---
slug: rosol-orientalny
title: "Rosół orientalny"
servings: 4
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Rosół orientalny

Orientalny rosół na udkach kurczaka to fuzja polskiej klasyki z azjatyckimi akcentami – mlekiem kokosowym, chili i grubym makaronem udon. Przepiórcze jajka i szczypior nadają zupie wyrazisty charakter i efektowny wygląd. To sycące danie gotowe w godzinę, idealne na chłodniejsze dni.

## Składniki

- 3 szt pałki z kurczaka (Można zastąpić skrzydełkami lub udkami)
- 3 szt marchewka (Małe marchewki, dobrze umyte i obrane)
- 1 szt korzeń pietruszki (Mały korzeń, obrany)
- 0.5 szt cebula
- 3 ząbek czosnek
- 1.5 l woda
- 1 łyżka mleko kokosowe (Nadaje zupie delikatną słodycz i kremowość)
- 200 g makaron udon świeży (Pakowany próżniowo świeży udon; można zastąpić suszonym)
- 18 szt jaja przepiórcze (Standardowa paczka 18 sztuk)
- 1 pęczek szczypior (Do posypania na końcu; opcjonalnie uzupełnij mizuną lub kolendrą)

## Przygotowanie

1. Umyj pałki kurczaka i włóż do garnka z 1,5 l wody. Dodaj obrane marchewki, pietruszkę i pokrojoną cebulę.
2. Zagotuj, następnie zmniejsz ogień do małego i gotuj rosół przez około 60 minut.
3. W osobnym garnku ugotuj jaja przepiórcze na twardo przez 5 minut, następnie zalej zimną wodą i obierz ze skorupek.
4. Po godzinie wyjmij cedzakiem mięso i warzywa z rosołu; cebulę zostaw w wywarze.
5. Marchewkę i pietruszkę pokrój w plasterki i wróć do garnka. Zdejmij mięso z pałek i również dodaj do zupy.
6. Dodaj pokrojony w plasterki czosnek, mleko kokosowe, makaron udon i ugotowane jaja przepiórcze.
7. Gotuj 3 minuty, zamieszaj, a następnie wyłącz ogień. Posyp szczypiorem i udekoruj świeżym ziołem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Dokładnie opłucz pałki kurczaka pod zimną bieżącą wodą, a następnie umieść je w dużym garnku. Zalej 1,5 litra zimnej wody. Obierz marchewki i pietruszkę za pomocą obieraczki, a cebulę pokrój dowolnie – np. w piórka – i dodaj wszystko do garnka.
- *Dlaczego:* Zimna woda na start pozwala na stopniowe wydobycie smaku z mięsa i warzyw, tworząc klarowniejszy wywar.
- *Pro tip:* Możesz zblanszować kurczaka przez 2 minuty we wrzątku, odlać wodę i dopiero wtedy gotować rosół – bulion będzie jeszcze czystszy.

**Krok 2.** Postaw garnek na dużym ogniu i poczekaj, aż woda zacznie wrzeć. Gdy pojawi się piana na powierzchni, usuń ją łyżką lub cedzakiem, a następnie zmniejsz ogień do minimum i gotuj pod przykryciem przez 60 minut.
- *Dlaczego:* Zbieranie piany usuwa zanieczyszczenia z mięsa, które mogłyby zmącić i zepsuć smak rosołu.
- *Pro tip:* Gotuj na bardzo małym ogniu – rosół powinien jedynie lekko 'mrugać', nie wrzeć gwałtownie.

**Krok 3.** W osobnym małym garnku zagotuj wodę, delikatnie włóż jaja przepiórcze i gotuj dokładnie 5 minut. Następnie przełóż je łyżką cedzakową do miski z zimną wodą i odczekaj 2 minuty. Obierz ze skorupek.
- *Dlaczego:* Schłodzenie jaj w zimnej wodzie zatrzymuje proces gotowania i sprawia, że skorupka łatwiej odchodzi.
- *Pro tip:* Ostrożnie stukaj jajko o blat dookoła i obieraj pod strumieniem wody – skorupka zsuwa się znacznie sprawniej.

