---
slug: rosol-niedzielny
title: "Rosół niedzielny"
servings: 4
prep_time_minutes: 2
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Rosół niedzielny

Rosół niedzielny to klasyczny polski rosół gotowany powoli z wołowiny, drobiu i warzyw. Wywar jest klarowny, aromatyczny, a dodanie opalonej cebuli nadaje mu wyjątkowy smak.

## Składniki

- 500 g szpondra wołowego
- 1 szt rosołowa
- 1 szt skrzydło indycze
- 5 szt żołądek drobiowy
- 2 szt marchewka
- 1 szt pietruszka
- 1 kawałek seler
- 1 szt cebula
- 0.25 główka kapusta włoska
- 20 cm por
- 4 gałązka seler naciowy
- 1 liść liść laurowy
- 2 szt grzyb suszony
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 1 pęczek natka pietruszki
- 0 szt vegeta (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt maggi (do smaku)

## Przygotowanie

1. Zalej mięso zimną wodą, aby wywar był klarowny i aromatyczny.
2. Nie wrzucaj mięsa na wrzątek, bo rosół straci klarowność i wygląd.
3. Zacznij gotowanie od zimnej wody, by lepiej wydobyć smak z mięsa.
4. Zbieraj szumowinę z powierzchni, aby rosół był estetyczny i klarowny.
5. Po zagotowaniu zmniejsz ogień do minimum, by rosół ledwo pyrkał.
6. Utrzymuj niski poziom gotowania, by wywar nie był mętny.
7. Dodaj vegetę, maggi i pieprz do smaku, gotuj przez 1 godzinę.
8. Nie dodawaj zioła angielskiego ani liścia laurowego do rosołu.
9. Dodaj oczyszczone warzywa, połowę pęczka natki i opaloną cebulę.
10. Opal cebulę nad płomieniem, trzymając ją na widelcu.
11. Użyj fajerki lub palnika, by cebula ładnie się opaliła.
12. Gotuj rosół kolejną godzinę po dodaniu warzyw.
13. Podawaj z makaronem i posiekaną natką pietruszki.
14. Latem siekaj nadmiar natki i seleru, by zamrozić na zimę.
15. Zamrażaj też lubczyk i koper, by mieć letnie zioła zimą.
16. Zamrożone zioła dodaj do rosołu, by uzyskać letni aromat.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść wszystkie rodzaje mięsa w dużym garnku i zalej zimną wodą, aż pokryje je całkowicie.
- *Dlaczego:* Zimna woda powoli wydobywa białka i smaki, co daje klarowny i aromatyczny wywar.
- *Pro tip:* Użyj ok. 3 litrów wody, by mięso było dobrze przykryte.

**Krok 2.** Nie wrzucaj mięsa do wrzącej wody, ponieważ białka natychmiast się ścielą i zaciemniają wywar.
- *Dlaczego:* Rosół powinien być klarowny, a nie mętny jak bulion.
- *Pro tip:* Zawsze zaczynaj od zimnej wody, jeśli chcesz klarownego wywaru.

**Krok 3.** Zacznij gotowanie na średnim ogniu, aż woda zacznie się podgrzewać.
- *Dlaczego:* Powolne podgrzanie pozwala na stopniowe wydostanie się szumowiny.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj garnka, by łatwiej było obserwować pęcherzyki.

**Krok 4.** Gdy pojawi się szumowina, usuwaj ją łyżką i wyrzucaj, by rosół był czysty.
- *Dlaczego:* Szumowina to zanieczyszczenia i białka, które psują wygląd i smak.
- *Pro tip:* Nie przerywaj gotowania – usuwaj pianę przez pierwsze 10–15 minut.

**Krok 5.** Gdy rosół zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do najniższego poziomu.
- *Dlaczego:* Silne gotowanie rozbija tłuszcze i cząstki, co mętni wywar.
- *Pro tip:* Idealnie, gdy tylko pojedyncze pęcherzyki powoli wchodzą na powierzchnię.

**Krok 6.** Utrzymuj niski poziom gotowania – rosół powinien ledwo pyrkać.
- *Dlaczego:* Takie gotowanie zapewnia klarowność i głęboki smak bez mętności.
- *Pro tip:* Jeśli widzisz intensywne pęcherzyki, zmniejsz ogień.

