---
slug: rosol-tradycyjny
title: "Rosół tradycyjny"
servings: 8
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Rosół tradycyjny

Tradycyjny rosół przygotowany z pieczonych warzyw i aromatycznych przypraw, długotrwałe gotowanie wyciąga maksimum smaku z mięsa i warzyw. Idealny na ciepły posiłek w chłodne dni.

## Składniki

- 1 opakowanie krajanka lubella 5 jaj
- 0.5 szt pół kurczaka
- 500 g wołowina (szponder, mostek, łata)
- 3 szt marchewka
- 2 szt korzeń pietruszki
- 200 g seler
- 2 szt cebula biała
- 6 szt ziarno ziela angielskiego
- 10 szt ziarno czarnego pieprzu
- 4 szt liść laurowy
- 1 pęczek łodyga świeżego lubczyku (można zastąpić łyżeczką suszonego)
- 1 pęczek łodyżka natki pietruszki
- 30 ml olej
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 220 °C.
2. Wysmaruj dużą formę do pieczenia olejem.
3. Marchewki i pietruszkę pokrój wzdłuż na połówki, cebulę na ćwiartki, seler na kilka kawałków.
4. Przełóż warzywa do formy, spryskaj olejem, wstaw do piekarnika i piecz 20–25 minut, aż się lekko przypalą.
5. Podziel połówkę kurczaka na mniejsze kawałki.
6. Wlej 3 litry wody do dużego garnka.
7. Do garnka dodaj mięso i przyprawy: liście laurowe, ziele angielskie i ziarna pieprzu.
8. Zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj 2 godziny na małym ogniu, by rosół tylko pyrkał.
9. Dodaj do garnka upieczone warzywa, lubczyk i natkę pietruszki.
10. Gotuj przez kolejną godzinę na małym ogniu, aż warzywa stanie się miękkie.
11. Przecedź rosół przez drobne sitko i dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem.
12. Ugotuj krajankę według instrukcji na opakowaniu.
13. Podawaj rosół z ugotowaną krajanką i posiekaną natką pietruszki.
14. Rozgrzej piekarnik do 220 °C.
15. Wysmaruj dużą formę do pieczenia olejem.
16. Marchewki i pietruszkę pokrój wzdłuż na połówki, cebulę na ćwiartki, seler na kilka kawałków.
17. Przełóż warzywa do formy, spryskaj olejem, wstaw do piekarnika i piecz 20–25 minut, aż się lekko przypalą.
18. Wlej 3 litry wody do dużego garnka.
19. Do garnka dodaj mięso i przyprawy: liście laurowe, ziele angielskie i ziarna pieprzu.
20. Zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj 2 godziny na małym ogniu, by rosół tylko pyrkał.
21. Dodaj do garnka upieczone warzywa, lubczyk i natkę pietruszki.
22. Gotuj przez kolejną godzinę na małym ogniu, aż warzywa stanie się miękkie.
23. Przecedź rosół przez drobne sitko i dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem.
24. Ugotuj krajankę według instrukcji na opakowaniu.
25. Podawaj rosół z ugotowaną krajanką i posiekaną natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 220 °C, aby dobrze się rozgrzał, zanim włożysz warzywa.
- *Dlaczego:* Ciepły piekarnik zapewnia równomierne przypieczenie warzyw od samego początku.
- *Pro tip:* Włącz piekarnik na 10 minut wcześniej, by osiągnął docelową temperaturę.

**Krok 2.** Polej lub wytrzyj dno i ścianki formy olejem, by warzywa nie przylepiły.
- *Dlaczego:* Smarowanie formy zapobiega przypalaniu i ułatwia wyciąganie pieczonych warzyw.
- *Pro tip:* Użyj papieru do pieczenia, jeśli chcesz uniknąć oleju.

**Krok 3.** Pokrój marchew i pietruszkę wzdłuż na pół, cebulę na ćwiartki, a seler na większe kawałki.
- *Dlaczego:* Większe kawałki warzyw nie rozpadną się podczas pieczenia i lepiej oddadzą smak.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć warzyw, tylko je pięknie pokroić.

