---
slug: rosol-staropolski
title: "Rosół staropolski"
servings: 4
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Rosół staropolski

Rosół staropolski to aromatyczna, domowa zupa gotowana z wołowiny, kurczaka i warzyw. Wzbogacona o suszone grzyby i pieczone cebule, ma głęboki, bogaty smak. Idealna na chłodne dni i doskonały sposób na wykorzystanie resztek mięsa.

## Składniki

- 4 l woda
- 1000 g pręga wołowa
- 3 szt podudzie z kurczaka
- 3 szt marchewka
- 2 szt pietruszka
- 1 szt por (tylko biała część)
- 1 szt cebula
- 0.5 szt seler
- 0.25 szt główka białej kapusty
- 1 pęczek natka pietruszki
- 10 g suszony grzyb
- 15 ml sól
- 10 ząbek czarny pieprz
- 4 ząbek ziel angielskie
- 3 szt liść laurowy

## Przygotowanie

1. Obierz marchewki, pietruszki i seler.
2. Posiekaj natkę pietruszki.
3. Obierz cebulę, przekrój na pół i opiecz nad palnikiem.
4. Umyj i osusz wołowinę oraz kurczaka.
5. Przełóż mięso do garnka i zalej wodą.
6. Zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj około 30 minut.
7. Dodaj oblane warzywa, pora, kapustę, grzyby i natkę pietruszki.
8. Dopraw solą, pieprzem, ziołem angielskim i liśćmi laurowymi.
9. Gotuj na małym ogniu bez przykrycia przez 3 godziny.
10. Upewnij się, że rosół tylko lekko pyrka.
11. Zdejmij garnek z ognia.
12. Podawaj gorący z makaronem krajanką.
13. Rosół smakuje najlepiej z dodatkiem makaronu krajanki.
14. Serwuj w chłodne dni jako aromatyczne, sycące danie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz marchewki, pietruszki i seler za pomocą obieraczki lub noża.
- *Dlaczego:* Obieranie usuwa skórę, która może zawierać brud i niepotrzebne smaki.
- *Pro tip:* Nie obieraj zbyt głęboko – wystarczy cienka warstwa, by zachować wartości odżywcze.

**Krok 2.** Umyj natkę pietruszki, osusz i drobno ją pokrój nożem.
- *Dlaczego:* Posiekana natka pietruszki dodaje świeżości i aromatu zupie.
- *Pro tip:* Nie myj zbyt długo – zioła mogą stracić smak i miękknąć.

**Krok 3.** Obierz cebulę, przekrój na pół i trzymaj nad płomieniem kuchennym, aż skóra się zwęgli.
- *Dlaczego:* Pieczenie cebuli nad płomieniem nadaje rosłowi głębszy, słodkawy aromat.
- *Pro tip:* Użyj szczypiec, by nie oparzyć palców – obracaj cebulę, by się równomiernie opaliła.

**Krok 4.** Przemyj dokładnie mięso pod bieżącą wodą i osusz ręcznikiem papierowym.
- *Dlaczego:* Czyste i suche mięso lepiej się podsmaża i mniej piankuje przy gotowaniu.
- *Pro tip:* Nie przetrzymuj mięsa w wodzie – może stracić swoje soki i smak.

**Krok 5.** Włóż mięso do dużego garnka i zalej zimną wodą, aż całość będzie przykryta.
- *Dlaczego:* Zimna woda pozwala stopniowo wydobyć białka i smaki z mięsa.
- *Pro tip:* Użyj garnka o pojemności co najmniej 6 litrów, by zmieścić wszystkie składniki.

**Krok 6.** Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj spokojnie 30 minut.
- *Dlaczego:* Pierwsze gotowanie usuwa pianę i nieczystości z mięsa.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj garnka – pozwól nieczystościom odparować z parą.

