---
slug: rosol-wegetarianski
title: "Rosół wegetariański"
servings: 4
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 240
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Rosół wegetariański

Rosół wegetariański to aromatyczny warzywny wywar, idealny samodzielnie lub jako baza do innych zup. Gotuje się go powoli z odrobiną cierpliwości, by wydobyć maksimum smaku z warzyw.

## Składniki

- 400 g marchewka
- 400 g cebula
- 250 g seler korzeniowy
- 40 g natka pietruszki
- 300 g pietruszka
- 250 g kapusta biała
- 2 szt liść laurowy
- 6 szt zielko angielskie
- 2500 ml woda (około 10 szklanek)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt sos sojowy (do smaku)
- 15 ml olej roślinny (tylko jeśli nie opala się cebuli na gazie) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Obierz marchew, seler, pietruszkę i pokrój na większe kawałki. Cebulę przekrój na pół i opal nad płomieniem lub na patelni.
2. Przenieś warzywa do garnka, dodaj liście laurowe, zielko angielskie i pokrojoną kapustę.
3. Zalej wszystko wodą, aż warzywa będą całkowicie przykryte, ale nie więcej.
4. Gotuj wywar na bardzo małym ogniu przez 3–4 godziny.
5. Na końcu dopraw solą i sosem sojowym do smaku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz marchew, seler korzeniowy i pietruszkę, a następnie pokrój je na duże kawałki, żeby łatwiej się gotowały. Cebulę przekrój na pół i opal ją nad otwartym płomieniem kuchenki gazowej, a jeśli nie masz gazu, użyj patelni z odrobiną oleju.
- *Dlaczego:* Opalona cebula dodaje głębi smaku i lekko przypalony aromat, który wzbogaca wywar.
- *Pro tip:* Nie kroj warzyw zbyt drobno — duże kawałki lepiej oddają smak i nie rozpadną się podczas długiego gotowania.

**Krok 2.** Przenieś wszystkie przygotowane warzywa do dużego garnka. Dodaj 2 liście laurowe i 6 ziela angielskich, a następnie wrzuć pokrojoną kapustę białą.
- *Dlaczego:* Zioła i kapusta dodają warzywnej głębi i charakterystycznego aromatu typowego dla tradycyjnego rosółka.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością ziół — wystarczy kilka sztuk, by nie przytłoczyć smaku świeżych warzyw.

**Krok 3.** Wlej tyle wody, by dokładnie przykryć wszystkie warzywa, ale nie więcej — zbyt dużo wody rozcieńczy aromat wywaru.
- *Dlaczego:* Odpowiednia ilość wody zapewnia intensywny smak, ponieważ skupia się na ekstrakcji aromatów z ograniczonej objętości płynu.
- *Pro tip:* Zacznij od 2,5 litra wody i dopiero jeśli warzywa nie są przykryte, dodaj odrobinę więcej.

**Krok 4.** Ustaw garnek na małym ogniu i gotuj powoli przez 3–4 godziny, nie przykrywając całkowicie pokrywką, by wywar mógł się lekko odparować.
- *Dlaczego:* Długie, powolne gotowanie pozwala na pełną ekstrakcję smaków i aromatów z warzyw i ziół.
- *Pro tip:* Od czasu do czasu mieszaj i sprawdzaj poziom wody — jeśli spadnie zbyt nisko, dodaj odrobinę gorącej wody.

**Krok 5.** Na końcu gotowania dopraw wywar solą i sosem sojowym według własnego smaku, mieszając delikatnie.
- *Dlaczego:* Sól i sos sojowy podkreślają smak warzyw i dodają umami, co wzbogaca ogólną harmonię smaku.
- *Pro tip:* Doprawiaj stopniowo i degustuj — lepiej dodać za mało niż przesolić, zwłaszcza że sos sojowy już zawiera sól.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 18.3 g |
| Cukry | 9.5 g |
| Tłuszcze | 0.6 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast opalania cebuli użyć smażenia?**

Tak, jeśli nie masz kuchenki gazowej, cebulę można lekko podsmażyć na patelni z łyżką oleju. Efekt będzie podobny, choć nieco mniej intensywny.

**Jak długo można przechowywać rosół wegetariański?**

Gotowy rosół można przechowywać w lodówce do 4 dni lub zamrozić na maksymalnie 3 miesiące w porcjach.

**Czy można dodać inne warzywa?**

Tak, można dodać np. pietruszkę, pora lub pasternak, ale unikaj warzyw zbyt słodkich, które mogą zmienić smak wywaru.

**Dlaczego nie zaleca się gotowania zbyt dużej ilości wody?**

Zbyt dużo wody rozcieńcza aromat wywaru. Ważne, by warzywa były ledwo przykryte, by smak był intensywny.

**Czy rosół wegetariański jest bezglutenowy?**

Tak, pod warunkiem że użyjesz bezglutenowego sosu sojowego. Większość sosów sojowych jest bezglutenowa, ale warto sprawdzić etykietę.