**Krok 7.** Dodaj vegetę, maggi i pieprz do smaku, gotuj przez kolejną godzinę.
- *Dlaczego:* Te przyprawy wzbogacają smak, ale nie przesłaniają naturalnego aromatu mięsa.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z przyprawami – rosół powinien być delikatny.

**Krok 8.** Nie dodawaj zioła angielskiego ani liścia laurowego, bo zmieniają smak rosołu.
- *Dlaczego:* W klasycznym rosołku nie używa się tych ziół, by nie przesłaniać subtelności wywaru.
- *Pro tip:* Zamiast tego użyj natki pietruszki i selera dla naturalnego aromatu.

**Krok 9.** Oczyść i pokrój warzywa, dodaj je do rosołu razem z opaloną cebulą i połową pęczka natki.
- *Dlaczego:* Warzywa dodają słodkość i głębię, a opalona cebula – charakterystyczny smak.
- *Pro tip:* Nie kroj warzyw zbyt drobno – mają się rozpuścić, ale nie rozpaść.

**Krok 10.** Nadiaj cebulę na widelec i opal nad płomieniem kuchennym, aż skóra się zwęgli.
- *Dlaczego:* Opalona cebula nadaje wywarowi słodki, dymny aromat.
- *Pro tip:* Trzymaj cebulę za korzeń, by nie oparzyć się o widelec.

**Krok 11.** Jeśli masz fajerkę lub palnik, użyj jej do równomiernego opalenia cebuli.
- *Dlaczego:* Fajerka daje bardziej intensywny i równomierny efekt niż zwykły gaz.
- *Pro tip:* Można też opalić cebulę w piekarniku pod grillem, ale wolniej.

**Krok 12.** Po dodaniu warzyw gotuj rosół kolejną godzinę na minimalnym ogniu.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie wydobywa pełen smak z warzyw i mięsa.
- *Pro tip:* Przykryj garnek lekko, by nie wyparować zbyt dużo wody.

**Krok 13.** Wyjmij mięso, pokrój je i podawaj z makaronem i posiekaną natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Makaron dodaje pożywienia, a natka świeży, ziołowy smak.
- *Pro tip:* Użyj drobnych makaroników, np. gwiazdek lub alfabeczek.

**Krok 14.** Latem, gdy zioła są tanie, siekaj nadmiar natki i seleru i zamrażaj.
- *Dlaczego:* Zamrożone zioła zachowują smak i aromat na zimę.
- *Pro tip:* Siekaj drobno i pakuj do porcji w folii lub pojemnikach.

**Krok 15.** Zrób to samo z lubczykiem i koperkiem – siekaj i zamrażaj.
- *Dlaczego:* Zamrożone zioła są lepsze niż suche z półki.
- *Pro tip:* Oznacz pojemniki datą, by wiedzieć, co masz w zamrażarce.

**Krok 16.** Zimą dodaj zamrożone zioła do rosołu tuż przed podaniem, by zachować aromat.
- *Dlaczego:* Zamrożone zioła rozpuszczają się szybko i dają świeży smak.
- *Pro tip:* Nie gotuj długo – dodaj na końcu, by nie straciły zapachu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 220 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 5.4 g |
| Tłuszcze | 11.3 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można gotować rosół w garnku szybkowarze?**

Tak, ale tylko pierwszą część – 40 minut pod ciśnieniem. Potem dodaj warzywa i gotuj tradycyjnie, by nie rozpadły się.

**Dlaczego opala się cebulę?**

Opalona cebula nadaje rosołowi głębię smaku i delikatny dymny aromat, który jest charakterystyczny dla domowego rosołu.

**Jak przechowywać rosół?**

Chłodź szybko i przechowuj w lodówce do 3 dni. Można też zamrozić na 3 miesiące w porcjach.

**Czy rosół można przyrządzić bez drobiu?**

Tak, można gotować tylko z wołowiny, ale dodanie drobiu wzbogaca wywar o lekkość i głębię smaku.

**Jak zrobić rosół klarowny?**

Zacznij od zimnej wody, zbieraj szumowinę i gotuj na minimalnym ogniu. Nie mieszaj i nie przykrywaj całkowicie.

**Czy warto zamrażać zioła?**

Tak, zamrożone zioła zachowują smak lepiej niż suche. Siekaj je drobno i pakuj w porcjach na szybkie użycie.