---
slug: rosol-na-udkach
title: "Rosół na udkach"
servings: 8
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Rosół na udkach

Rosół na udkach to aromatyczna i lekkostrawna zupa idealna na niedzielny obiad. Gotowana powoli z warzyw i kurczaka, zachwyca głębokim smakiem i klarowną wywarem.

## Składniki

- 600 g udko kurczaka bez skóry
- 135 g marchewka
- 90 g pietruszka
- 70 g por
- 60 g seler korzeniowy
- 100 g cebula
- 15 g czosnek
- 250 g makaron durum
- 20 g natka pietruszki
- 6 szt ziarna pieprzu (do smaku)
- 3 gałązka zielko angielskie
- 4 gałązka zielona pietruszka
- 2500 ml woda (do zalać udko)
- 0 szt sól (do smaku)

## Przygotowanie

1. Udka dokładnie umyj i ułóż w garnku. Zalej zimną wodą i gotuj na małym ogniu.
2. Wszystkie warzywa umyj i obierz. Pokrój na mniejsze części i dodaj do gotujących się udek.
3. Do zupy dodaj kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego oraz kilka gałązek zielonej pietruszki.
4. Rosół gotuj na małym ogniu, pod przykryciem, przez ok. 1,5 – 2 godziny. W międzyczasie, makaron ugotuj według instrukcji na opakowaniu.
5. Kiedy warzywa i mięso będą miękkie, zupę dopraw solą i pieprzem. Gotowy rosół przecedź. Marchewkę i natkę pietruszki drobno pokrój, mięso obierz i dodaj do zupy.
6. Rosół z udek podawaj z gorącym makaronem i natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Udka dokładnie umyj pod zimną wodą, usuwając ewentualne pozostałości pierza lub brudu. Umieść je w dużym garnku i zalej 2,5 litra zimnej wody.
- *Dlaczego:* Zimna woda pozwala stopniowo wypłukać białka i zanieczyszczenia, co daje klarowny rosół.
- *Pro tip:* Zawsze zaczynaj gotowanie mięsa od zimnej wody, by wywar był czystszy i bardziej aromatyczny.

**Krok 2.** Obierz marchew, pietruszkę, selere i cebulę. Por pokrój w pół i dokładnie umyj. Pokrój wszystkie warzywa na kawałki ok. 3–4 cm i wrzuć do garnka.
- *Dlaczego:* Warzywa dodają smaku i aromatu, a większe kawałki łatwiej później przecedzić.
- *Pro tip:* Nie myj warzyw przed obieraniem – unikniesz utraty składników odżywczych z powierzchni.

**Krok 3.** Dodaj 6 ziaren pieprzu, 3 gałązki ziela angielskiego i 4 gałązki zielonej pietruszki do rosołu.
- *Dlaczego:* Zioła i pieprz wzbogacają smak wywaru, ale muszą być przecedzone przed podaniem.
- *Pro tip:* Zioła możesz związać nitką kulinarną, by łatwiej je usunąć po gotowaniu.

**Krok 4.** Gotuj rosół pod przykryciem na małym ogniu przez 1,5–2 godziny, nie dopuszczając do silnego wrzenia. W tym czasie ugotuj makaron według instrukcji na opakowaniu.
- *Dlaczego:* Powolne gotowanie wydobywa maksimum smaku z kości i warzyw, nie męcząc wywaru.
- *Pro tip:* Okazjonalnie zdejmuj pianę łyżką, by rosół był klarowny i estetyczny.

**Krok 5.** Po ugotowaniu sprawdź, czy mięso łatwo odstaje od kości. Dopraw rosół solą i pieprzem do smaku. Przecedź przez sito lub gęstą szmatkę. Marchewkę i natkę pietruszki pokrój drobno, mięso obierz i dodaj do przecedzonego wywaru.
- *Dlaczego:* Przecedzenie usuwa wszystkie stałe składniki, dając klarowną zupę, a doprawienie na końcu zapobiega przesoleniu.
- *Pro tip:* Nie doprawiaj solą za wcześnie – przygotowanie wywaru skupia smak i może być bardziej słony niż myślisz.

**Krok 6.** Podaj rosół w miseczkach z porcją ugotowanego makaronu i świeżą natką pietruszki posiekaną na drobno.
- *Dlaczego:* Gorący makaron wchłania aromat wywaru, a świeża natka dodaje świeżości i koloru.
- *Pro tip:* Podawaj rosół od razu po przygotowaniu – makaron miękknie przy dłuższym staniu w zupie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 220 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 24 g |
| Cukry | 4.3 g |
| Tłuszcze | 6.2 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować rosół z gotowanego wcześniej kurczaka?**

Tak, możesz użyć resztek gotowanego kurczaka, ale wywar będzie mniej intensywny. Dlatego warto dodać dodatkową kość lub skrawek mięsa na czas gotowania.

**Jak przechowywać rosół?**

Rosół można przechowywać w lodówce do 3 dni. Wywar i makaron lepiej trzymać osobno, by makaron nie rozpadł się.

**Dlaczego rosół powinien gotować na małym ogniu?**

Słabe gotowanie zapobiega mętnieniu wywaru i pozwala stopniowo wydobyć smak bez rozpadu białek, które czynią zupę mętną.

**Czy można zamrozić rosół?**

Tak, klarowny wywar doskonale mrozi się do 3 miesięcy. Makaron lepiej dodać świeżo po rozmrożeniu.

**Jakie warzywa można dodać do rosołu?**

Klasyczne to marchew, seler, pietruszka, cebula i por. Można też dodać pasternak lub koper, ale unikaj warzyw, które nadmiernie barwią wywar.