---
slug: rosol-z-gesi
title: "Rosół z gęsi"
servings: 8
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 250
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "soup"]
---

# Rosół z gęsi

Aromatyczny rosół z gęsi to klasyczna polska przystawka, gotowana powoli z soczystej gęsi i warzyw. Idealny na święta lub jako baza do innych zup. Smakuje najlepiej z dodatkiem świeżej natki pietruszki.

## Składniki

- 500 g gęś tuszka
- 150 g marchewka
- 80 g seler korzeniowy
- 80 g pietruszka
- 36 g por
- 100 g cebula
- 1 liść liść laurowy
- 1 szt ziele angielskie
- 20 g natka pietruszki
- 0 szt pieprz (szypta do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)
- 2500 ml woda (około 10 szklanek)

## Przygotowanie

1. Gęś dokładnie umyj i przełóż do garnka.
2. Dodaj obraną marchewkę, pietruszkę oraz seler.
3. Dodaj również pora, jednego małego liścia laurowego i jedno ziele angielskie.
4. Zalej wodą aby przykryła mięso i warzywa.
5. Dodaj 1/4 pęczka natki pietruszki, sporą szczyptę pieprzu oraz soli.
6. Obierz cebulę, nabij na widelec i opal nad palnikiem. Dodaj do rosołu.
7. Rosołu nie doprowadzaj do wrzenia. Gotuj 4 godziny pod przykryciem.
8. Po ugotowaniu przecedź przez sitko, dodaj resztę posiekanej natki pietruszki i dopraw solą oraz pieprzem do smaku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przemyj gęś zimną wodą, usuwając ewentualne pozostałości pierza lub brudu, a następnie przełóż ją do dużego garnka.
- *Dlaczego:* Czyszczenie tuszki usuwa nieczystości i poprawia jakość rosołu.
- *Pro tip:* Nie myj gęsi z mydłem – wystarczy zimna woda.

**Krok 2.** Obróć marchewkę, pietruszkę i seler, pokrój je na duże kawałki i dodaj do garnka z gęsią.
- *Dlaczego:* Warzywa korzeniowe nadają rosołowi słodki, ziemisty smak i aromat.
- *Pro tip:* Nie kroj warzyw zbyt drobno – mają się gotować długo i nie rozpaść.

**Krok 3.** Poryż por na pół i dodaj razem z liściem laurowym i zielkiem angielskim do garnka.
- *Dlaczego:* Por i przyprawy wzbogacają wywar o dodatkowe warstwy smaku.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zbyt wielu przypraw – niech smak gęsi dominuje.

**Krok 4.** Wlej tyle wody, aby dokładnie przykryła wszystkie składniki w garnku.
- *Dlaczego:* Woda musi pokryć składniki, by równomiernie wydobyć ich aromaty.
- *Pro tip:* Użyj wody zimnej – lepiej wyciąga smaki niż woda ciepła.

**Krok 5.** Dodaj 5 g natki pietruszki (1/4 pęczka), szczyptę soli i pieprzu do rosołu.
- *Dlaczego:* Sól i pieprz podkreślają smak, a natka pietruszki dodaje świeżości.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą na początku – doprawisz później.

**Krok 6.** Obierz cebulę, nabij na widelec i opal nad płomieniem, aż skóra się zwęgli, następnie wrzuć do rosołu.
- *Dlaczego:* Opalona cebula dodaje głębokiego, dymnego aromatu bez goryczy.
- *Pro tip:* Możesz też opalić cebulę na patelni, jeśli nie masz dostępu do płomienia.

**Krok 7.** Ustaw minimalny ogień, aby rosoł ledwo się gotował, i gotuj 4 godziny, nie odkrywając garnka.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie pozwala mięsu oddać sok, nie rozwijając się i nie męcząc wywaru.
- *Pro tip:* Sprawdzaj co godzinę, czy poziom wody nie spadł – w razie potrzeby dolej.

**Krok 8.** Przecedź rosoł przez sito, usuwając mięso i warzywa, a następnie dodaj posiekaną resztę natki pietruszki i dopraw do smaku solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Przecedzenie daje klarowny, elegancki wywar, a świeża natka dodaje świeżości.
- *Pro tip:* Możesz odstawić rosoł na chwilę, by ostygł i łatwiej usunąć tłuszcz z powierzchni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 6.2 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 11 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować rosoł z gęsi z wyprzedzeniem?**

Tak, rosoł z gęsi smakuje nawet lepiej następnego dnia. Przechowuj go w lodówce i przed podaniem usuń warstwę tłuszczu.

**Jak usunąć tłuszcz z rosołu?**

Po schłodzeniu tłuszcz zastygnie na powierzchni – łatwo go usunąć łyżką. Można też użyć specjalnego odciągu tłuszczu.

**Czy można zamrozić rosoł z gęsi?**

Tak, rosoł świetnie mrozi się w porcjach. Przechowuj do 3 miesięcy w szczelnych pojemnikach.

**Co zrobić z mięsem po ugotowaniu?**

Mięso z gęsi można odłożyć i wykorzystać do sałatek, naleśników lub jako dodatek do ziemniaków.

**Dlaczego nie gotuje się rosołu na dużym ogniu?**

Wysoki ogień sprawia, że wywar mętnieje i może mieć gorycz. Wolne gotowanie daje klarowny, delikatny smak.