---
slug: rosol-po-wietnamsku-z-kurczakiem-i-omletem
title: "Rosół po wietnamsku z kurczakiem i omletem"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Rosół po wietnamsku z kurczakiem i omletem

Bún thang hà nội to aromatyczna wietnamska zupa z delikatnym bulionem drobiowym, makaronem vermicelli, cienko krojonymi paskami kurczaka i puszystym omletem. Doprawiona sosem rybnym i cukrem zachwyca głębią smaku, a świeże zioła – kolendra i mięta – nadają jej wyjątkowej lekkości.

## Składniki

- 2 l bulion z kurczaka (Najlepiej domowy, klarowny bulion drobiowy)
- 2 łyżeczka cukier
- 3 łyżka sos rybny (Do bulionu; dodatkowy sos rybny podawany jest osobno do doprawiania)
- 2 ząbek czosnek (Przekrojony na pół, wrzucany do bulionu)
- 250 g pierś kurczaka (Połowę można zastąpić polędwicą wieprzową)
- 10 szt suszone grzyby mun (Namaczać i gotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu)
- 250 g makaron vermicelli sojowy lub ryżowy (Ugotować wg instrukcji, odcedzić i przepłukać)
- 2 szt jajka (Roztrzepane, smażone jako cienki omlet)
- 100 g terrина wieprzowa (Opcjonalny dodatek, można pominąć) *(opcjonalnie)*
- 40 g liście szpinaku (Kilka dużych liści, pokrojone w paseczki) *(opcjonalnie)*
- 3 łyżka szczypiorek z cebulką (Posiekany, do posypania zupy)
- 1 pęczek kolendra świeża
- 1 pęczek mięta świeża
- 1 łyżeczka pasta krewetkowa (Około 1/4 łyżeczki na porcję; charakterystyczny składnik Bún thang) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka czarny pieprz świeżo mielony
- 1 szt cytryna lub limonka (Sok do skropienia zupy przy podaniu)
- 1 szt chili świeże (Pokrojone w plasterki, podawane osobno) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżka sos chili *(opcjonalnie)*
- 1 łyżka sos sojowy (Do doprawiania zupy zamiast lub obok soli) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. W dużym garnku zagotuj bulion, dodaj cukier, sos rybny, czosnek przekrojony na pół i 2 łyżeczki soli.
2. Do gotującego się bulionu włóż piersi kurczaka (i ewentualnie polędwiczkę wieprzową), zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj 20 minut.
3. Wyjmij mięso, ostudź, a następnie pokrój na cienkie paseczki. Zachowaj bulion na zupę.
4. Grzyby mun opłucz i ugotuj w małej ilości gorącej wody przez 5–7 minut, odcedź i pokrój w paseczki.
5. Makaron vermicelli ugotuj wg instrukcji na opakowaniu, odcedź i przepłucz zimną wodą, następnie pokrój na kawałki.
6. Jajka wbij do miski i roztrzepaj widelcem. Posmaruj patelnię olejem i wylej ok. 1/4 masy jajecznej, rozprowadzając ją cienko.
7. Gdy jajko się zetnie, przewróć omlet na drugą stronę, chwilę smaż i zdejmij z patelni. Powtórz z resztą masy.
8. Omlety ułóż jeden na drugim, zwiń w rulonik i pokrój w cienkie paseczki.
9. Makaron rozłóż do misek, dodaj terrinę wieprzową, szpinak (jeśli używasz), mięso kurczaka, grzyby i paski omletu.
10. Zalej wszystko gorącym bulionem, posyp szczypiorkiem, kolendrą, miętą i dopraw świeżo mielonym pieprzem.
11. Podawaj skrapiając sokiem z cytryny lub limonki; na stół postaw sos chili, pokrojone chili, sos rybny, sojowy i pastę krewetkową.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużym garnku zagotuj 2 litry bulionu drobiowego. Gdy zacznie wrzeć, dodaj 2 łyżeczki cukru, 3 łyżki sosu rybnego, czosnek przekrojony na pół i 2 łyżeczki soli (pomiń sól, jeśli bulion jest już słony).
- *Dlaczego:* Cukier i sos rybny to podstawa smaku wietnamskiego bulionu – nadają mu głębię i charakterystyczną umami.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz klarowny bulion, zestaw pianę zbierającą się na powierzchni łyżką cedzakową.

