---
slug: rosol-rysiowy
title: "Rosół Rysiowy"
servings: 4
prep_time_minutes: 200
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Rosół Rysiowy

Tradycyjny rosół z kaczki z warzywami korzeniowymi i aromatycznymi przyprawami. Długo gotowany bulion charakteryzuje się głębokim smakiem i złocistym kolorem. Idealny jako baza do zup lub jako samodzielne danie.

## Składniki

- 500 g porcja rosołowa z kaczki
- 100 g cebula
- 2 szt ziele angielskie
- 5 g sól (najlepiej naturalna niejodowana)
- 100 g marchewka
- 50 g korzeń pietruszki
- 50 g korzeń selera
- 4 szt pieprz czarny (kulki)
- 1 szt liść laurowy
- 1 pęczek natka pietruszki i selera (związane nicią)
- 2 l woda

## Przygotowanie

1. Plastry cebuli przypalić na patelni z obydwu stron do czarna.
2. Do dużego garnka włożyć porcję rosołową z kaczki i zalać 2 litrami zimnej wody.
3. Dodać przypalona cebulę, warzywa korzeniowe, przyprawy i związane zioła.
4. Gotować na małym ogniu przez 3-4 godziny, zbierając pianę.
5. Przecedzić rosół przez sito i doprawić solą do smaku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój cebulę na 4 grube plastry. Rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu i smaż plastry cebuli po 3-4 minuty z każdej strony, aż staną się czarne.
- *Dlaczego:* Przypalona cebula nadaje rosołowi charakterystyczny złocisty kolor i głęboki smak.
- *Pro tip:* Nie używaj oleju - cebula ma się przypalić na suchej patelni.

**Krok 2.** Włóż porcję rosołową z kaczki do dużego garnka i zalej 2 litrami zimnej wody. Postaw na małym ogniu i powoli doprowadź do wrzenia.
- *Dlaczego:* Zimna woda pozwala na powolne podgrzewanie mięsa, dzięki czemu rosół będzie klarowny.
- *Pro tip:* Nie gotuj na dużym ogniu - rosół powinien delikatnie bulgotać.

**Krok 3.** Kiedy woda zacznie wrzeć, zbieraj łyżką pianę przez pierwsze 15 minut. Dodaj przypalona cebulę, całe warzywa korzeniowe, przyprawy i związane zioła.
- *Dlaczego:* Zbieranie piany zapewnia klarowny rosół bez mętnych składników.
- *Pro tip:* Warzywa dodaj całe - łatwiej będzie je potem wyjąć.

**Krok 4.** Gotuj na bardzo małym ogniu przez 3-4 godziny. Rosół powinien delikatnie bulgotać, nie wrzeć gwałtownie. Sprawdzaj co godzinę i uzupełniaj wodę w razie potrzeby.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie wyciąga wszystkie smaki i składniki odżywcze z mięsa i warzyw.
- *Pro tip:* Przykryj garnek tylko w połowie - część wody musi odparować, żeby rosół się zagęścił.

**Krok 5.** Przecedź rosół przez gęste sito lub gazę. Wyjmij mięso i można je podać osobno. Dopraw rosół solą do smaku - około 1 łyżeczki na litr.
- *Dlaczego:* Przecedzenie usuwa wszystkie stałe fragmenty, pozostawiając klarowny bulion.
- *Pro tip:* Schłodzony rosół powinien lekko żelować - to znak dobrej jakości.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 15 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 10 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 950 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić kaczkę innym mięsem?**

Tak, można użyć kurczaka, indyka lub wołowiny. Czas gotowania zostaje taki sam.

**Dlaczego trzeba przypalać cebulę?**

Przypalona cebula nadaje rosołowi piękny złocisty kolor i intensywny smak.

**Jak długo można przechowywać rosół?**

W lodówce do 3 dni, można też zamrozić na 3 miesiące.

**Co zrobić, jeśli rosół jest mętny?**

Można go klarować białkiem jajka lub przecedzić przez gazę z lodem.

**Czy można gotować rosół w wolnowarze?**

Tak, ustaw na niską temperaturę i gotuj 8-10 godzin.

**Kiedy doprawiać rosół solą?**

Najlepiej na końcu gotowania, żeby kontrolować intensywność smaku.