---
slug: rosol-warzywny-z-makaronem-warzywnym-ultra-fit
title: "Rosół warzywny z makaronem... warzywnym - \"ultra fit\""
servings: 4
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Rosół warzywny z makaronem... warzywnym - "ultra fit"

Zdrowy i aromatyczny rosół warzywny z warzywnym „makaronem” – lekko podpieczonymi marchewką i rzodkwią chińską. Idealny na ciepłą, odżywczą potrawę w każdą porę roku.

## Składniki

- 500 g marchewki
- 300 g korzeń pietruszki
- 300 g seler korzeniowy
- 2 szt pór (tylko białe części)
- 1 szt cebula (duża, lub dwie średnie)
- 45 ml olej
- 3 szt liść laurowy
- 5 szt ziarno ziela angielskiego
- 10 szt ziarno czarnego pieprzu
- 0 szt sól (do smaku)
- 2 szt marchewka (do makaronu, około 30 dag)
- 1 szt rzodkiew chińska (duża, około 30 dag)
- 1 pęczek natka pietruszki (drobno posiekana, do podania)
- 2000 ml woda (8 szklanek)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 230°C, najlepiej z grillem i termoobiegiem.
2. Obierz i opłucz wszystkie warzywa przeznaczone do rosołu.
3. Marchewki i korzeń pietruszki przekrój wzdłuż na pół.
4. Seler korzeniowy pokrój na 2–3 kawałki.
5. Cebulę przekrój na pół.
6. Polej blachę odrobiną oleju i ułóż na niej wszystkie warzywa.
7. Skrop warzywa pozostałym olejem z ulgą.
8. Wstaw blachę do piekarnika i piecz 8–15 minut, aż warzywa przypalą się na brzegach.
9. Przełóż podpieczone warzywa do dużego garnka, wlewając też olej z blachy.
10. Zalej warzywa 2000 ml wody.
11. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie i ziarna pieprzu.
12. Dopraw rosoł solą według własnego smaku.
13. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu.
14. Zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez około 90 minut, lekko pyrkując.
15. Sprawdź, czy warzywa są miękkie – widelec powinien łatwo wejść.
16. Rosół jest gotowy, gdy warzywa są całkowicie miękkie.
17. W międzyczasie obierz marchewki i rzodkiew chińską do makaronu.
18. Umyj dokładnie warzywa do makaronu.
19. Pokrój marchewki i rzodkiew na cieniutkie paski, jak makaron.
20. Przygotuj parowarkę lub garniczek do gotowania na parze.
21. Ułóż warzywa do parowarki i gotuj 3–4 minuty na parze.
22. Alternatywnie ugotuj warzywa w lekko osolonej wodzie 3–4 minuty.
23. Odcedź ugotowane warzywa, jeśli gotowałeś w wodzie.
24. Podawaj rosół z dodatkiem ugotowanych warzywnych pasków.
25. Posyp porcję drobno posiekaną natką pietruszki.
26. Podawaj ciepły rosół od razu po przygotowaniu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 230°C, włącz grzanie od góry i dołu lub tryb grill z termoobiegiem dla równomiernego pieczenia.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia ładne przypalenie warzyw, co wzbogaca smak rosołu.
- *Pro tip:* Rozgrzewaj piekarnik z wyprzedzeniem, by od razu zacząć pieczenie i nie tracić ciepła.

**Krok 2.** Umyj i obierz marchewki, korzeń pietruszki, selera, pór i cebulę pod bieżącą wodą.
- *Dlaczego:* Czyszczenie usuwa brud i możliwe pozostałości z uprawy z warzyw.
- *Pro tip:* Użyj szczoteczki do warzyw, by dokładnie oczyścić korzenie.

**Krok 3.** Przekrój marchewki i korzeń pietruszki wzdłuż na dwie równe połowy.
- *Dlaczego:* Taki sposób krojenia zapewnia większe kawałki, które ładnie się pieką i nie przesuszą.
- *Pro tip:* Jeśli warzywa są bardzo grube, możesz je pokroić na ćwiartki.

**Krok 4.** Seler korzeniowy pokrój na 2–3 grube kawałki, w zależności od wielkości.
- *Dlaczego:* Grube kawałki selera zachowają strukturę podczas pieczenia i gotowania.
- *Pro tip:* Nie kroj zbyt drobno – seler ma być wyraźny w rosole.

