---
slug: rosol-na-skrzydelkach
title: "Rosół na skrzydełkach"
servings: 9
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 180
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Rosół na skrzydełkach

Rosół na skrzydełkach to aromatyczna, klarowna zupa gotowana powoli z kurczakowych skrzydełek i warzyw. Idealna na zimne dni, doskonała jako baza do innych zup lub podana z domowym makaronem.

## Składniki

- 1000 g skrzydełko kurczaka
- 300 g marchewka
- 400 g seler naciowy
- 300 g cebula
- 300 g pietruszka
- 2 szt liść laurowy
- 5 szt zielko angielskie
- 2000 ml woda
- 400 g mąka pszenna typ 500
- 200 ml woda do ciasta (do zagniatania ciasta)
- 0 szt sól (do smaku)

## Przygotowanie

1. W garnku umieść skrzydełka i zalej 2 litrami wody.
2. Obierz marchew i pietruszkę, umieść w garnku, dodaj liście laurowe i ziele angielskie.
3. Włóż przekrojonego na pół selera.
4. Cebule obierz z łupiny i opal nad palnikiem gazowym lub obsmaż na mocno rozgrzanej patelni.
5. Umieść cebule w zupie.
6. Gotuj na wolnym ogniu przez około 3 godziny, pod koniec dopraw solą.
7. Zagnieć ciasto na makaron z mąki pszennej, 200 ml wody i soli.
8. Rozwałkuj cienko i pokrój w paski.
9. Ugotuj we wrzącej wodzie.
10. Rosół podawaj z makaronem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść skrzydełka kurczaka w dużym garnku i zalej dokładnie 2000 ml zimnej wody.
- *Dlaczego:* Zimna woda pozwala na stopniowe wydostanie się smaków i białek z mięsa do bulionu.
- *Pro tip:* Zawsze zaczynaj gotowanie rosółu od zimnej wody, by zupa była klarowna i aromatyczna.

**Krok 2.** Obierz marchew i korzeń pietruszki, pokrój je na duże kawałki i wrzuć do garnka, dodaj liście laurowe i ziele angielskie.
- *Dlaczego:* Duże kawałki warzyw łatwiej później wyjąć, a przyprawy wzbogacają smak rosółu.
- *Pro tip:* Nie kroj warzyw zbyt drobno – będą się rozwarzyły i trudniej je będzie odseparować.

**Krok 3.** Przepoł na pół seler naciowy i umieść go w garnku razem z innymi warzywami.
- *Dlaczego:* Seler daje charakterystyczny, słodkawy aromat rosółowi i działa przeciwzapalnie.
- *Pro tip:* Zostaw kilka liści selera na dekorację – dodasz je przy podawaniu.

**Krok 4.** Obierz cebulę, przekrój na pół i opal ją nad płomieniem gazowym lub obsmaż na patelni do ciemnobrązowego koloru.
- *Dlaczego:* Opalona cebula nadaje rosółowi głębię smaku i delikatny, słodki odcień.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz palnika gazowego, użyj patelni – smaż cebulę bez tłuszczu na silnym ogniu.

**Krok 5.** Włóż opaloną cebulę do garnka z rosółem.
- *Dlaczego:* Cebula wpływa na kolor i smak rosółu – jej karamelizacja wzbogaca aromat.
- *Pro tip:* Nie obawiaj się, że cebula będzie zbyt ciemna – to normalne i pożądane w dobrym rosółu.

**Krok 6.** Gotuj rosół na bardzo niskim ogniu przez 3 godziny, nie nakrywaj garnka całkowicie, a na końcu dopraw solą do smaku.
- *Dlaczego:* Długie, wolne gotowanie pozwala na ekstrakcję kolagenu i aromatów, a solenie na końcu unika przesolenia.
- *Pro tip:* Okresowo zdejmuj pianę łyżką – dzięki temu rosół będzie klarowny i czysty.

**Krok 7.** W misce zagnieć 400 g mąki pszennej z 200 ml wody i szczyptą soli, aż powstanie gładkie ciasto.
- *Dlaczego:* Domowe ciasto na makaron ma lepszą konsystencję i smak niż gotowe.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj kilka kropli wody; jeśli zbyt lepkie – trochę mąki.

**Krok 8.** Rozwałkuj ciasto jak najcieńszej, a następnie zwijaj i kroj w cienkie paski nożem.
- *Dlaczego:* Cienkie paski szybko ugotują się i będą smaczne w rosółu.
- *Pro tip:* Przed wałkowaniem posyp stół i wałek mąką, by ciasto nie przywierało.

**Krok 9.** Wrzuć paski makaronu do garnka z wrzącą wodą i gotuj 2–3 minuty, aż wypłyną na powierzchnię.
- *Dlaczego:* Świeży makaron gotuje się bardzo szybko i nie wymaga długiego gotowania.
- *Pro tip:* Gotowy makaron od razu odcedź i dodaj do rosółu, by nie przewartniał.

**Krok 10.** Podaj rosół z dodatkiem ugotowanego makaronu, ewentualnie z dodatkowym pieczonym chlebem.
- *Dlaczego:* Makaron zwiększa wartości odżywcze zupy i sprawia, że jest bardziej syta.
- *Pro tip:* Nie gotuj makaronu w rosółu – może się rozgotować i spowodować mętność zupy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 18.2 g |
| Węglowodany | 22.1 g |
| Cukry | 4.1 g |
| Tłuszcze | 8.7 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy rosół można zamrozić?**

Tak, rosół można bez problemu zamrozić w porcjach. Przechowuj go w szczelnych pojemnikach do 3 miesięcy. Odgrzewaj powoli na patelni.

**Dlaczego opala się cebulę przed dodaniem do rosółu?**

Opalona cebula nadaje rosółowi głębię smaku i piękny złoty kolor. Karamelizacja zwiększa słodycz i bogactwo aromatu zupy.

**Jak zrobić rosół klarowny?**

Gotuj powoli, nie mieszaj, usuwaj pianę i nie nakrywaj garnka całkowicie. Na końcu przecedź przez sito wyłożone gazy.

**Czy można użyć innych warzyw?**

Tak, można dodać pasternak lub korzeń pietruszki, ale kluczowe są marchew, seler i pietruszka – to tzw. włoszczyzna.

**Czy makaron można zastąpić kluskami?**

Oczywiście. Zamiast makaronu możesz dodać kluski drobne, kaszę jęczmienną lub kaszę manną.

**Jak przechowywać rosół?**

Chłodź szybko i przechowuj w lodówce do 3 dni. Przed ponownym podgrzaniem usuń warstwę tłuszczu z powierzchni.