**Krok 2.** Do wrzącego bulionu włóż całe piersi kurczaka. Zmniejsz ogień do bardzo małego, przykryj garnek pokrywką i gotuj 20 minut – mięso ma się gotować powoli, nie wrzeć gwałtownie.
- *Dlaczego:* Gotowanie na małym ogniu sprawia, że mięso pozostaje soczyste i delikatne, a bulion klarowny.
- *Pro tip:* Możesz sprawdzić gotowość mięsa, przekrawając najgrubsze miejsce – środek powinien być biały, bez różowych przebarwień.

**Krok 3.** Wyjmij mięso z bulionu i odłóż na deskę do całkowitego ostudzenia (ok. 10–15 minut). Dopiero gdy mięso jest zimne, pokrój je w cienkie paseczki wzdłuż włókien.
- *Dlaczego:* Krojenie ostudzonego mięsa zapobiega jego rozpadaniu się – ciepłe jest zbyt miękkie i kruszy się pod nożem.
- *Pro tip:* Ostrym, długim nożem tnij pewnym ruchem, aby uzyskać równe, estetyczne paseczki.

**Krok 4.** Grzyby mun przełóż do miski, zalej gorącą (ale nie wrzącą) wodą i pozostaw na czas wskazany na opakowaniu (ok. 5–7 minut). Odcedź przez sitko i pokrój w paseczki, usuwając twarde ogonki.
- *Dlaczego:* Namaczanie miękkiego mun w gorącej wodzie przywraca im elastyczność i usuwa ewentualne zanieczyszczenia.
- *Pro tip:* Nie wylewaj wody z moczenia grzybów – możesz dodać ją (przecedzoną) do bulionu, aby pogłębić smak.

**Krok 5.** Makaron vermicelli ugotuj według instrukcji na opakowaniu. Zazwyczaj wystarczy zalać go wrzącą wodą lub gotować 2–3 minuty, następnie odcedzić przez sitko i przepłukać zimną wodą.
- *Dlaczego:* Przepłukanie zimną wodą zatrzymuje dalsze gotowanie i zapobiega sklejaniu się nitek makaronu.
- *Pro tip:* Pokrój makaron nożyczkami lub nożem na krótsze odcinki – łatwiej będzie go jeść pałeczkami lub łyżką.

**Krok 6.** Wbij oba jajka do miski i roztrzepaj je widelcem lub trzepaczką na jednolitą masę. Na patelnię posmarowaną cienką warstwą oleju wylej ok. 1/4 masy jajecznej i rozlej ją po całej patelni, obracając ją.
- *Dlaczego:* Równomierne rozprowadzenie masy sprawia, że omlet jest bardzo cienki – właśnie tego szukamy do tego dania.
- *Pro tip:* Smaż na średnim ogniu – zbyt duży sprawi, że omlet się przypali, zanim masa zastygnie.

**Krok 7.** Gdy górna powierzchnia omletu się zetnie i nie jest już płynna, przewróć go delikatnie szpatułką na drugą stronę. Po 20–30 sekundach zdejmij z patelni. Usmażone omlety układaj jeden na drugim.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie z obu stron sprawia, że omlet jest elastyczny i nie kruszy się przy krojeniu.
- *Pro tip:* Jeśli omlet skleja się z patelnią, posmaruj ją olejem między kolejnymi porcjami.

**Krok 8.** Ułóż omlety jeden na drugim na desce do krojenia. Zwiń je razem w ciasny rulonik, a następnie pokrój ostrym nożem w cienkie paseczki (ok. 3–4 mm szerokości).
- *Dlaczego:* Rolowanie i krojenie to najprostszy sposób na uzyskanie równych, cienkich pasków omletu bez skomplikowanego krojenia.
- *Pro tip:* Możesz owinąć rulonik folią spożywczą i włożyć do lodówki na kilka minut – schłodzony jest łatwiejszy do krojenia.