**Krok 5.** Cebulę odkrój od korzeni, zdjąć skórkę i przekrój na pół od góry do dołu.
- *Dlaczego:* Półkuliste kawałki cebuli dobrze się karmelizują i dodają słodkiego smaku.
- *Pro tip:* Nie obcinaj końca z korzeniami – ułatwi to krojenie i zmniejszy łzawienie.

**Krok 6.** Na blaszce z papierem lub bez, rozprowadź łyżkę oleju i ułóż warzywa jednolicie.
- *Dlaczego:* Olej zapobiega przypalaniu i pomaga w równomiernym opieczonym efekcie.
- *Pro tip:* Ułóż warzywa w jednej warstwie, by się nie przegrzewały w miejscach.

**Krok 7.** Równomiernie rozprowadź pozostały olej po warzywach za pomocą pędzelka lub łyżki.
- *Dlaczego:* Olej poprawia konsystencję i smak, a także pomaga w karmelizacji.
- *Pro tip:* Możesz użyć oliwy z oliwek extra virgin dla dodatkowego aromatu.

**Krok 8.** Wstaw blachę do rozgrzanego piekarnika i piecz 8–15 minut, aż brzegi warzyw będą ciemne.
- *Dlaczego:* Podpieczenie dodaje głęboki, palony smak, który przeniesie się do rosołu.
- *Pro tip:* Śledź proces – cieńsze warzywa mogą szybciej się przypalić.

**Krok 9.** Zdejmij blachę z piekarnika i przełóż wszystkie warzywa do dużego garnka, wlewając też olej z blachy.
- *Dlaczego:* Olej z blachy zawiera aromatyczne cząstki z pieczonych warzyw – nie trać go!
- *Pro tip:* Użyj szpatułki, by zeskrobać przyprzygane resztki – to smakowy skarb.

**Krok 10.** Zalej warzywa 2000 ml (8 szklanek) zimnej wody.
- *Dlaczego:* Zimna woda pozwala stopniowo wydobyć smaki z warzyw podczas gotowania.
- *Pro tip:* Użyj wody filtratej, by uniknąć niepożądanych smaków z kranu.

**Krok 11.** Dodaj liście laurowe, ziele angielskie i ziarna pieprzu do garnka.
- *Dlaczego:* Te przyprawy nadają rosołowi charakterystyczny, tradycyjny smak i aromat.
- *Pro tip:* Możesz umieścić przyprawy w siateczce, by łatwiej je usunąć później.

**Krok 12.** Dopraw rosoł solą według własnego smaku, zaczynając od łyżeczki.
- *Dlaczego:* Sól wyciąga smak z warzyw i balansuje ogólny profil smakowy.
- *Pro tip:* Doprawaj stopniowo – możesz dodać więcej później, ale nie odjąć.

**Krok 13.** Włącz najwyższe ustawienie i doprowadź rosoł do pierwszych bąbelków.
- *Dlaczego:* Wrzenie uruchamia proces wydobywania smaków z warzyw i przypraw.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj całkowicie – pozwól parze uciekać, by rosoł nie był zbyt mętny.

**Krok 14.** Zmniejsz ogień na minimalny, przykryj garnek i gotuj 90 minut.
- *Dlaczego:* Długie, wolne gotowanie głęboko wydobywa smak i aromat z warzyw.
- *Pro tip:* Sprawdzaj raz na pół godziny – jeśli wyparuje za dużo wody, dodaj trochę.

**Krok 15.** Wbij widelec w kawałek marchewki lub selera – jeśli wchodzi łatwo, warzywa są gotowe.
- *Dlaczego:* Miękkie warzywa oznaczają, że wydały już całą substancję do rosołu.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo po tym momencie – smak może stać się zbyt intensywny.

**Krok 16.** Wyłącz ogień – rosół jest teraz gotowy do podania lub przecedzenia.
- *Dlaczego:* Gotowy rosół ma klarowną, złotą barwę i intensywny warzywny aromat.
- *Pro tip:* Możesz przecedzić rosoł przez sito, by uzyskać bardziej elegancki wygląd.