**Krok 4.** Po godzinie gotowania wyjmij z garnka pałki kurczaka i warzywa za pomocą cedzaka lub łyżki cedzakowej, odkładając je na deskę do krojenia. Zostaw cebulę w wywarze.
- *Dlaczego:* Cebula rozgotowuje się i naturalnie zagęszcza oraz doprawia wywar, dlatego nie trzeba jej wyjmować.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz mieć klarowny bulion, możesz teraz przecedzić całość przez drobne sito.

**Krok 5.** Marchewkę i pietruszkę pokrój w plasterki grubości ok. 5 mm i wróć do garnka z rosołem. Zdejmij mięso z pałek – użyj widelca i palców (uważaj, mięso jest gorące!) – i dodaj do zupy.
- *Dlaczego:* Pokrojone warzywa są estetyczniejsze w podaniu i wchłaniają smak wywaru podczas dalszego gotowania.
- *Pro tip:* Mięso łatwiej odchodzi od kości, gdy jest jeszcze ciepłe – nie czekaj, aż całkowicie wystygnie.

**Krok 6.** Obrane ząbki czosnku pokrój w cienkie plasterki i dodaj do zupy. Wlej łyżkę mleka kokosowego. Dodaj makaron udon i obrane jaja przepiórcze.
- *Dlaczego:* Czosnek dodany na końcu zachowuje świeższy, ostrzejszy smak niż gotowany od początku razem z rosołem.
- *Pro tip:* Świeży makaron udon nie potrzebuje długiego gotowania – wystarczą 3 minuty, aby był miękki, ale nadal sprężysty.

**Krok 7.** Gotuj zupę przez 3 minuty na średnim ogniu, delikatnie mieszając, aby makaron się nie skleił. Wyłącz ogień i rozlej zupę do misek. Posyp posiekanym szczypiorem i udekoruj świeżym ziołem, np. mizuną lub kolendrą.
- *Dlaczego:* Świeży szczypior dodany po wyłączeniu ognia zachowuje swój kolor, aromat i witaminy.
- *Pro tip:* Podawaj natychmiast po przygotowaniu – makaron udon wchłania bulion i miękknie, jeśli zostanie zbyt długo w zupie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 580 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego makaronu zamiast udon?**

Tak, możesz użyć makaronu ryżowego, soba lub zwykłego makaronu pszennego. Czas gotowania może się nieznacznie różnić – sprawdź instrukcję na opakowaniu.

**Ile jaj przepiórczych podajemy na porcję?**

Paczka 18 jaj na 4 porcje to ok. 4–5 jaj na osobę. Możesz dostosować ilość do własnych preferencji.

**Czy mleko kokosowe bardzo zmienia smak rosołu?**

Jedna łyżka to niewielka ilość, która nadaje zupie subtelną kremowość i delikatną słodycz bez dominowania nad smakiem wywaru. Możesz dodać więcej, jeśli lubisz wyraźniejszy smak kokosa.

**Jak długo można przechowywać rosół orientalny?**

Wywar bez makaronu i jaj można przechowywać w lodówce do 3 dni lub zamrozić na miesiąc. Makaron i jaja najlepiej dodawać świeżo przed podaniem, bo wchłaniają bulion.

**Czy można dodać chili do tej zupy?**

Tak, świeże lub suszone chili świetnie pasuje do tego wywaru. Dodaj je razem z czosnkiem na końcu gotowania i dostosuj ilość do swojej tolerancji na ostrość.

**Czy rosół musi gotować się dokładnie godzinę?**

Godzina to minimum, by wydobyć pełny smak z kurczaka i warzyw. Jeśli masz czas, możesz gotować nawet 90 minut – wywar będzie jeszcze bogatszy w smak.