**Krok 4.** Wyłóż warzywa na formę, spryskaj olejem i piecz 20–25 minut, aż brzegi będą lekko brązowe.
- *Dlaczego:* Pieczenie warzyw przed gotowaniem nadaje rosół głębszy, karmelizowany smak.
- *Pro tip:* Odwróć warzywa po 15 minutach, by się równomiernie przypiekły.

**Krok 5.** Podziel połówkę kurczaka na kilka mniejszych kawałków za pomocą noża i nożyczek kuchennych.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki mięsa szybciej i równomierniej oddają smak do rosół.
- *Pro tip:* Zachowaj kość – wzmocni wywar aromatem i kolagenem.

**Krok 6.** Wlej 3 litry zimnej wody do dużego garnka.
- *Dlaczego:* Zimna woda pozwala stopniowo wyciągnąć smak z mięsa i kości.
- *Pro tip:* Użyj garnka o pojemności co najmniej 5 litrów, by zmieścił wszystko.

**Krok 7.** Do wody dodaj kawałki mięsa, liście laurowe, ziele angielskie i ziarna pieprzu.
- *Dlaczego:* Te przyprawy to klasyczna kombinacja dla tradycyjnego rosół.
- *Pro tip:* Nie dodawaj soli na tym etapie – doprawisz rosół później.

**Krok 8.** Doprowadź do wrzenia, potem zmniejsz ogień, by rosół tylko lekko pyrkał, i gotuj 2 godziny.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie wyciąga maksimum smaku, nie męcząc mięsa.
- *Pro tip:* Okryj garnek szczelnie, by uniknąć szybkiego odparowywania wody.

**Krok 9.** Dodaj do wywaru upieczone warzywa, całą gałązkę lubczyku i pęczek natki pietruszki.
- *Dlaczego:* Pieczona marchew, cebula i seler wzbogacają rosół o głębszy, słodkawy posmak.
- *Pro tip:* Nie dodawaj warzyw zbyt wcześnie, by nie rozpadły się podczas gotowania.

**Krok 10.** Gotuj rosół jeszcze około godziny na małym ogniu, aż warzywa będą miękkie.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie pozwala aromatom się połączyć i rozprowadzić.
- *Pro tip:* Przykryj garnek, by zachować ciepło i wilgoć.

**Krok 11.** Przecedź rosół przez drobne sitko lub płótno, by usunąć wszystkie ostateczki.
- *Dlaczego:* Przecedzenie daje klarowny, elegancki rosół bez osadu.
- *Pro tip:* Nie przyciskaj warzyw – może to spowodować mętność wywaru.

**Krok 12.** Ugotuj krajankę według instrukcji na opakowaniu – zwykle 10 minut w osolonej wodzie.
- *Dlaczego:* Krajanka dodaje rosółu substancji i smaku jajek.
- *Pro tip:* Gotuj ją oddzielnie, by nie zabrudzić klarownego wywaru.

**Krok 13.** Rozлей rosół do miseczek, dodaj krajankę i posyp posiekaną natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Natka dodaje świeżości i estetycznego wykończenia dania.
- *Pro tip:* Podawaj od razu, by rosół był gorący i aromatyczny.

**Krok 14.** Rozgrzej piekarnik do 220 °C.
- *Dlaczego:* Powtarzamy proces pieczenia warzyw, by zapewnić wystarczającą ilość do rosół.
- *Pro tip:* Upewnij się, że piekarnik osiągnął temperaturę, by warzywa się nie parzyły, tylko piekły.

**Krok 15.** Wysmaruj dużą formę do pieczenia olejem.
- *Dlaczego:* Powtarzamy, by kolejna porcja warzyw nie przylepiła się do formy.
- *Pro tip:* Użyj tej samej formy, jeśli została już umyta po pierwszym cyklu.

**Krok 16.** Marchewki i pietruszkę pokrój wzdłuż na połówki, cebulę na ćwiartki, seler na kilka kawałków.
- *Dlaczego:* Jednolity sposób krojenia zapewnia równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Krojone w ten sposób warzywa ładnie wyglądają i smakują w rosół.