**Krok 7.** Dodaj oblane warzywa, pora, ćwiartkę kapusty, suszone grzyby i natkę pietruszki.
- *Dlaczego:* Warzywa i grzyby wzbogacają rosół o dodatkowe smaki i składniki odżywcze.
- *Pro tip:* Grzyby suszone wcześniej nie namaczaj – dadzą więcej aromatu podczas gotowania.

**Krok 8.** Wprowadź sól, ziarenka pieprzu, zioło angielskie i liście laurowe.
- *Dlaczego:* Przyprawy nadają rosłowi charakterystyczny, złożony smak.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą – możesz doprawić dokładniej później.

**Krok 9.** Gotuj rosół na małym ogniu bez przykrycia przez 3 godziny, by aromaty się połączyły.
- *Dlaczego:* Długie, wolne gotowanie głęboko wydobywa smaki z mięsa i warzyw.
- *Pro tip:* Sprawdzaj co 30 minut – jeśli zbyt szybko się odparowuje, zmniejsz ogień.

**Krok 10.** Upewnij się, że rosół tylko lekko pyrka – nie powinien intensywnie gotować.
- *Dlaczego:* Zbyt silne gotowanie może uczynić rosół mętnym i zniszczyć delikatne smaki.
- *Pro tip:* Idealna temperatura to lekki dymek i pojedyncze pęcherzyki przy brzegach.

**Krok 11.** Po upływie czasu zdejmij garnek z palnika i odstaw na chwilę.
- *Dlaczego:* Zatrzymanie gotowania pozwala mięsu i warzywom osiąść i łatwiej je wyjąć.
- *Pro tip:* Nie od razu przecedzaj – pozwól rosłowi trochę ochłonąć, by był bezpieczny do manipulacji.

**Krok 12.** Podawaj rosół gorący, z dodatkiem ugotowanego makaronu krajanki.
- *Dlaczego:* Makaron krajanka dobrze wchłania rosół i dodaje mu sycącego elementu.
- *Pro tip:* Ugotuj makaron osobno, by nie rozpadł się w zupie i nie uczynił jej gęstszą.

**Krok 13.** Dodaj porcję makaronu krajanki do każdej miseczki z rosłem.
- *Dlaczego:* Makaron uzupełnia danie, czyniąc je pełnoprawnym posiłkiem.
- *Pro tip:* Nie dodawaj makaronu do całej zupy – może się rozgotować przy przechowywaniu.

**Krok 14.** Serwuj rosół ciepły lub gorący, najlepiej w chłodne dni jako komfortowe danie.
- *Dlaczego:* Rosół staropolski ma najlepszy smak, gdy jest podawany świeży i aromatyczny.
- *Pro tip:* Możesz przygotować go z wyprzedzeniem – smak często się poprawia po odstawieniu na noc.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 24.3 g |
| Węglowodany | 8.1 g |
| Cukry | 4.2 g |
| Tłuszcze | 15.6 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy rosół staropolski można przygotować wcześniej?**

Tak, rosół często smakuje lepiej następnego dnia, gdy smaki się połączą. Przechowuj go w lodówce do 3 dni.

**Dlaczego warto piec cebulę przed dodaniem do rosłu?**

Pieczenie cebuli nad płomieniem nadaje rosłowi głębszy, słodkawy i dymny aromat, który jest charakterystyczny dla staropolskiej wersji.

**Jak przecedzić rosół, by był klarowny?**

Po gotowaniu przecedź rosół przez gęstą korzeczkę lub warstwę gazety, by usunąć drobinki i uzyskać klarowną wywar.

**Czy można zastąpić suszone grzyby świeżymi?**

Nie zaleca się – suszone grzyby mają intensywniejszy smak i lepiej nadają się do wywarów. Świeże mogą nie dać takiego aromatu.

**Jak przechowywać resztki rosłu?**

Ochłodź szybko i przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Możesz również zamrozić na do 3 miesiące.

**Czy rosół traci wartości odżywcze przy długim gotowaniu?**

Niektóre witaminy mogą ulec rozkładowi, ale białko, kolagen i minerały z mięsa i kości przechodzą do wywaru, czyniąc go odżywczym.