---
slug: rosol-tradycyjny-drobiowy-z-oslona-noza
title: "ROSÓŁ TRADYCYJNY DROBIOWY z osłoną noża"
servings: 4
prep_time_minutes: 270
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup", "main_course"]
---

# ROSÓŁ TRADYCYJNY DROBIOWY z osłoną noża

Tradycyjny rosół drobiowy gotowany powoli w urządzeniu wielofunkcyjnym – klarowny, aromatyczny i pełen smaku. Sekret tkwi w długim gotowaniu na niskiej temperaturze oraz dodatku opalonych łupin cebuli i suszonego grzyba, które nadają zupie głębię i złocisty kolor. Podawaj z makaronem jajecznym dla pełnego, domowego dania.

## Składniki

- 550 g tuszka z kurczaka (eko) (Najlepiej ekologiczna, wtedy rosół jest bardziej treściwy i aromatyczny.)
- 150 g marchewka
- 80 g korzeń pietruszki
- 80 g korzeń selera
- 60 g por
- 30 g natka pietruszki
- 1 szt cebula (Połówkę opalić na suchej patelni, łupiny zachować i dodać do bulionu – nadają złocisty kolor.)
- 2 szt ziele angielskie
- 10 szt ziarna pieprzu czarnego
- 1 szt liść laurowy suszony
- 1 szt suszony grzyb (np. borowik) (Jeden mały kawałek wystarczy – nadaje rosołowi głębię smaku i ciemniejszy odcień.)
- 1 łyżeczka sól

## Przygotowanie

1. Włóż osłonę noża do naczynia, dodaj tuszkę kurczaka i zalej wodą do maksymalnego poziomu.
2. Gotuj 15 min w 98°C na funkcji mieszania, a następnie zbierz szumowiny małym sitkiem.
3. Dodaj opalony przekrój cebuli, ziele angielskie, ziarna pieprzu i liść laurowy.
4. Uruchom funkcję wolnego gotowania: 2,5–3 h w 95°C. Po tym czasie wyjmij tuszkę i cebulę.
5. Dołóż warzywa (marchewkę, pietruszkę, seler, pora, natkę), łupiny cebuli i kawałek suszonego grzyba.
6. Uzupełnij zimną wodą do maksymalnego poziomu i dodaj łyżeczkę soli.
7. Ustaw funkcję wolnego gotowania na 1,5 h / 95°C. Podawaj rosół z makaronem jajecznym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż osłonę noża (specjalną nakładkę ochronną) do czaszy urządzenia wielofunkcyjnego, następnie umieść całą tuszkę kurczaka i dolej zimnej wody aż do oznaczenia maksymalnego poziomu.
- *Dlaczego:* Osłona noża chroni mięso przed rozdrobnieniem podczas gotowania, dzięki czemu rosół pozostaje klarowny.
- *Pro tip:* Użyj zimnej wody na starcie – powolne podgrzewanie wyciąga więcej smaku z kości i mięsa.

**Krok 2.** Uruchom urządzenie na 15 minut w temperaturze 98°C z funkcją mieszania. Gdy woda się zagotuje, na powierzchni pojawią się szare szumowiny – zbierz je ostrożnie małym sitkiem lub łyżką.
- *Dlaczego:* Szumowiny to skoagulowane białka, które mącą rosół; ich usunięcie zapewnia klarowność i czysty smak.
- *Pro tip:* Przelej rosół przez drobne sitko lub gazę na koniec, jeśli zależy Ci na idealnej przejrzystości.

**Krok 3.** Na suchej, rozgrzanej patelni lub bezpośrednio nad palnikiem gazowym opiekaj połówkę cebuli (bez łupiny) przez 2–3 minuty, aż na przekroju pojawi się ciemnobrązowe przypalenie. Łupiny cebuli zachowaj – będą potrzebne później.
- *Dlaczego:* Opalona cebula nadaje rosołowi charakterystyczny złocisty kolor i delikatnie słodkawy, karmelizowany aromat.
- *Pro tip:* Im bardziej ciemne przypalenie, tym głębszy kolor rosołu – uważaj jednak, by nie przypalić jej na czarno.

**Krok 4.** Do rosołu po zebraniu szumowin wrzuć opalony przekrój cebuli, 2 kulki ziela angielskiego, 10 ziaren czarnego pieprzu i 1 liść laurowy. Włącz funkcję wolnego gotowania na 2,5–3 godziny w 95°C.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie w niskiej temperaturze wyciąga kolagen z kości i aromatyczne olejki z przypraw bez mętnienia wywaru.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt intensywnie – bulion powinien delikatnie 'mrugać', nie wrzeć gwałtownie.

**Krok 5.** Po zakończeniu czasu wyjmij tuszkę kurczaka za pomocą łyżki cedzakowej lub szczypiec kuchennych oraz cebulę. Tuszkę możesz wykorzystać do sałatki lub nadzienia pierogów.
- *Dlaczego:* Mięso oddało już większość smaku do wywaru; warzywa dodane teraz ugotują się i zachowają więcej witamin.
- *Pro tip:* Schłodzone mięso łatwiej ręcznie rozdzielić na włókna do podania w zupie lub osobnych potraw.

**Krok 6.** Dołóż do wywaru pokrojone warzywa (marchewkę, korzeń pietruszki, korzeń selera, pora, natkę pietruszki), łupiny cebuli i kawałek suszonego grzyba. Uzupełnij zimną wodą do poziomu maksymalnego.
- *Dlaczego:* Łupiny cebuli intensyfikują złocistą barwę rosołu, a suszony grzyb dodaje umami i głębi smaku.
- *Pro tip:* Warzywa możesz dodać w całości lub pokroić – całe nadają łagodniejszy smak, pokrojone – intensywniejszy.

**Krok 7.** Dodaj łyżeczkę soli i ustaw urządzenie na 1,5 h / 95°C na funkcji wolnego gotowania. Gotowy rosół podawaj od razu z ugotowanym makaronem jajecznym.
- *Dlaczego:* Ostatni etap łączy smaki warzyw z wywarem mięsnym i finalizuje gotowanie do idealnej głębi.
- *Pro tip:* Makaron gotuj zawsze osobno, by rosół pozostał klarowny – skrobia z makaronu mąci wywar.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 10 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować ten rosół w zwykłym garnku zamiast urządzenia wielofunkcyjnego?**

Tak, gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez 3–4 godziny. Pilnuj, by rosół delikatnie mrugał, a nie wrzał intensywnie – to klucz do klarowności.

**Po co opala się cebulę na sucho?**

Opalona cebula nadaje rosołowi piękny złocisty kolor i karmelizowany aromat. To tradycyjny trik babcinych kuchni.

**Czy łupiny cebuli są bezpieczne do gotowania?**

Tak, łupiny z ekologicznej cebuli są całkowicie bezpieczne. Myjemy je wcześniej pod bieżącą wodą i wyjmujemy z rosołu przed podaniem.

**Jak długo można przechowywać rosół?**

W lodówce rosół zachowuje świeżość przez 3–4 dni. Można go też zamrozić w pojemnikach na 3 miesiące – świetnie nadaje się jako baza do sosów i zup.

**Co zrobić z mięsem wyciągniętym z rosołu?**

Mięso z tuszki świetnie sprawdza się jako farsz do pierogów lub nadzienie do naleśników, można je też pokroić i podać bezpośrednio w zupie.

**Dlaczego rosół jest mętny?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt intensywne gotowanie lub nieusunięte szumowiny. Gotuj powoli w 95°C i zbieraj szumowiny na początku gotowania, a rosół będzie klarowny.