**Krok 17.** Przełóż warzywa do formy, spryskaj olejem, wstaw do piekarnika i piecz 20–25 minut, aż się lekko przypalą.
- *Dlaczego:* Pieczenie nadaje warzywom intensywniejszy, karmelizowany smak.
- *Pro tip:* Sprawdź warzywa po 20 minutach – nie powinny być spalone, tylko złociste.

**Krok 18.** Wlej 3 litry wody do dużego garnka.
- *Dlaczego:* Woda to podstawa wywaru – musi być wystarczająco dużo, by pokryć wszystkie składniki.
- *Pro tip:* Użyj wody z kranu, ale jeśli masz filtr, lepiej smakuje.

**Krok 19.** Do garnka dodaj mięso i przyprawy: liście laurowe, ziele angielskie i ziarna pieprzu.
- *Dlaczego:* Przyprawy są fundamentem smaku rosół – ich aromat rozwija się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Możesz umieścić przyprawy w siateczce do pieczenia, by łatwiej je usunąć.

**Krok 20.** Zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj 2 godziny na małym ogniu, by rosół tylko pyrkał.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie nie męczy mięsa, a jednocześnie wyciąga kolagen i smak z kości.
- *Pro tip:* Nie odkrywaj garnka zbyt często – utrata pary spowalnia proces.

**Krok 21.** Dodaj do garnka upieczone warzywa, lubczyk i natkę pietruszki.
- *Dlaczego:* Warzywa pieczone dodają głębi, a zioła świeżości i woni.
- *Pro tip:* Wyrzuć zioła przed podaniem, jeśli nie chcesz ich w misce.

**Krok 22.** Gotuj przez kolejną godzinę na małym ogniu, aż warzywa stanie się miękkie.
- *Dlaczego:* To pozwala wszystkim smakom się połączyć i wchłonąć do wywaru.
- *Pro tip:* Delikatnie mieszaj, by nie rozbić miękkich warzyw.

**Krok 23.** Przecedź rosół przez drobne sitko i dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem.
- *Dlaczego:* Przecedzenie czyni rosół klarownym, a doprawienie końcowe zapewnia idealny smak.
- *Pro tip:* Doprawaj stopniowo – lepiej dodać więcej soli później niż przesolić.

**Krok 24.** Ugotuj krajankę według instrukcji na opakowaniu.
- *Dlaczego:* Krajanka to kluczowy dodatek – gotowanie oddzielnie zachowuje jej kształt.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo, by nie stwardniały żółtka.

**Krok 25.** Podawaj rosół z ugotowaną krajanką i posiekaną natką pietruszki.
- *Dlaczego:* To klasyczne połączenie – ciepły wywar, miękkie jajka i świeża ziele.
- *Pro tip:* Podawaj w głębokich miseczkach, by zachować ciepło jak najdłużej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 5.4 g |
| Tłuszcze | 9.1 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować rosół bez pieczenia warzyw?**

Tak, ale pieczenie nadaje głębszy, karmelizowany smak. Jeśli nie chcesz piec, możesz je podsmażyć na patelni.

**Jak przechowywać rosół?**

Chłodź go szybko i przechowuj w szczelnym pojemniku do 3 dni w lodówce. Można również zamrozić na 3 miesiące.

**Dlaczego nie doprawiam solą na początku?**

Doprawianie solą na końcu pozwala lepiej kontrolować smak, ponieważ podczas gotowania woda odparowuje i smak się koncentruje.

**Czy można użyć gotowych przypraw do rosół?**

Tak, ale lepiej kontrolować smak, używając świeżych przypraw. Gotowe mogą być przesolone lub mniej aromatyczne.

**Jak zrobić rosół klarowny?**

Gotuj powoli, nie mieszaj zbyt często i przecedź przez drobne sitko lub płótno. Nie przyciskaj osadu.

**Czy rosół można gotować w multiwarzywniku?**

Tak, użyj funkcji gotowania na parze lub wolnego gotowania – trwa to około 2–3 godziny.