości uprawy. Przełóż do dużego garnka.
- *Dlaczego:* Mycie mięsa usuwa zanieczyszczenia i poprawia jakość wywaru.
- *Pro tip:* Nie myj mięsa zbyt długo – może to wypłukać smak.

**Krok 2.** Obierz marchewki, pietruszki i seler za pomocą obieraczki lub noża. Upewnij się, że cała skórka została usunięta.
- *Dlaczego:* Obieranie usuwa brud i twardą skórkę, która mogłaby wpłynąć na smak.
- *Pro tip:* Seler może być trudny do obierania – użyj ostrego noża.

**Krok 3.** Pokrój oblane warzywa na kawałki o wielkości ok. 3–4 cm, aby łatwiej się gotowały i oddawały smak.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki szybciej oddają aromat do wywaru.
- *Pro tip:* Nie kroj zbyt drobno – warzywa mogą się rozgotować i zmącić rosół.

**Krok 4.** Por dokładnie opłucz pod bieżącą wodą, rozłóż łodygi i upewnij się, że nie ma piasku. Lekko zgnieć go ręką lub nożem.
- *Dlaczego:* Zgniecenie pomaga uwolnić aromatyczne olejki z pory.
- *Pro tip:* Zgnieć pora delikatnie – nie musi się rozpaść.

**Krok 5.** Kapustę włoską pokrój na ćwiartki, usuń twardy kłąb, a następnie na mniejsze kawałki o podobnej wielkości co inne warzywa.
- *Dlaczego:* Jednolita wielkość kawałków zapewnia równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Kapusta dodaje słodki smak – nie przekroj jej zbyt drobno.

**Krok 6.** Cebulę obierz i opal nad płomieniem kuchennym, aż skórka się zwęgli i pojawi się delikatny dym.
- *Dlaczego:* Opalona cebula nadaje rosółowi głębię i lekko palony smak.
- *Pro tip:* Trzymaj cebulę za ogon lub użyj szczypiec – nie przypal jej całkowicie.

**Krok 7.** Wszystkie przygotowane warzywa przełóż do garnka z mięsem, układając je równomiernie.
- *Dlaczego:* Łączne gotowanie warzyw i mięsa pozwala na pełne połączenie smaków.
- *Pro tip:* Nie zapychaj garnka – zostaw miejsce na wodę i ekspansję.

**Krok 8.** Wlej 3 litry zimnej wody, aż wszystkie składniki były całkowicie zanurzone.
- *Dlaczego:* Zimna woda lepiej wyciąga białka i smaki z mięsa i kości.
- *Pro tip:* Zawsze zaczynaj od zimnej wody przy wywarach.

**Krok 9.** Dodaj pieprz, cukier, liście laurowe, ziele angielskie, goździki i lubczyk – ale nie dodawaj soli na tym etapie.
- *Dlaczego:* Sól dodawana za wcześnie może uczynić mięso twardszym.
- *Pro tip:* Przyprawy lepiej oddają smak, gdy są dodane przed gotowaniem.

**Krok 10.** Gdy zawartość zagotuje się, zmniejsz ogień do minimum i gotuj bez przykrycia przez 3 godziny.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie bez przykrycia pozwala na skoncentrowanie smaku i klarowność wywaru.
- *Pro tip:* Bąbelki powinny ledwo widocznie unosić się – nie gotuj na dużym ogniu.

**Krok 11.** Regularnie usuwaj szumowiny łyżką cedzakową, gdy tylko się pojawią na powierzchni.
- *Dlaczego:* Usunięcie szumowin zapewnia klarowność rosołu.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego kroku – szumowiny zawierają zanieczyszczenia.

**Krok 12.** Po 3 godzinach gotowania dodaj natkę pietruszki i posiekanego lubczyku do garnka.
- *Dlaczego:* Zioła dodawane pod koniec zachowują świeży aromat i kolor.
- *Pro tip:* Nie gotuj ziół długo – stracą smak i zapach.

**Krok 13.** Gotuj rosół dalej bez przykrycia przez kolejne 30 minut, by zioła się rozwinęły.
- *Dlaczego:* Krótkie dokończenie gotowania pozwala ziołom oddać aromat, nie przegotowując ich.
- *Pro tip:* Sprawdź poziom wody – jeśli spadł zbyt nisko, dodaj trochę gorącej.

**Krok 14.** Po gotowaniu dopraw rosół solą do smaku, stopniowo dodając i mieszając.
- *Dlaczego:* Sól należy dodawać na końcu, by nie przesolić przy redukcji wywaru.
- *Pro tip:* Spróbuj rosołu po chwili odpoczynku – smak się wtedy ustala.

**Krok 15.** Wyjmij delikatnie mięso i warzywa łyżką cedzakową i przełóż do osobnej miski.
- *Dlaczego:* Oddzielenie mięsa i warzyw pozwala na przecedzenie klarownego wywaru.
- *Pro tip:* Zostaw trochę warzyw – można je podać osobno lub wykorzystać.

**Krok 16.** Przecedź ciepły rosół przez drobne sitko lub płótno, by usunąć drobinki i uzyskać klarowność.
- *Dlaczego:* Przecedzenie usuwa pozostałości i czyni rosół przejrzystym.
- *Pro tip:* Nie przesuwaj tłustych warstw – zostaw je na końcu.

**Krok 17.** Podawaj rosół z gotowanym makaronem nitki, dodaj kostkę marchewki i posyp posiekaną natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Dodatki wzbogacają smak i teksturę rosołu.
- *Pro tip:* Makaron dodaj tuż przed podaniem, by nie rozpadł się w wywarze.

**Krok 18.** Zdjęcia: Kamila Dąbrowska-Grec Opracowanie przepisu: Anna Szulc-Górska
- *Dlaczego:* To informacja o autorach wizualnych i redakcyjnych, nie część procesu gotowania.
- *Pro tip:* Zawsze szanuj autorstwo – nie przypisuj cudzych prac sobie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 15.2 g |
| Węglowodany | 8.3 g |
| Cukry | 5.6 g |
| Tłuszcze | 7.1 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast kurczaka użyć tylko szpindry?**

Tak, szpindry same dadzą bardzo aromatyczny wywar, ale rosół będzie miał inny smak – bardziej wołowy. Kurczak dodaje delikatności.

**Dlaczego nie dodaje się soli na początku?**

Sól dodana za wcześnie może spowodować, że białko w mięsie zbyt szybko się ściśnie i stanie się twardsze. Lepiej doprawiać na końcu.

**Jak przechowywać rosół?**

Rosół można przechowywać w lodówce do 4 dni. Tłuszcz na powierzchni chroni przed utratą świeżości – usuń go przed ponownym podgrzaniem.

**Czy rosół można zamrozić?**

Tak, rosół świetnie mrozi się w porcjach. Przechowuj w szczelnych pojemnikach do 3 miesięcy. Odmroź w lodówce przed podgrzaniem.

**Dlaczego opala się cebulę?**

Opalona cebula dodaje głębi smaku i lekko karmelizowaną nutę, która wzbogaca wywar. To tradycyjna technika w polskich rosółkach.

**Jak zrobić rosół klarowny?**

Kluczem jest powolne gotowanie bez przykrycia, usuwanie szumowin i przecedzenie przez drobne sito lub płótno.