---
slug: rosol-na-pieczonych-skrzydelkach-kaczki
title: "Rosół na pieczonych skrzydełkach kaczki"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["soup", "main_course"]
---

# Rosół na pieczonych skrzydełkach kaczki

Aromatyczny rosół na pieczonych skrzydełkach kaczki z dodatkiem grzybów leśnych i makaronu ryżowego. Długie pieczenie nadaje bulionowi głęboki, karmelowy smak, a orientalne przyprawy – anyż, cynamon i goździki – tworzą wyjątkowy charakter zupy. To danie idealne na chłodniejsze dni, kiedy potrzeba czegoś sycącego i rozgrzewającego.

## Składniki

- 1000 g skrzydełka kaczki (Około 9 sztuk; świeże lub rozmrożone)
- 150 g grzyby leśne (borowiki, podgrzybki lub grzyby chińskie) (Świeże lub mrożone; można mieszać gatunki)
- 200 g makaron ryżowy lub soba (Ugotowany według instrukcji na opakowaniu; soba zawiera gluten)
- 500 ml sok pomarańczowy (Najlepiej świeżo wyciśnięty)
- 3 łyżka sos sojowy (Zawiera gluten i soję)
- 2 łyżka miód (Jeśli gęsty, podgrzać przed użyciem)
- 1 łyżka świeży imbir (Świeżo starty na tarce)
- 1 ząbek czosnek (Duży ząbek, rozgnieciony końcem noża)
- 0.5 łyżeczka płatki chili
- 2 szt anyż gwiazdkowy
- 3 cm kora cynamonu (Można zastąpić 1/4 łyżeczki cynamonu mielonego)
- 4 szt goździki
- 1 łyżeczka sól morska

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 180°C. Skrzydełka oprósz solą morską i rozłóż na dużej blaszce. Przykryj luźno folią aluminiową i piecz przez 1 godzinę.
2. Zlej wytopiony tłuszcz do miseczki. Skrzydełka posmaruj tartym imbirem i podlej szklanką soku pomarańczowego.
3. Piecz skrzydełka bez przykrycia przez ~1 godzinę. Przewróć je 1–2 razy; w razie potrzeby dolewaj sok lub wodę, by soki nie przywarły do dna.
4. Posmaruj skrzydełka płynnym miodem i piecz jeszcze 30 minut. Pilnuj, by się nie przypaliły – w razie potrzeby przykryj folią.
5. Przełóż skrzydełka do dużego garnka, zalej wodą, aby je przykryła, i zagotuj. Dodaj sos sojowy, czosnek, płatki chili, anyż, cynamon i goździki.
6. Zmniejsz ogień i gotuj bulion pod przykryciem przez ~45 minut. Przecedź gotowy bulion przez sito do czystego garnka.
7. Skrzydełka ostudź i ostrożnie obrij mięso z kości. Odłóż mięso na talerz.
8. Grzyby umyj pod zimną wodą, osusz, pokrój na kawałki i ułóż w pojedynczej warstwie na blaszce. Dopraw solą.
9. Piecz grzyby w piekarniku nagrzanym do 180°C przez ~20 minut. Zdejmij z blaszki i odłóż.
10. Zagotuj bulion, dodaj upieczone grzyby i mięso z kaczki. Do talerzy nałóż ugotowany makaron i zalej gorącym bulionem z grzybami i mięsem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nagrzej piekarnik do 180°C (termoobieg lub góra-dół). Skrzydełka kaczki równomiernie oprósz solą morską z każdej strony i rozłóż w jednej warstwie na dużej blasze do pieczenia. Przykryj blachę luźno folią aluminiową i wsuń do piekarnika na środkową półkę. Piecz przez 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Pierwsze pieczenie pod folią sprawia, że mięso się podgotowuje we własnym tłuszczu – staje się miękkie i łatwo oddaje smak do bulionu.
- *Pro tip:* Upewnij się, że folia nie przylega ciasno do skrzydełek – powinna tworzyć luźną kopułę, by para mogła krążyć.

**Krok 2.** Ostrożnie wyjmij blachę z piekarnika. Używając łyżki lub chochli, zbierz wytopiony tłuszcz do małej miseczki – przydaje się do innych potraw. Posmaruj każde skrzydełko świeżo startym imbirem, a następnie podlej szklankę (ok. 250 ml) soku pomarańczowego na dno blachy.
- *Dlaczego:* Tłuszcz z kaczki ma wysoki punkt dymienia i nadaje potrawom wspaniały smak, więc warto go zachować; sok pomarańczowy zmiękczy mięso i nada mu cytrusową nutę.
- *Pro tip:* Imbir zetrzyj na najdrobniejszych oczkach tarki – wtedy lepiej przylegnie do skóry i uwolni więcej aromatu.

**Krok 3.** Wsuń blachę z powrotem do piekarnika już bez folii i piecz przez około 1 godzinę. Co 20–25 minut wyjmij blachę i przewróć skrzydełka na drugą stronę używając szczypiec lub dwóch łyżek. Jeśli soki na dnie blachy prawie wyschną, dolej resztę soku pomarańczowego lub odrobinę wody.
- *Dlaczego:* Pieczenie bez przykrycia pozwala skórce się zarumienić i lekko skarmelizować, co daje bulionowi głęboki, bogaty smak.
- *Pro tip:* Obserwuj kolor skrzydełek – powinny być intensywnie złotobrązowe, nie czarne; jeśli za szybko się rumienią, przykryj je z powrotem folią.

