---
slug: rosol-wolowy
title: "Rosół wołowy"
servings: 4
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Rosół wołowy

Klasyczny rosół wołowy to aromatyczna, klarowna zupa gotowana powoli z żeberek i warzyw. Idealny na zimne dni, doskonale kojarzy się z domowym ciepłem i tradycją kuchni polskiej.

## Składniki

- 2 l wody
- 700 g żeberek wołowych
- 1 szt cebula
- 3 szt pory
- 15 gałązka kolendry
- 6 gałązka kopru
- 6 ząbek czosnku
- 1 szt liść laurowy
- 5 ziarno pieprzu czarnego
- 0 szt sól (do smaku)

## Przygotowanie

1. Wszystkie składniki oprócz soli włóż do garnka z wodą, zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj powoli 2–2,5 godziny, aż objętość zmniejszy się o 1/3.
2. Podczas gotowania regularnie usuwaj pianę łyżką, aby rosół był klarowny.
3. Po ugotowaniu przecedź rosół przez sito, schłodź, usuń tłuszcz, dopraw do smaku solą i podawaj ciepły z łazankami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść żebra, cebulę, por, kolendrę, koper, czosnek, liść laurowy i pieprz w garnku, zalej zimną wodą, zagotuj i zmniejsz ogień do minimum.
- *Dlaczego:* Zimna woda pozwala stopniowo wypłukać białka i zanieczyszczenia z mięsa, co pomaga uzyskać klarowny rosół.
- *Pro tip:* Nie przekręcaj ognia na zbyt wysoki – powinien ledwo widocznie wytrącać pęcherzyki.

**Krok 2.** Co 10–15 minut łyżką usuwaj pianę, która wypływa na powierzchnię w pierwszych 30–45 minutach gotowania.
- *Dlaczego:* Piana to skondensowane białko i zanieczyszczenia – jej usuwanie zapobiega mętności rosółu.
- *Pro tip:* Użyj łyżki z sitkiem lub cienkim otworami, by nie zabierać zbyt dużo bulionu.

**Krok 3.** Po gotowaniu przecedź bulion przez sito wyłożone ściereczką, odstaw do lodówki, usuń warstwę tłuszczu i dopraw solą przed podaniem.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala tłuszczowi zastygnąć na powierzchni, co ułatwia jego usunięcie i czyni rosół lżejszym.
- *Pro tip:* Tłuszcz możesz zachować – to tzw. 'złoty tłuszcz', doskonały do smażenia jajek lub ziemniaków.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 4.2 g |
| Cukry | 2.3 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić rosół wołowy w kuchence wolnogotującej?**

Tak, rosół można gotować w kuchence wolnogotującej 6–8 godzin na niskiej mocy. Uzyskasz głębszy smak i miękkie żebra.

**Dlaczego mój rosół jest mętny?**

Mętny rosół powstaje, gdy gotuje się go na zbyt wysokim ogniu lub nie usuwa się piany. Klucz to ciche wywarzenie i cierpliwość.

**Jak długo można przechowywać rosół w lodówce?**

Gotowy rosół można przechowywać w lodówce do 4 dni. Można go również zamrozić na maksymalnie 3 miesiące w porcjach.

**Czy rosół wołowy jest bezglutenowy?**

Tak, sam rosół jest bezglutenowy, ale uważaj na dodawane składniki – np. łazanki zawierają mąkę pszenną, więc nie są bezglutenowe.