---
slug: rosol-wolowo-drobiowy
title: "Rosół wołowo drobiowy"
servings: 10
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 180
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Rosół wołowo drobiowy

Klasyczny rosół wołowo-drobiowy to aromatyczna, klarowna zupa, która cieszy całą rodzinę. Bogata w białko wywar gotuje się z różnych rodzajów mięsa i warzyw. Idealny na zimne dni i uroczyste okazje.

## Składniki

- 1500 g kurczak cały
- 500 g antrykot wołowy bez kości
- 150 g szyjka indycza
- 100 g marchewka
- 40 g pietruszka
- 100 g cebula
- 150 g seler korzeniowy
- 70 g por

## Przygotowanie

1. Drób i wołowinę pokrój na mniejsze części.
2. Mięso dokładnie opłucz, dodaj do garnka i zalej 2750 ml wody.
3. Zagotuj, zmniejsz ogień i zszumuj wywar. Gotuj na małym ogniu 90 minut.
4. Warzywa dokładnie umyj i pokrój na mniejsze kawałki.
5. Dodaj warzywa do garnka i ponownie zagotuj. Dodaj przyprawy.
6. Zmniejsz ogień i gotuj 90 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój kurczaka, wołowinę i szyjkę indyczą na kawałki o wielkości ok. 5 cm, aby równomiernie wydzielały sok podczas gotowania.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki mięsa szybciej i lepiej oddają aromat do wywaru.
- *Pro tip:* Użyj mocnego noża i stabilnej deski, aby bezpiecznie pokroić mięso z kośćmi.

**Krok 2.** Opłucz dokładnie wszystkie kawałki mięsa zimną wodą, przełóż do dużego garnka i zalej 2750 ml zimnej wody.
- *Dlaczego:* Opłukanie usuwa resztki krwi i poprawia klarowność rosółu.
- *Pro tip:* Zawsze zaczynaj gotowanie zimną wodą, by wywar był bardziej aromatyczny i klarowny.

**Krok 3.** Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum i usuń powstałą pianę łyżką.
- *Dlaczego:* Zszumienie piany zapobiega mętności wywaru i poprawia smak.
- *Pro tip:* Gotuj z patykiem otwartym, aby łatwo obserwować i usuwać pianę.

**Krok 4.** Umyj marchewkę, pietruszkę, cebulę, seler i por, następnie pokrój je na kawałki o podobnej wielkości.
- *Dlaczego:* Jednolita wielkość warzyw zapewnia równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Nie myj warzyw zbyt długo przed gotowaniem, by nie utraciły mikroelementów.

**Krok 5.** Dodaj pokrojone warzywa do wywaru, doprowadź ponownie do wrzenia i dodaj przyprawy (np. liść laurowy, ziarna pieprzu).
- *Dlaczego:* Warzywa dodaje się po pierwszym etapie gotowania mięsa, by nie były przegotowane.
- *Pro tip:* Przyprawy lepiej działać w siatce lub museli, by łatwo je usunąć po gotowaniu.

**Krok 6.** Po zagotowaniu zmniejsz ogień do minimum i gotuj zupę pod przykryciem przez kolejne 90 minut.
- *Dlaczego:* Długie, wolne gotowanie pozwala warzywom i mięsu oddać pełnię smaku do wywaru.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt często, by nie zmącić wywaru – wystarczy delikatne gotowanie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 120 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 3.2 g |
| Cukry | 2.4 g |
| Tłuszcze | 6.1 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować rosół z wyprzedzeniem?**

Tak, rosół często smakuje lepiej następnego dnia. Przechowuj go w lodówce do 3 dni lub zamrażaj na dłużej.

**Jak zrobić klarowny wywar?**

Nie mieszaj podczas gotowania, usuń pianę i gotuj zimne mięso w zimnej wodzie. Po gotowaniu przecedź przez gęstą szmatkę.

**Czy można użyć tylko jednego rodzaju mięsa?**

Tak, ale mieszanka mięsa drobiowego i wołowego daje bogatszy, głębszy smak wywaru.

**Jakie przyprawy warto dodać do rosółu?**

Klasyczne to liść laurowy, ziarna pieprzu, natka pietruszki i cebula. Unikaj silnych przypraw, które przytłoczą smak.

**Czy rosół można zamrozić?**

Tak, rosół świetnie mrozi się w porcjach. Przechowuj do 3 miesięcy w szczelnych pojemnikach.