**Krok 17.** Obierz marchewki przeznaczone na makaron, dokładnie je oczyszczając.
- *Dlaczego:* Czysta marchewka lepiej wygląda i smakuje jako zamiennik makaronu.
- *Pro tip:* Użyj obieraczki, by nie stracić zbyt dużo miąższu.

**Krok 18.** Umyj marchewki i rzodkiew chińską pod bieżącą wodą, by usunąć brud.
- *Dlaczego:* Warzywa do spożycia na surowo lub lekko gotowane muszą być bardzo czyste.
- *Pro tip:* Zanurz je w misce z wodą i octem na 5 minut, by usunąć pozostałości.

**Krok 19.** Pokrój marchewki i rzodkiew na cienkie paski, grubości około 2–3 mm.
- *Dlaczego:* Cienkie paski imitują makaron i szybko się gotują, zachowując chrupkość.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża lub gratera do warzyw, by uzyskać równomierne paski.

**Krok 20.** Przygotuj parowarkę lub garniczek z siatką, by gotować warzywa na parze.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze zachowuje więcej witamin niż gotowanie w wodzie.
- *Pro tip:* Upewnij się, że woda nie styka się z warzywami – to gotowanie parą, nie wrząceniem.

**Krok 21.** Ułóż paski warzyw w parowarce i gotuj 3–4 minuty, aż będą lekko miękkie.
- *Dlaczego:* Krótki czas gotowania zachowuje chrupkość i kolor warzyw.
- *Pro tip:* Nie przegotuj – mają być al dente, jak dobry makaron.

**Krok 22.** Jeśli nie masz parowarki, ugotuj paski w lekko osolonej wodzie 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Gotowanie w wodzie jest prostą alternatywą, choć może wypłukać trochę składników.
- *Pro tip:* Użyj małej ilości wody i gotuj szybko, by zminimalizować straty.

**Krok 23.** Jeśli gotowałeś w wodzie, odcedź warzywa przez sito i delikatnie osusz.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo wody spowoduje rozcieńczenie rosołu po podaniu.
- *Pro tip:* Delikatnie potrząśnij sitem – nie wyciskaj, by nie zmiażdżyć pasków.

**Krok 24.** Wlej porcję rosołu do miseczki i dodaj garść ugotowanych warzywnych pasków.
- *Dlaczego:* Warzywne paski zastępują makaron, dodając teksturę i wartość odżywczą.
- *Pro tip:* Dodaj paski tuż przed podaniem, by nie przegotowały się w rosole.

**Krok 25.** Posyp miseczkę drobno posiekaną natką pietruszki dla świeżości i koloru.
- *Dlaczego:* Natka pietruszki dodaje świeży, ziołowy aromat i poprawia wygląd.
- *Pro tip:* Użyj tylko liści – łodygi są twardsze i mniej smaczne.

**Krok 26.** Podawaj rosół ciepły, od razu po przygotowaniu, jako główną potrawę.
- *Dlaczego:* Ciepły rosół ma najlepszy smak i aromat, a warzywa zachowują chrupkość.
- *Pro tip:* Nie odkładaj – jeśli musisz, rozgrzej delikatnie bez przegotowywania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 24.5 g |
| Cukry | 10.3 g |
| Tłuszcze | 8.7 g |
| Błonnik | 6.1 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować rosół z wyprzedzeniem?**

Tak, rosół smakuje nawet lepiej następnego dnia po odstawieniu. Przechowuj go w lodówce do 3 dni.

**Jak przechowywać warzywny makaron?**

Najlepiej przygotować go tuż przed podaniem. Jeśli musisz, przechowaj na parze 1 dzień w zamkniętym pojemniku.

**Czy mogę zamrozić ten rosół?**

Tak, rosół dobrze mrozi się do 3 miesięcy. Nie mroź warzywnego makaronu – straci chrupkość.

**Czy mogę dodać inne warzywa?**

Oczywiście – marchew, pietruszka, seler to klasyczka, ale możesz dodać pasternak lub dynię.

**Dlaczego piecze się warzywa przed gotowaniem?**

Podpieczenie nadaje głębię smaku dzięki karmelizacji cukrów w warzywach – rosoł jest aromatyczniejszy.

**Czy rosół może być klarowny?**

Tak, przecedź go przez sito z gazą lub drobne sitko, by uzyskać elegancki, klarowny wygląd.