**Krok 9.** Do każdej miski rozłóż porcję makaronu. Na wierzchu ułóż plasterki terriny wieprzowej (jeśli używasz), liście szpinaku, paseczki mięsa kurczaka, grzyby mun i paski omletu.
- *Dlaczego:* Staranne ułożenie składników sprawia, że zupa wygląda estetycznie i każdy składnik jest widoczny.
- *Pro tip:* Podgrzej miski przed podaniem, wlewając do nich gorącą wodę na chwilę i wylewając – ciepła miska utrzyma temperaturę zupy dłużej.

**Krok 10.** Bardzo gorący bulion wlej do misek, zalewając wszystkie składniki. Posyp każdą porcję posiekanym szczypiorkiem, listkami kolendry i mięty, a na końcu dodaj kilka obrotów świeżo mielonego czarnego pieprzu.
- *Dlaczego:* Gorący bulion przelany bezpośrednio przed podaniem podgrzewa wszystkie składniki i wydobywa aromat świeżych ziół.
- *Pro tip:* Zioła dodawaj w ostatniej chwili – zbyt długo zanurzone w gorącym bulionie tracą kolor i świeżość.

**Krok 11.** Podawaj zupę natychmiast. Na stole postaw miseczki z: pokrojonym chili, sosem chili, sosem rybnym, sosem sojowym, pastą krewetkową i ćwiartkami cytryny lub limonki – każdy doprawia zupę według własnego gustu.
- *Dlaczego:* W kuchni wietnamskiej doprawianie zupy przy stole to tradycja – pozwala każdemu dostosować smak do własnych preferencji.
- *Pro tip:* Zacznij od skropienia zupą sokiem z limonki i dodaj pół łyżeczki sosu rybnego – to klasyczna, bazowa kombinacja smaków.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 10 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 1450 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym jest Bún thang hà nội i czym różni się od Phở?**

Bún thang to tradycyjna zupa z Hanoi z makaronem ryżowym lub sojowym, jajkiem, kurczakiem i charakterystyczną pastą krewetkową. Phở to osobna zupa – zazwyczaj z wołowiną lub kurczakiem – z makaronem ryżowym i innym zestawem przypraw; obie są wietnamskie, ale różnią się składnikami i aromatem.

**Czy mogę użyć gotowego bulionu z kostki lub kartonu?**

Tak, ale domowy bulion daje znacznie lepszy smak. Jeśli używasz kostki, zmniejsz ilość sosu rybnego i pomiń sól, bo kostki są zazwyczaj bardzo słone.

**Co zastąpić pastę krewetkową, jeśli nie mogę jej znaleźć?**

Możesz ją pominąć – zupa nadal będzie smaczna. Pasta krewetkowa (mắm tôm) to opcjonalny, ale bardzo charakterystyczny składnik Bún thang; nie ma prostego zamiennika, który da identyczny efekt.

**Czy grzyby mun można zastąpić innymi grzybami?**

Można użyć suszonych grzybów shiitake lub nameko – zmienią nieco smak, ale też będą dobre. Grzyby mun są jednak najdelikatniejsze i najlepiej komponują się z lekkim bulionem.

**Jak przechowywać resztki zupy?**

Przechowuj bulion i dodatki oddzielnie w lodówce do 2 dni. Makaron i omlet włóż do osobnych pojemników, a podczas podgrzewania zalej je świeżo podgrzanym bulionem, aby nie rozmiękły.

**Czy danie jest ostre?**

Sam bulion nie jest ostry – ostrość reguluje się przy stole, dodając świeże chili lub sos chili do własnej porcji. Dzięki temu zupę mogą jeść zarówno osoby lubiące pikantne potrawy, jak i te wrażliwe na ostrość.