**Krok 4.** Jeśli miód jest gęsty, podgrzej go przez kilka sekund w mikrofalówce lub w małym rondelku, aż będzie płynny. Posmaruj nim skrzydełka pędzelkiem kuchennym lub łyżką i piecz jeszcze 30 minut. Często zaglądaj do piekarnika – miód łatwo się przypala.
- *Dlaczego:* Miód tworzy glazurę, która karmelizuje się na skórce i dodaje słodyczy równoważącej kwaśność soku i słoność sosu sojowego.
- *Pro tip:* Jeśli widzisz, że końce skrzydełek zaczynają czernieć, przykryj je małymi kawałkami folii aluminiowej.

**Krok 5.** Przełóż upieczone skrzydełka do dużego garnka (min. 4 litry). Zalej je zimną wodą tak, by były całkowicie przykryte – potrzeba zwykle ok. 1,5–2 litrów. Zagotuj na dużym ogniu. Gdy woda zacznie wrzeć, dodaj sos sojowy, rozgnieciony czosnek, płatki chili, gwiazdki anyżu, kawałek cynamonu i goździki.
- *Dlaczego:* Używanie zimnej wody zamiast gorącej pozwala stopniowo wyciągać kolagen i smak z kości, co daje klarowniejszy i bogatszy bulion.
- *Pro tip:* Na początku gotowania może pojawić się szara piana – zbierz ją łyżką, aby bulion był klarowny.

**Krok 6.** Zmniejsz ogień do minimum – bulion powinien ledwo „mrugać
- *Pro tip:* Aby bulion był jeszcze klarowniejszy, możesz wyłożyć sito czystą gazą lub papierowym ręcznikiem kuchennym.

**Krok 7.** Poczekaj, aż skrzydełka ostygną na tyle, by móc je dotknąć. Następnie palcami lub widelcem odrywaj kawałki mięsa od kości i chrząstek. Staraj się nie zostawiać małych kostek. Odłóż mięso na talerz.
- *Dlaczego:* Mięso z kaczki po długim gotowaniu jest bardzo miękkie i łatwo odchodzi od kości – nie potrzebujesz noża.
- *Pro tip:* Skóra kaczki jest bardzo tłusta – możesz ją usunąć lub zostawić według gustu.

**Krok 8.** Grzyby przepłucz pod zimną bieżącą wodą, osusz na czystej ściereczce lub papierowym ręczniku. Pokrój je na mniejsze kawałki (ok. 3–4 cm). Ułóż na blaszce do pieczenia w jednej warstwie i dopraw szczyptą soli.
- *Dlaczego:* Suszenie grzybów przed pieczeniem jest ważne – mokre grzyby będą się gotować we własnej wodzie zamiast piec i karmelizować.
- *Pro tip:* Nie nakładaj grzybów jeden na drugi – każdy kawałek musi mieć kontakt z blachą, inaczej nie zrumieni się prawidłowo.

**Krok 9.** Wstaw blaszkę z grzybami do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez około 20 minut, aż grzyby lekko zbrązowieją na brzegach. Wyjmij blachę i odłóż grzyby na talerz.
- *Dlaczego:* Pieczenie grzybów zamiast gotowania wzmacnia ich smak i eliminuje nadmiar wody.
- *Pro tip:* Jeśli grzyby są mrożone, rozłóż je na blasze zamrożone – nie rozmrażaj wcześniej, bo staną się gumowate.

**Krok 10.** Zagotuj przecedzony bulion w garnku. Dodaj do niego upieczone grzyby i kawałki mięsa z kaczki. Na dno każdego talerza nałóż porcję ugotowanego makaronu (ryżowego lub soba), a następnie zalewaj gorącym bulionem z grzybami i mięsem. Podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Wkładanie makaronu osobno do talerzy zapobiega jego rozgotowaniu – makaron w gorącym bulionie zmięknie błyskawicznie.
- *Pro tip:* Makaron ryżowy gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, zazwyczaj wystarczy zalać go wrzątkiem na 5–8 minut; odcedź przed włożeniem do talerza.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć całej kaczki zamiast skrzydełek?**

Tak, można użyć tuszki kaczki lub jej innych części (np. szyi, grzbietu, nóg). Czas pieczenia może się nieznacznie wydłużyć. Skrzydełka są jednak wygodne, bo mają dużo kości bogatych w kolagen, który daje treściwy bulion.

**Jakich grzybów użyć, jeśli nie mam świeżych?**

Mrożone grzyby (borowiki, podgrzybki) sprawdzają się równie dobrze – wystarczy wyjąć je prosto z zamrażarki na blachę. Można też użyć suszonych grzybów chińskich (mun), które należy wcześniej namoczyć w ciepłej wodzie przez 20 minut.

**Czy mogę przygotować bulion dzień wcześniej?**

Tak, to wręcz zalecane. Zimny bulion można schłodzić przez noc w lodówce, a następnego dnia zebrać z powierzchni zastygły tłuszcz. Bulion będzie wtedy lżejszy i bardziej klarowny.

**Czym zastąpić makaron ryżowy lub soba?**

Można użyć zwykłego makaronu pszennego (np. nitki, vermicelli), szklanego makaronu z fasoli mung lub ugotowanych klusek. Każdy z nich dobrze wchłania smak bulionu.

**Rosół jest zbyt tłusty – co zrobić?**

Po ugotowaniu ostudź bulion w lodówce przez kilka godzin lub przez noc. Tłuszcz zastygnie na powierzchni jako biała warstwa – zdejmij ją łyżką przed podgrzaniem. To najskuteczniejsza metoda odtłuszczania bulionu.

**Czy można pominąć któreś z przypraw orientalnych?**

Anyż, cynamon i goździki tworzą charakterystyczny „pięć smaków" tego rosołu, ale można je modyfikować do gustu. Jeśli nie lubisz intensywnego smaku anyżu, dodaj tylko 1 gwiazdkę lub pomiń go całkowicie – rosół nadal będzie smaczny.